木薯粉和紅薯粉的區別

木薯粉和紅薯粉的區別？很多人都將木薯粉和紅薯粉混淆，或者有些時候在製作點心的時候，沒有了木薯粉，能不能用紅薯粉代替呢？今天我們就來看看木薯粉和紅薯粉的區別，能否相互替代。

概念不同

紅薯也叫做甘薯、番薯、地瓜、白薯、甜薯等，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、製酒精。木薯在19世紀20年代的時候引入我國，在江西、廣西、廣東以及海南一帶培植較多。紅薯粉又叫地瓜粉，是用地瓜製成的粉，一般為灰色細長條狀，晶瑩剔透，可融於水，是一種常見的粗糧製品。

木薯粉，又稱泰國生粉。是一種澱粉的名稱 ，一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。紅薯粉，又稱地瓜粉。由紅薯加工製成，一般加工成灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。主要含量是澱粉，是粗糧製品，經常食用有利於營養均衡，增進腸道蠕動，有利於通便。兩者都是根莖類植物，澱粉含量高，蛋白含量低。

做法不同

木薯粉可以用來做蒸糕、煮糖水，最常見的是用來做點心，特別是中式點心，如餃子；紅薯粉常用來做麵條，也會用來製作中式點心，如地瓜餅、炸酥肉、做涼粉等。不同之處：木薯粉中的成分中含有麻仁苦苷，這種成分在食用之後會在胃酸的作用下分解並產生一種對人體有毒害作用的物質-氫氰酸；紅薯粉沒有任何毒素，可以食用。

煮熟後的形態不同：木薯粉，煮熟之後會變成透明形態，口感帶有彈性；紅薯粉加熱後會呈現黏稠狀，具有很強的黏性。

營養物質不同

木薯粉含有植物纖維、維生素A、豐富的鉀、富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素A、花青素、維生素B2、鈣、鐵等營養成分。木薯主要有兩種：苦木薯（專門用作生產木薯粉）和甜木薯（食用方法類似馬鈴薯）。

每500克紅薯約可產熱能635千卡，含糖14.5克、蛋白質11.5克、磷100毫克、脂肪1克、鐵2克、鈣90毫克、胡蘿蔔素0.5毫克、另含有維生B1、B2、C與亞油酸、尼克酸等。紅薯還含有豐富的賴氨酸，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。