最容易做的是家常菜，最難做的還是家常菜。雪菜和黑魚是兩種常見的食材，但是搭配在一起的做法反倒不多見。其實這是一道湖州本地菜，由於複雜的工序逐漸淡出了人們的視野，但我們在家就能做！
帥曉劍大廚，被《鋒味》節目邀請做總顧，被法國藍帶學院邀請成為中華地區唯一客座講師。今天我們就跟著他學習這道雪菜黑魚，黑魚片也能做得彈牙，和鮮美的雪菜結合得相得益彰。
主食材：黑魚、雪菜、草菇
配 料：薑末，蔥段，鹽，雞粉，味精，糖
•將魚段放入冰水中冰鎮2分鐘，放入冰水後，低溫可以使魚肉變得更加緊實。
•取出魚段，開始剔骨，將魚邊的小刺剔除，這樣才可以放心地大口吃肉。
•剔骨完成後開始片魚片，這裡有兩種方法，第一種是蝴蝶片，第一刀切至魚皮收刀，第二刀再將魚片切斷即可。
•片完魚片後將魚肉放入冰水中保持溫度，由於手部溫度會影響魚肉口感，需要二次進冰水。
•平鋪於吸水紙上，家裡可以用廚房用紙，一定要把魚肉上的水分吸乾，更加有利於漿制時候的入味。
•將魚肉置於碗中，加入1茶匙（6g）鹽，1茶匙（6g）糖，0.5茶匙（3g）雞粉，0.5茶匙（3g）味精調味抓勻。
•加入半個雞蛋清，1調羹（15g）生粉繼續馬殺雞。抓勻後放入冰箱冷藏10分鐘。
•將醃製好的黑魚片，平鋪在勺中，可以讓魚肉受熱均勻。
•起鍋燒油，將魚片過油，5成油溫下鍋，魚片捲起即可。家裡可以過水，水開下鍋，等水再次燒開即可。
•留0.5勺底油，下雪菜翻炒。炒至雪菜在鍋中「跳舞」即可。
•薑末、蔥段和草菇一起煸炒幾下，後下魚片一起翻炒。
•這時將鍋拿開爐灶，開始調味，勺中加入0.5茶匙（3g）鹽，1/3茶匙（2g）糖，0.5茶匙（3g）雞粉，1調羹（15ml）水澱粉。移開爐灶防止調味時魚片變老。