夏日廚房║苦瓜燜排骨

2021-02-06 熒熒求思

夏至已至,天氣極度悶熱,加之馬上快入伏了,空氣的溼度也明顯增加。很多人被毒辣的太陽給擋在了屋裡,不敢出門,即使有風吹過,也沒有涼爽的感覺,還會呼吸不暢、胸悶氣滯。

這幾天,我的臉上總是油乎乎的,長了好幾個痘痘,還總忍不住用手去摳,結果舊痘未去,新痘又生,反反覆覆,著實令人煩惱。

可能是天熱的緣故,食慾明顯減退,沒有什麼胃口。有時強制性的讓自己吃飯,但就是為了完成任務而已,一日三餐好像失去了往日的滋味。

怎麼辦呢?去諮詢老中醫。他告訴我,夏至時節氣候炎熱,陽氣盛於外,從夏至開始,人的消化功能相對較弱,飲食要以清洩暑熱、增進食慾為目的。要多食雜糧以寒其體,多吃苦味食物,宜清補。一來,苦味能刺激人的味蕾,振作食慾;二來帶苦味的食物有利於五臟六腑的「五行」運作。

他又進一步解釋說,苦味食物的首選就是苦瓜,它清熱下火,有排毒、降溫、防暑的功效。因其富含維生素C,在容易燥熱的夏天,能滋潤白皙皮膚,保溼祛痘。

說了一大堆,我只記住了吃苦瓜可以清痘痘,還可以提高食慾,這就夠了。

一提起苦瓜,我馬上就會皺眉頭,明知道吃它好處多多,但內心還是拒絕的。不僅僅是因為它味苦,也不喜歡渾身長滿瘤皺的樣貌。

上網搜了搜,我國歷史上關於它的記載,最早是在明朝。別名還有涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、癩瓜等,這些名字都和它的形象蠻相符哦。

不過看看苦瓜未結果之前開的小黃花,還是蠻小清新的。

順便搜了搜和苦瓜有關的食譜吧,衝著苦瓜這些好處,一定要千方百計把它給做好吃了啊。看上了一道苦瓜燜排骨,葷素搭配,做起來還不算太複雜,決定試一試。

排骨我是先按照平常燉煮的方法(大家都經常做,我就不贅述啦),進行燜煮入味直至軟爛。

難點是處理苦瓜。苦瓜洗淨後,一定要把瓜瓤裏白色部分颳得乾乾淨淨,然後切小段,用鹽殺一下。如果還怕苦的話,可以起鍋燒開水,滴入幾滴植物油,把苦瓜焯一下水。

苦瓜還要用素油爆一下,被大火撩過的苦瓜段,新鮮滴翠綠,綠衣不改。

爆好的瓜段,加點水悶幾分鐘,再加上事先燒好的排骨,接著小火慢慢的煨著,人可以去別的房間做事兒,排骨好聞的味道,緊跟著就到了,甚至充滿了整個家,你走到哪,它跟到哪,默不作聲,悄悄跟著……好讓人感動,原本情緒低落著,不曾想被苦瓜排骨的味道感動了一下,也就忘了煩心事,放眼窗外了。

起鍋前加蒜片、小蔥節,還要加少許醋,酸收苦降,能和味、開胃。若有嗜辣的,加幾支紅椒切成小段,口感更佳。

出鍋擺盤時,碧綠一盤翡翠,微露白光,那白光是一片片肥美的蒜瓣。還隱約可見一顆顆紅寶石,熠熠生輝,是苦瓜上點綴著的紅色青椒粒。真真是活色生香,色香味俱全啊。

道菜裡的苦瓜絕對是點睛之筆。苦瓜的苦和排骨的香融合在一起,苦瓜吸收了油脂,苦味大減,熟而不爛,清新爽口,排骨帶著苦瓜的香氣,香而不膩。

把一塊苦瓜嚼在嘴裡細品,軟綿綿,但又不失嚼勁兒,似一身燥熱,忽然回到了陰涼裡,渾身都溫潤起來了。

這道苦瓜燜排骨,排骨入味,苦瓜清苦下飯,配著香香的肉汁,將味蕾孜孜不倦地鼓舞著,那個能拿下兩碗米飯的我,又回來了。

所謂春生夏長,秋收冬藏,一年又一年,人們也是生生息息的生長著,好像沒有什麼變化,但哪一個季節要吃哪一種食物,卻被一輩輩地固定下來,比如這道苦瓜燜排骨就只適合炎炎夏日。餐桌上食物的變化,不也從一個側面見證了時光地流逝嗎?

「力盡不知熱,但惜夏日長」,不顧烈日炎炎,努力工作的你,也要對自己好一點,嘗試一下這道即養生又下飯的苦瓜燉排骨,犒勞一下你那日漸寡淡的胃吧。

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