響油蘆筍:原汁原味,口感脆嫩!

2021-02-27 美食天下

蘆筍被譽為「蔬菜之王」，不過是近幾年火起來的，蘆筍的「高貴」之處在於，無論你什麼時候在菜場看見它的身影，它總是被捆成一小捆一小捆的，體態優雅的豎立在充滿煙火氣息的菜市場！

蘆筍這個東西就適合原汁原味的吃法，脆嫩的口感超級惹人愛啊，當然我身邊有不少朋友有點受不了蘆筍「清新」的味道，哈哈哈~

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響油蘆筍

圖文 | 小董妞@廚房

蘆筍一小把大蒜3瓣小米辣2-3個蒸魚豉油適量蠔油適量糖適量

1. 準備原材料，蘆筍買粗細均勻的。2. 處理蘆筍的時候用小刀削去根部顏色發白的老皮，我這個比較嫩，沒怎麼處理。大蒜去皮洗淨，切薄片，小米辣洗淨切成小圈。3. 燒一鍋開水，水開後放一點點油和鹽。4. 放入蘆筍汆湯一分鐘左右。5. 撈出蘆筍，過涼水，擺好在盤子中。6. 蘆筍上鋪上切好的大蒜和辣椒。7. 準備一個小碗，耗油、蒸魚豉油和水1：2：2的比例調一碗料汁，加一點點白砂糖，攪拌均勻。8. 料汁小火燒開，澆在蘆筍上。9. 起鍋，燒熱油，澆在蘆筍上，就開始噼裡啪啦的響啦~10. 美美的一盤響油蘆筍可以上菜啦~

小竅門：

1、選購蘆筍的時候，一看根部，根部偏白的那段要少，因為那段比較老，需要削掉外皮才能食用，二看筍尖，筍尖的花苞要緊實才嫩，三看粗細，蘆筍粗細均勻，直徑在1-1.5釐米的最好。 

2、蘆筍焯水後放冷水中漂一下能保持其翠綠的顏色。

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~~ By 小董妞@廚房 ~~

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    ；2、沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水過涼；3、黃紅彩椒切小菱形塊； 幹辣椒切小段，蒜切片； 姜切絲；4、香菇洗淨切小片；5、熱油鍋，倒入幹紅辣椒、姜、蒜末爆香；6、再倒入香菇片翻炒至軟；7、加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。
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