仲夏時節，各種蔬菜水果陸續上市，五顏六色，散發著各種迷人的芬芳，為我們的餐桌提供了豐富的選擇。我家的餐桌基本是隨著季節選擇菜品的，新鮮的蘆筍，脆嫩清香，是仲夏時節不可錯過的精彩。
蘆筍本身味道非常清淡，有一點類似青草的香氣，做熟之後也會有一點淡淡的鮮甜味。所以，在烹飪的時候所搭配的食材需要稍微注意一下，太素則青草氣太重，太葷則會掩蓋掉蘆筍本身的甜香。身在海邊城市，我的選擇是--蝦~~~各位看官，蘆筍炒蝦段了解一下
1、蘆筍外皮纖維較粗，不宜入口，需要清洗乾淨用刮刀掛掉外皮，因為剛剛上市，蘆筍比較鮮嫩，可以只刮掉中部往下的外皮就好。
2、刮掉外皮後，蘆筍切小段；涼水加一點鹽，燒開，將蘆筍段用開水焯一下，迅速盛出。
3、青蝦去蝦線，把蝦頭和蝦身分開，剁成小段。
4、蝦油，是這道菜的靈魂熱鍋冷油，下蔥段薑片花椒，煎制蔥姜金黃花椒略微發焦，取出料頭，加入蝦頭轉小火，慢慢熬製，待蝦頭酥脆後停火，將蝦油濾出備用。
5、鍋內蝦油倒出後，略微衝一下燒乾，入少量油，蔥姜碎，油熱入蝦段翻炒一下待顏色稍變後取出，切記時間不可長。
6、鍋燒熱入蝦油，加一點姜蒜，爆出香味後，倒入蘆筍段大火翻炒，待蘆筍段都沾上蝦油後加入蝦段，加一點鹽、糖、蠔油，翻炒至蝦段全熟即可出鍋。
7、蘆筍脆嫩清香、蝦段鮮甜軟嫩，相得益彰，色香味俱全的一道仲夏時蔬
寫在後面的幾點小總結：
1、蘆筍過鹽水有兩點作用，一是讓蘆筍預熟，方便後期大火翻炒，減少翻炒時間，二是讓顏色更加翠綠。
2、製作蝦油時一定小火，大火容易糊。
3、蝦段提前用油翻炒是為了讓蝦定型並除去表面液體，避免後期大火翻炒時發粘；為了保證蝦段最終出品軟嫩完整，切記不可時間過長。
4、蘆筍和蝦段都是提前預處理過了，所以最後只要大火翻炒，保證調味料炒勻即可出鍋。
5、為了保證菜品本身的味道，所以沒有加醬油，喜歡料酒味道的話可以最後出鍋前略微烹一點料酒。
就醬~~~~
感謝小明哥幫忙製作的二維碼，大愛
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