白灼，是粵菜的烹飪技法之一，就是用煮沸的水或者湯，將食物燙熟。聽起來好沒滋味，但是實際上，白灼並不是簡單用水燙一下食材就算完事兒了，這種操作方法主要是為了體現食材的鮮嫩，最大限度保留食材原本的口感和色澤。後面當然還要附著其他調味。所以，白灼菜，若說起滋味，並非清淡，而是清新、清香、清鮮。搭配簡單的調味，就可以達到唇齒留香的程度。
市場上有兩種蘆筍賣，一種粗壯，一種幼細。粗壯的蘆筍皮糙肉厚，處理起來倒是很省力，刷刷刷幾下就刮去了外皮，料理起來超級順心。而幼細的蘆筍，相對來說更嫩一些，不過，還是達不到不去皮便可以直接食用的程度，於是，也只能耐著性子逐個刮皮清理，倒是在廚房裡修身養性了。
吃到嘴裡的時候，才覺得一番辛苦沒有白費，幼細的蘆筍，口感確實更鮮嫩。簡單白灼一下，澆上蒸魚豉油，搭配了蒜蓉和花椒，是北方人擅自做主的改良，更適合北方的重口味，卻不油膩，只剩下重口味的小清新。是的，你沒看錯，就是重口味的小清新，這兩個截然相反的詞，用在這道菜上，絕不違和。吃過你就明白為什麼了。
至於「響油」二字的由來，你澆熱油時，聽到那冒著煙的「刺啦」響聲，就立刻能體會到是多麼形象了。
主料：蘆筍200g
輔料：大蒜2瓣，花椒10粒
調料：蒸魚豉油3湯匙
製作方法：
1.蘆筍刮去根部的硬皮
2.將所有蘆筍的處理好，洗淨備用
3.入沸水，焯燙半分鐘
4.撈出過涼水
5.燙好蘆筍切成寸斷，擺盤
6.2瓣大蒜壓成蒜末鋪在蘆筍上
7.鍋內放油，放入花椒小火炒香，將熱花椒油澆在蒜末上
8.淋上蒸魚豉油即可食用
1.我買的蘆筍很細，所以用開水燙半分鐘就差不多了，燙時間長了，蘆筍就失去爽脆的口感了。
2.我喜歡蒜香和花椒香，所以用了這兩種材料。如果想要味道更清新，可以省去它們，直接澆熱油然後澆蒸魚豉油即可。
謝謝