炎炎夏日，容易「上火」。苦瓜是夏至時令的最佳敗火食材，下面給大家推薦7種苦瓜的絕佳做法
核桃香煸苦瓜
堅果做菜很美味，核桃香煸苦瓜不但核桃酥香，苦瓜脆爽，而且充滿麻辣味，讓人一吃就停不了口。
步驟
1.核桃用熱水泡發五分鐘後剝去外皮
2.苦瓜切片
3.小火煸香核桃
4.花椒、辣椒放入底油中煸香
5.放入苦瓜煸炒
6.調入適量鹽和雞精,放入炒香的核桃翻炒即可
苦瓜煎蛋
苦瓜煎蛋玩混搭，這樣做出來的苦瓜一點兒苦的味道都嘗不出來哦，小朋友也可以吃，一頓營養豐富的早餐新鮮出爐！
步驟
1.苦瓜切薄片,紅椒切碎
2.將紅椒、苦瓜倒入蛋液中，加鹽、少許食用油拌勻
3.鍋裡放少許油，熱鍋後倒入拌好的蛋液,小火煎至兩面金黃即可
釀苦瓜
配料：苦瓜 750克 豬肉(肥瘦) 300克 蝦米 15克 香菇（幹） 10克 雞蛋 60克 小麥麵粉 25克 澱粉(蠶豆) 20克 大蒜 50克 醬油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 鹽 2克 香油 2克 豬油（煉製） 60克 各適量
做法：
1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 釐米長的段共24 段，去掉中間的瓤子；
2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裡，逐段套在左手食指上，用右手攥幹水，盛入大碗中；
3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；
4. 水發香菇去蒂洗淨泥沙；
5. 將豬肉洗淨剁成泥；
6. 水發香菇、金鈞蝦切成米粒；
7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入麵粉、溼澱粉、精鹽，一起調勻成餡子；
8. 調好的餡塞入每段苦瓜筒內，兩端用溼澱粉封口；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出，將苦瓜下鍋、輕推手勺；
10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內；
11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；
12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用溼澱粉勾芡成汁；
13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
苦瓜燉豬排骨
苦瓜(500克) 豬排骨(大排)(300克) 鹽(4克) 味精(3克)
做法：
1.將苦瓜洗淨，去瓤，切成條；
2.加精鹽適量拌勻，10分鐘後將苦瓜潷水；
3.將排骨洗淨，切成小塊；
4.將排骨放入鍋內，加水適量，用中火燒開；
5.改用文火燉至排骨快熟時，倒入苦瓜；
6.加入適量精鹽，燉至兩者均熟時，加入味精調味即可。
魚香苦瓜絲
主料：苦瓜 300克 小蔥 50克 柿子椒 100克 花生油 25克 香油 5克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 醋 8克 白砂糖 8克 味精 2克 姜 3克 大蒜 5克 各適量
做法
1. 將苦瓜洗淨，順長剖成兩半，去掉瓜瓤，切成細絲，放入開水鍋內焯一下，撈出放入涼開水內過涼，瀝乾水分；
2. 紅甜椒去蒂去籽，洗淨，切成極細的絲，也放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝乾水分；
3. 紅甜椒絲晾涼後與苦瓜絲一起拌勻裝盤；
4. 香蔥（小蔥）、姜切絲備用；
5. 大蒜搗細成泥；
6. 坐鍋點火放入熟花生油，待油燒熱後放入香蔥絲、薑絲煸香；
7. 鍋內再放入四川豆瓣醬、醬油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒勻，倒入碗內晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。
苦瓜煎蛋
主料：雞蛋 250克 苦瓜 200克 大蔥 15克 鹽 3克 植物油 100克 各適量
做法：
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨；
2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝乾；
3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；
4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；
5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；
6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
冬瓜苦瓜薏仁湯
主料：冬瓜 300.0g 苦瓜 100.0g 薏米 100.0g 精鹽 10.0g
做法：
1、洗盡薏仁，先上火用高壓鍋壓到上氣，再開5分鐘；
2、加入苦瓜冬瓜再壓；
3、上氣後再開5分鐘看情況而定；
4、關火加鹽調味。
椒油苦瓜
主料：苦瓜 300克 植物油 40克 花椒 3克 大蔥 5克 鹽 2克 白砂糖 5克 味精 1克 辣椒油 5克 各適量
做法：
1. 將苦瓜剖開除去瓤和籽，洗淨，斜切成絲；
2. 放沸水中焯一下，撈出瀝水；
3. 蔥白洗淨，剖開，斜切成絲；
4. 炒鍋置大火上，倒入油，待油熱後，倒入苦瓜絲略炒；
5. 加精鹽、白糖炒，炒熟盛入盤內；
6. 炒鍋內另放香油，油熱後，投入花椒粒，用小火炸出香味後撈去花椒不用；
7. 加入蔥白辣油，澆在盤中苦瓜絲上，撒上味精，拌勻後即可上桌供食。
幹炒苦瓜
主料：苦瓜 500克 紅辣椒 10克 榨菜 10克
調料：植物油 20克 鹽 2克 味精 2克 料酒 8克 各適量
做法：
1. 將苦瓜一剖兩半，去瓤，洗淨，斜切成薄片；
2. 青紅尖辣椒洗淨去蒂、籽，切成末；
3. 榨菜洗淨切成末；
4. 炒鍋置火上，加油燒熱；
5. 放入苦瓜片，炒至半熟時；
6. 下入青紅尖辣椒末、榨菜末拌炒；
7. 待水分炒幹後，加入精鹽、味精調味，烹入料酒即成。 苦瓜捲心菜炒青椒
主料：苦瓜 捲心菜 甜椒 橄欖油 大蔥 味精 精鹽
做法：
1、將苦瓜洗淨，切成兩半,它去瓤，斜切鹹厚片。青椒去蒂、籽，洗淨，切片。
2、炒鍋置火上.不放油，用小火分別將苦瓜片、青椒、捲心菜煸去水分，倒出。
3、鍋洗淨燒熱,放入香油，下青椒、苦瓜片煸炒，再放入精鹽、味精炒勻，盛入盤內即可
苦瓜炒雞肉
主料：雞胸脯肉 160.0g 苦瓜 400.0g 豆油 10.0g 精鹽 5.0g
1.苦瓜切片，在熱水中焯熟；
2.雞肉切條；
3.加油燒熱，放入雞肉，炒至變色；
4.加入苦瓜；
5.加鹽調味，關火。
涼拌苦瓜
主料：苦瓜 辣椒 芝麻油 醬油 豆瓣醬 大蒜 精鹽 味精
做法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾水分，放入盤中待用；
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；
3、將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。