材料
用料牛鞭200克，冬菇50克，冬筍50克，火腿(或叉燒)末25克，陳皮絲15克，高湯300克，薑絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、溼澱粉各適量。
做法
1、把牛鞭刮洗乾淨。
2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至軟爛，撈起。
3、將以上處理過的牛鞭投入滷汁中稍進味，再過油，片成厚片。
4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒，再下冬菇、冬筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。燒開後移至小火上燒至滷汁剩四分之一，投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。
功效
補腎壯陽。適用於腎虛陽痿、性慾低下等症。
牛鞭燉雞腎
材料
用料原材料：牛鞭200克，雞腎100克，姜10克，枸杞子10克，胡椒粒5克，牛骨湯1700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法
1、牛鞭去臊汆水，加香料滷透改刀；雞腎去臊，一開為二汆水；枸杞子洗淨；姜切片待用。
2、取淨鍋上火，放入牛骨湯、牛鞭、薑片、枸杞子、胡椒粒、雞腎，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
功效
牛鞭富含多種胺基酸、脂肪酸，可治療腎虛、陽痿遺精、耳鳴以及腰酸腿軟等症。
愛心提示
一般人群皆可食用。
貴妃牛鞭
材料
牛鞭400克,黃花菜（又名金針菜）、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨參各2克。
調料：色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整幹椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。
做法
1、幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠幹水份備用；
2、將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出後闢開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出後剞一字刀約六七刀（過油受熱後自然翻起成鞭花）。姜切小片待用。
3、鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整幹椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。
4、鍋燒油100克，下薑片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的幹黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘（放高壓鍋內則壓10分鐘即可）煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。
蘭花杞子燒牛鞭
材料
主料：牛鞭1根，西蘭花200克。配料：枸杞子25克。
調料：料酒25克，蔥、薑汁25克，蒜末5克，精鹽5克，味精4克，鮮湯500克，雞精5克，胡椒粉1克，澱粉10克，色拉油60克。作法
做法
1、牛鞭洗淨，放入鍋內煮5分鐘撈出。
2、牛鞭橫剞0.2釐米寬的刀紋，深至牛鞭的三分之二，切成4釐米長的段，再順長切成兩半。
3、牛鞭段下入沸水鍋中焯至打捲成花狀撈出。
4、勺內加色拉油30克燒熱，烹入料酒15克，蔥、薑汁15克，加鮮湯，蒜末，下入牛鞭，用小火燒至軟爛。
5、下入枸杞子、精鹽3克、雞精、胡椒粉燒至湯濃。
6、加味精2克，用澱粉5克勾芡，裝入盤中。
7、勺內另加油，下入西蘭花及餘下調料炒熟，勾芡，圍在牛鞭周圍即成。
小訣巧
特點
牛鞭軟爛香濃，蘭花翠綠清鮮，滋陰壯陽，營養豐富。
淮山杞子燉牛鞭
材料
用料原材料：淮山20克，枸杞子15克，牛鞭350克，姜10克，清水1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、牛鞭去臊改刀汆水，淮山枸杞子洗淨，姜切片待用。
2、淨鍋上火，放入清水、薑片、枸杞子、牛鞭、淮山，大火燒開轉小火燉40分鐘調味即成。
功效
淮山味甘性平，不燥不膩，能健脾補肺，益氣養陰，補脾益腎。
愛心提示
一般人群皆可食用。
香燒牛鞭
材料
主料：牛鞭250克，姜，蔥各10克，西蘭花50克。
調料：花生油50克，鹽10克，味精12克，胡椒粉少許，老抽王5克，麻油5克，溼生粉適量，清湯50克，料酒10克。
做法
1、牛鞭煮透，選淨切段，姜切條，蔥切段，西蘭花切小棵。
2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。
3、燒鍋下油，放入姜蔥煸鍋，加入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、老抽王同燒至入味，用溼生粉打芡，淋入麻油即成。
清燉枸杞牛鞭湯
材料
牛鞭一條，枸杞20克。
做法
1． 牛鞭洗淨切斷焯水備用。
2． 要想吃軟嫩一點，先放入高壓鍋燜煮20分鐘取出。
3． 將軟嫩牛鞭放入鍋內，加入適量的水、薑片、黃酒開大火燒煮。
4． 鍋開後加入適量的鹽、味精、胡椒粉、枸杞及蔥花拌勻即可。
材料
血燕75克，墨魚300克，牛鞭250克，萵苣100克，生粉50克，蛋清60克
做法
1、提前用3個小時製成魯菜清湯750克。
2、將墨魚打成膠，擠成牡丹花形狀，入沸水鍋汆透。
3、牛鞭提前改刀，衝水8小時待用。
4、將預製好的原料配以清湯拼擺成形，即可上桌。
創新說明
該菜品創新獨特，採用了魯菜的刀工、魚料工、漲發工、吊湯工，使菜品充滿靈氣。
小訣竅
特點
營養豐富，成菜美觀大方。
材料
用料原材料：牛鞭100克，牛骨湯1200克，枸杞子15克，肉蓯蓉50克，姜10克，母雞300克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉2克。
做法
1、牛鞭汆水後改刀，枸杞子、肉蓯蓉洗淨，母雞斬塊汆水，姜切片待用。
2、將淨鍋上火，放入牛骨湯、牛鞭、薑片、肉蓯蓉、枸杞子、母雞，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
功效
牛鞭可壯陽，富含大量的鈣、磷、鐵等多種微量元素。
枸杞子對血虛勞損、頭暈乏力、耳鳴健忘有一定的食療作用。
愛心提示
一般人群皆可食用，補腎壯陽，少兒不宜。
福祿雙花添富貴
材料
牛鞭400克，墨魚仔12隻，調好的肉餡(根據各地飲食習俗的不同可任選)75克，菜芯12棵。調料高湯700克，玫瑰腐乳汁25克，白糖10克，紹酒15克，紅曲米粉1.5克，溼澱粉、鹽、味精、明油各3克，香料包(桂皮、花椒各2克，茴香、丁香1克），蔥結5克，姜塊2.5克，色拉油20克。
做法
1、牛鞭頂刀切成連刀片，每10刀一斷，切好後洗淨，放入沸水中大火汆2分鐘。2、將牛鞭花撈出洗淨，與紅曲米粉、高湯、蔥結、姜塊、紹酒、腐乳汁、白糖、香料包一同入鍋，小火燒5分鐘至入味後撈出蔥、姜及香料包，用溼澱粉勾芡，起鍋裝盤。
3、將肉餡鑲入墨魚仔的囊中，放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出瀝去湯汁，淋上明油，移至鞭花四周。
4、鍋中放入色拉油，燒至七成熱時，加入菜芯煸炒後再放入鹽、味精調味，間隔擺在墨魚仔中間即可。
特別說明正宗的新疆牛鞭、新鮮現宰、經過速凍、真空包裝、保質保鮮、空運當地、機場接貨。
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