芝士蛋糕又名起司蛋糕（英語：Cheesecake）主要是由新鮮起司（例如：美國奶油起司、義大利裡考塔起司、義大利馬斯卡邦尼起司）、德國夸克起司、法國白起司等）、甜味劑（例如：砂糖、蜂蜜、楓糖漿等）、雞蛋、麵粉、明膠為主體，餡餅皮或海綿蛋糕片或消化餅乾碎屑與奶油攪拌壓實為底部所組成的一種蛋糕。
深秋了天氣早晚變得越來越涼，今天的下午茶由小編來推薦幾款獨特的芝士蛋糕，適合在秋冬食用的健康芝士蛋糕。
芝士蛋糕就是外表樸素，內心豐富，咬下一口，滿滿的芝士奶香，真的好有秋天的味道。
大家動手試試吧，真的很清甜。
第1款芒果芝士蛋糕
芒果蛋糕多重奏>
準備材料
餅底材料
消化餅8塊
無鹽牛油40克
蛋糕材料
芒果4隻
砂糖40克
牛奶50克
魚膠粉20克
淡奶油160克
奶油芝士160克
做法步驟（如圖示）
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第2款抹茶芝士蛋糕
最近學了這個很漂亮的蛋糕食譜，做法很簡單，最難的是如何倒出完美圓的漸層。做了好幾次，終於這次是最漂亮的圓。抹茶跟起司的組合，清爽不膩。抹茶粉可以替換成可可粉、草莓粉或是其他有色的材料。
你可以用這份食譜烤出7吋(18公分)的起司蛋糕。
準備材料
食材
蛋糕底
消化餅乾
100g
無鹽奶油
65g
起司醬
奶油起司
250g
白砂糖
50g
鮮奶油
180g
吉利丁
4片(8g)
抹茶粉
1大匙(約8g)
滾燙的熱水
2大匙(約30g)
做法步驟
1.用攪拌機或放入夾鏈袋，攪碎餅乾。用微波爐或隔水加熱方式，融化奶油。倒入融化的奶油並攪拌均勻。
2.在烤模底層塗抹少許蔬菜油(或奶油)，並鋪上烘焙紙。將奶油餅乾倒入烤模裡。然後，使用刮刀或是杯子底部，壓平蛋糕底。放入冰箱冷藏。
3.吉利丁片放入一個淺盤，裝滿冷水後，放在一旁。
4.奶油起司加入攪拌盆，用手持攪拌器以低速將奶油起司打發。分二次加入糖，攪拌均勻。
5.將鮮奶油倒入一個小鍋子，以中火加熱至液狀即可。稍微將吉利丁的水份擠幹後，放入小鍋中，攪拌至吉利丁融化。
6.將鮮奶油加入奶油起司的攪拌盆並攪拌均勻。
7.抹茶粉跟熱水攪拌均勻。
8.取出4個小碗。最好是有尖嘴的容器，可助於稍等倒入烤模。分別裝入1碗60g跟3碗100g的起司醬。其餘剩下的，請保留在攪拌盆中。
9.將0.5茶匙、1茶匙、2茶匙跟3茶匙抹茶醬分別放入100g、100g、100g、60g的小碗中。順序不要混淆哦! 若抹茶醬不夠時，以2g的抹茶粉加入4克的滾水混合均勻。將每碗抹茶起司醬混拌均勻。
10.從冰箱取出蛋糕底。依照顏色淺到深的順序，將起司醬倒入烤模中。Tips: 白色起司醬倒入烤模後，可以左右搖晃讓起司醬平均。只有白色可以做晃動的動作哦!
