品味經典【古典巧克力蛋糕】

2021-02-17 大唐烘焙

和巧克力有關的甜品，總是會讓人有無限浪漫的聯想。

這款古典巧克力其貌不揚，確是非常經典的甜品，做下午茶再合適不過了。

材料（七寸或者八寸圓模）

黃油80克淡奶油70克黑巧克力90克蛋黃96克細砂糖60克低粉52克可可粉35克蛋白150克細砂糖70克檸檬汁少許

做法

黑巧切碎放入料理盆備用

可可粉和低粉過篩，蛋白蛋黃分離稱重好，

烤箱底層放一烤盤水，160度開始預熱

黃油和淡奶油放入奶鍋，加熱至沸騰離火

倒入切碎的黑巧中，攪拌至融化

料理盆放入裝有熱水的盆中保溫，蛋黃加60克細砂糖隔溫水攪拌至糖溶化

倒入巧克力奶油混合糊中，攪拌均勻

整個操作過程都要記得隔溫水，因為黃油和黑巧稍冷就會凝固，影響後期操作。

篩入低粉和可可粉，拌勻

蛋白加入檸檬汁分三次加入細砂糖打發到溼性發泡，提起打蛋器有大的彎鉤下垂

用刮刀挑起少量蛋白霜加入巧克力糊，翻拌均勻。（過程中可能會有點消泡，沒有關係，一定要拌勻）

倒回剩餘的蛋白霜，用翻拌的方式混合均勻

模具底部鋪油紙，蛋糕糊倒入模具，雙手平端輕震50-80下。放入預熱好的烤箱中下層，溫度調至150度，水浴法上下管烘烤50分出爐。

出爐後稍微冷卻直接脫模即可。

冷透以後撒上糖粉裝飾，切件。

TIPS：

1、由於含大量的黃油和黑巧，蛋糕冷藏會讓口感變硬。室溫放置1小時回軟再食用口感更佳

2：黑巧克力最好選擇百分之六十以上的，味道才正，夠濃鬱

簡直是誘惑~誘惑~

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