檸檬卡仕達醬做法: 蛋黃加砂糖，打蛋器打至略發白。
分次加入低筋麵粉。
每次都要攪拌均勻再加下一次，直到全部加完，充分攪拌至順滑。
牛奶倒小鍋，加入香草豆莢裡刮出的香草籽，連同放入的香草豆莢一起 小火加熱至四周起小泡，但不用煮沸。
取出香草豆莢，倒入步驟3的蛋黃糊裡。
邊倒邊攪，充分拌勻。
小火上 邊加熱邊用橡皮刮刀不斷攪拌，直至變成濃稠糊狀即可熄火。加入黃油，待黃油融化，翻拌均勻。（喜歡朗姆酒的可以在這裡加幾滴，拌均勻）
接著將預先泡軟的吉利丁片，取出瀝水，加到步驟7的卡仕達醬中。
待其融化 充分混勻 密封保存。放涼後攪拌順滑，加入檸檬汁混勻，待用。
塔皮製作:
室溫軟化的黃油用打蛋器打至順滑。
加糖粉和鹽。
打均勻 至顏色變淺 體積變蓬鬆。
加蛋黃。
攪打均勻。
加兩次加入低筋麵粉和大杏仁粉的混合物。
切拌至無乾粉狀再加下一次，（繞圈拌會產生粘性，烤出的塔底不鬆脆，要切拌混和） 。
將麵團均分成五份，每份包保鮮膜，擀成約4mm厚的圓形面片，放冰箱冷藏鬆弛一個小時。
冷藏結束，取出，放入模具。讓塔皮和模具緊密貼合。
去掉周圍多餘的麵皮，如果想讓塔高些，將四周的塔皮稍捏下，使之比模壁稍高。
底部用叉子戳小洞。
預熱好的烤箱，180℃ 20分鐘。
出爐，放涼，取出重石和鋁箔。
倒入檸檬卡仕達餡，表面抹平，冰箱冷藏。
蛋白霜製作:
蛋白+檸檬汁。
用電動打蛋器打發，砂糖分兩次加入，打至接近硬性發泡。加入檸檬皮絲，攪打均勻。
將蛋白霜裝入星形花嘴的裱花袋內。
油紙上畫好和塔盤直徑一樣的圓圈。蛋白霜先按畫好的圓擠出一圈，再擠花向上堆積成小山狀。
180℃10分鐘，再160℃5分鐘。烤好後，從油紙上鏟下。
放涼，放在裝滿檸檬卡仕達醬的塔底上。篩糖粉，檸檬片 薄荷葉做裝飾。
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