第3款免焗麥提莎芝士蛋糕
一直都非常受歡迎的免焗芝士蛋糕，香濃奶油芝士，口感綿密，實在非常好味。比起要焗的芝士蛋糕更容易，更不易失敗！
因家裡有幾包麥提莎，所以就做麥提莎巧克力口味，香濃的朱古力＋奶油芝士，邪惡又美味！朱古力控不可錯過！
準備材料
食材
奶油芝士250克
砂糖30克
淡奶油200毫升
魚膠粉15克
麥提莎朱古力50克
麥提莎抹醬3湯匙
餅底
消化餅8塊
無鹽牛油55克
做法步驟
1餅底做法：將餅乾用攪拌機或擀麵棒壓碎，然後與溶化牛油拌勻
2將餅乾碎倒入烤盤內，平均鋪好、壓實，放入雪櫃30分鐘，備用
3將麥提巧克力弄碎，備用
4用電動打蛋器打發奶油芝士，然後加入細砂糖拌勻，打發至乳霜狀
5用45毫升水與魚膠粉拌勻
6加入淡奶油和魚膠粉溶液，用電動打蛋器打發約4分鐘至挺身
7加入麥提莎抹醬和朱古力碎，拌勻
8將蛋糕糊倒入焗盤內，放入雪櫃最少6個小時
9將蛋糕脫模，再加上裝飾即成！
11.輕輕地敲動烤盤，讓蛋糕表面平坦。整個烤模放入冰箱冷藏至少4小時。
12.從冰箱取出後，找個無耳的杯子，把烤模放在杯子上。用吹風機吹烤模側邊約30秒，即可輕易脫模。
13完成啦~
第4款南瓜芝士蛋糕
香甜濃鬱的南瓜搭配著奶油乳酪
順滑綿綿的口感，香甜而不膩。
使用南瓜的甜度，把原本蛋糕需要的糖份減少。
感覺更健康有營養，不知不覺會越吃越多
準備材料
食材
蛋糕模 18cm
南瓜
350400克
糖
70克
雞蛋
3個
奶油乳酪
220克
低筋麵粉
45克
牛奶
290毫升
做法步驟
1.首先，把南瓜切成一小塊
2.準備小鍋加一點水，把南瓜倒進去， 用中火慢慢把南瓜煮熟。*您也可以將南瓜切成小塊，包好保鮮膜並用微波爐加熱5分鐘。
3.把煮好的南瓜，切除掉皮的部分。南瓜+ 糖+ 雞蛋+ 奶油乳酪放進攪拌機中攪拌均勻。
4.攪拌成順滑的南瓜漿就可以了。
5.把南瓜溶液倒進大碗中， 加入已過篩的麵粉。攪拌均勻。
6.再加入牛奶，攪拌均勻。
7.倒進蛋糕模型中。* 我使用的蛋糕模型是18cm 。使用烤箱170度50-60分鐘。
8.蛋糕放涼以後， 加上自己喜歡的裝飾，在表面灑上糖粉。完成！
第5款日式芝士蛋糕
輕乳酪蛋糕做了很多次，這次只用粟粉（玉米澱粉）做出來的蛋糕清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於溼潤。每次品嘗，我自己都忍不住讚嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了
準備材料
A
奶油奶酪. Cream cheese250g
無鹽牛油. unsalted butter80g
淡奶油. whipping cream50g
牛奶fresh milk.150g
B
蛋黃5個
C
粟粉（玉米澱粉）corn starch35g
細砂糖Sugar100g
醋／檸檬汁vinegar/ lemon juice1/4 tsp
蛋白5 個
食材
做法步驟
8 inch mold 8寸模具
1 食材A隔熱水煮溶至滑加入(食材B)蛋黃快速拌勻再加入(食材C)粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。
2蛋白加醋/檸檬汁後，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，分三次加入白糖漸漸加速至高速攪打.
