落葉古典巧克力蛋糕 好吃到讓人尖叫的做法

2021-02-16 烘焙天地

這個蛋糕麵粉量用的非常少，基本上就是巧克力製作，所以烤完之后里面還是流動狀態，要放冰箱冷藏幾小時，口味濃鬱，初入口時微苦，轉瞬浮現巧克力的香醇迷人，冬天的午後吃，再適合不過。而且表面鋪上巧克力做的樹葉，就算蛋糕做的不漂亮也能做為掩蓋。


原創作者 yufanma0607

食材

巧克力66克

黃油44克

淡奶油37克

細砂糖（巧克力用）30克

低筋麵粉12克

可可粉35克

雞蛋3個

細砂糖（蛋白用）60克

巧克力（樹葉用）30克


步驟

1. 巧克力、黃油、30克細砂糖裝在容器中，隔熱水融化


2. 分離蛋白和蛋黃，蛋白備用，將蛋黃倒入巧克力溶液中攪勻，一個攪勻再放下一個。（巧克力溶液溫度不能太高，太高的話，蛋黃下去就熟了）


3. 將淡奶油加入巧克力溶液中拌勻


4. 低粉和可可粉過篩，加入巧克力溶液中，用手動打蛋器攪拌，攪拌的時候如果溫度過低，巧克力會凝固，很難拌勻，所以還需要放在熱水上保溫攪拌


5. 將攪拌好的巧克力糊放一邊備用，60克細砂糖分三次加入蛋白，將蛋白打發，可以拉出小尖角


6. 拿三分之一蛋白拌入巧克力糊中，拌勻後，再把剩下的蛋白全部加入，攪拌均勻


7. 將麵糊倒進6寸模具，活底模的話外面包上一層錫紙，輕輕震幾下，把裡面的氣泡震出


8. 用水浴法，烤盤放水提前預熱烤箱，180度25分鐘，下層，這個蛋糕粉類很少，剛烤好的時候裡面還是溶液，所以從烤箱取出後不要急著脫模，連模一起放置冷卻，蛋糕涼了之後再將整個模子一起放入冰箱冷藏2小時左右，最後脫模就方便了


9. 巧克力葉子製作：葉子提前清洗乾淨，擦乾，葉子要選擇較軟的，紋路清晰的


10. 將巧克力隔水融化，用刷子將巧克力塗在葉子背面，放冰箱10分鐘，晚上太黑，拍的不太清楚


11. 10分鐘後取出葉子，輕輕的將定型的巧克力與葉子撥離


12. 最後裝飾：在蛋糕體表面篩上糖粉，將巧克力樹葉放在蛋糕上即可


13. 冷藏後吃的話每一口都感覺在吃生巧，味道相當濃鬱，初入口微苦，如果喜歡甜一些，可以減少可可粉的量，現在天氣溫度相對較低，做的時候要注意保溫，否則巧克力凝固很快，無法與其他材料混合


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