3轉中低速攪打，打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，此時將烤箱打開，150度預熱
4將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻
5然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。將拌好的奶油芝士糊倒入倒入抹了一層薄薄油的8寸蛋糕模，（用活底的模所以包了錫紙再加碗碟防止底部進水）烤盤加入熱水，將蛋糕放入烤盤。
6入烤箱下層，水浴法150度30分鐘上色蓋錫紙後轉120度30分鐘，如果上色淺可在最後5分鐘調高20度烤一下讓表面烤乾少少，防止脫模時粘皮！烤完後熄電再焗30分鐘後取出脫模。（也可出爐涼5分鐘，待蛋糕與模具脫離後直接脫模）冷藏一晚口感就very good la！，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間
小貼士
1，裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。
2，蛋白只需要打到7分發，做出的蛋糕組織更細膩，口感更鬆軟。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。
4、輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。
5、輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
6，脫模完畢後可塗果膠防止皺紋，如果不喜歡塗果膠也可用塊油紙輕蓋上面，皺紋也會減少噢！
第6款檸檬芝士蛋糕
近年流行的鏡面蛋糕，由不同顏色組合和不同的倒鏡面糖漿方式，可以造出獨特的圖案。
除咗外表吸晴之外，味道亦很好吃。
準備材料
檸檬芝士蛋糕(5吋份量)
奶油芝士120g
砂糖25g
檸檬汁2tsp
消化餅碎60g
無鹽牛油30g
淡奶油100g
檸檬皮少許
海綿蛋糕1片
鏡面糖漿
砂糖120g
水60g
煉奶80g
粟膠120g
白朱古力120g
魚膠粉8g
冰水48g
食用色膏適量
做法步驟
1製作檸檬芝士蛋糕：將牛油放入微波爐加熱溶化，混合消化餅碎，倒入模具內，壓平成餅底，放入雪櫃雪硬備用。
2奶油芝士加入砂糖，用打蛋器開中高速打發至砂糖溶化及滑身，再加入檸檬汁攪拌均勻備用。
3淡奶油另外用打蛋器打發起至滑身，加入奶油芝士和檸檬皮攪拌均勻。
4將奶油芝士糊倒一半入模具，中間加一片海綿蛋龍，再倒入剩餘的一半。
5用抹刀將蛋糕面抹平，蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏5小時，食用前2小時再移至放雪櫃解冰。＊如果要倒上鏡面糖漿，則由冰箱直接取出即可。
6製作鏡面糖漿： 將魚膠粉加入冰水拌勻，靜止5分鐘至凝固備用。
7將糖和水加入小鍋中，用小火加熱至剛剛滾，離火。
8加入煉奶、粟膠和已凝固的魚膠粉攪拌均勻。
9趁糖漿尚熱，加入白朱古力靜止一會，再攪拌至白朱古力溶化。
10將白朱古力糖漿用手提攪拌棒或倒入攪拌機內攪拌5分鐘至糖漿完全混合和有光澤，就成為了鏡面糖漿。
11將鏡面糖漿分幾份，加入適量的食用食膏混合，待糖漿溫度至35度時，將蛋糕放高在架上，倒鏡面糖漿上蛋糕面裝飾，倒完後靜待30分鐘至糖漿凝固即成。
小貼士
1.打發淡奶油的容器和道具一定要乾淨，不能有水份，而且淡奶油要夠凍。
2.鏡面糖漿溫度很重要，太高溫會流得太快太稀薄，太低溫則太厚太傑。
第7款紐約芝士蛋糕
準備材料
食材
消化餅乾
70g
無鹽奶油
35g
分組1
奶油乳酪(室溫)
300g
細砂糖
80g
希臘優格(可用酸奶取代)
150g
鮮奶油
120g
雞蛋
2顆
香草精
1/2茶匙
玉米粉
10g
檸檬汁
5g
做法步驟
1.餅乾用調理機打碎(或裝入袋子用擀麵棍敲碎)
2.加入無鹽奶油混合拌勻拌至手握能成團即可
3.用6吋分離式戚風模具(或6吋慕斯模具) 底部跟四周先鋪上烘焙紙再將餅乾倒入，壓平（方便脫模）
4.入冷凍，冰30分定型
5.奶油乳酪隔水加熱至軟化再去預爐上、下火170/170
6.將奶油乳酪攪拌均勻
7.加細砂糖拌均
8.加希臘優格拌勻
9.加鮮奶油拌勻
10.加蛋和香草精拌勻
11.加入過篩的玉米粉拌勻
12.倒入剛剛拿去冷凍冰的模具中
13.入烤箱中層，170/170，25分再轉160/160，30分
14.烤完後，放置烤箱內待1小時，讓它慢慢降溫（不會因熱漲冷縮造成皮皺，表面才會光滑無裂痕） 之後冷藏至隔夜
小貼士
烤溫１：上、下火170/170放置烤箱中層，時間25分
再轉上、下火160/160放置烤箱中層，時間30分
（烤完後，放置烤箱內待1小時，讓它慢慢降溫，不會因熱漲冷縮造成皮皺，表面才會光滑無裂痕，之後再冷藏至隔夜）
產品狀態：顏色適中、乳酪香氣非常重，不會甜
（中間凹，外緣突外型是傳統重乳酪蛋糕特性，屬正常狀態）