詳解36味聞香瓶--咖啡的味道

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咖香導讀：關於36味聞香瓶--咖啡鼻子，相信大家都對它既熟悉又陌生，在這裡我將自己整理到的一些東西分享一下，如果有不對的也請諒解。

咖啡鼻子分為四個群組，每組各9支。

Enzymatic（酶化群組）
(水果)：檸檬Lemon、蘋果Apple、杏Apricot
(蔬菜)：土豆Potato、黃瓜Cucumber、豌豆GardenPeas
(花蜜)：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed


Sugar Browning（焦糖群組）
(四堅果)：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts
(三甜點)：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla
(兩 餐)：吐司Toast、新鮮黃油Freshbutter


Dry Distillation（乾餾群組）
(佐 料)：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like
(飲料原料)：黑加侖Black Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt
(草本加工)：烘焙咖啡Roasted Coffee、菸絲PipeTobacco、杉木Cedar


Aromatic Taint（瑕疵組）
(溼 腥)：泥土Eathy、稻草Straw、藥味Medicinal
(幹刺激)：橡膠Rubber、皮革Leather、煙Smoke
(愉快香)：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf

下面我們來看下具體的每種香氣

Enzymatic 酶化群組

#2: Potato :

咖啡中的土豆味這是一個能讓咖啡具有特色的一個味道，雖然不是主要風味，但卻是最常在咖啡裡發現到的風味之一，但如果這是主要風味的話，這就代表咖啡豆沒有仔細的分類。

#3：Garden Peas:

咖啡中的豌豆味總是在生豆或是淺烘焙的咖啡裡被發現，但只要烘焙久一點則這個味道就會更加的微弱，你能在咖啡粉狀的時候比液狀的時候還要明顯的感受到這個味道，而阿拉比卡的咖啡還要多這種味道，這也是平衡咖啡的香味以及賦予他們生命以及強度的重要部分。

#4：Cucumber

咖啡中的黃瓜味雖然不是有著主要的地位，但卻有著高度特色----活潑且新鮮的特色，它會持續出現在收割完一段時間，即使是在有著木頭味的咖啡裡。

#11 Tea Rose

咖啡中的香水月季味這是佔優勢且令人神魂顛倒的香味，賦予了咖啡十足的新鮮，阿拉比卡種的咖啡所含的香味又比羅布斯塔的咖啡比例高，衝煮時的香味又比研磨時的容易辨別。

#12 Coffee Blossom

咖啡中的咖啡花香味這高雅但是不引人注意的香味甚至對經驗豐富的品鑑者都是一種挑戰，而這也是代表著高雅的感官享受的標誌。

#15 Lemon

咖啡中的檸檬味包含著眾多化合物的這種香味，使得咖啡有著清新、高雅以及傑出的活力。

#16 Apricot

咖啡中的杏果味這種微妙的香味總是使得咖啡環繞著一種高雅的氣氛，也同時代表著咖啡有著相當突出且清新的氣質。

#17 Apple

咖啡中的蘋果味這是一個基本且令人喜歡的香味，總是隱藏在咖啡的幕後，特別是來自有著與咖啡果肉混合香味的中美洲以及哥倫比亞咖啡，而這香味有時候也可以在剛收割的咖啡裡發現。

#19 Honeyed

咖啡中的蜂蜜味這是另一個別致的風味，雖然不像雪松、杏仁或是新鮮奶油那樣的華麗，但也是只有在頂級的咖啡中才有這味道，這在咖啡粉狀時候的味道又比液狀時候強，阿拉比卡咖啡的味道又比羅布斯達種的味道強。

Sugar Browning 焦糖群組

#10 Vanilla

咖啡中的香草味這個主要基本的特徵也是平衡咖啡香味不可或缺的味道，特別是在阿拉比卡種的咖啡裡，香草增強並矯正咖啡裡其他的香味化合物，使咖啡有著明亮的醇度

#18 Fresh Butter

咖啡中的奶油味這個就像是融化奶油般的香味，一般而言就是對所有上等的阿拉比卡豆的一種無懈可擊的品質保證，一般認為這香味不但使咖啡有著溫和性感的味道，而且還增進了一定程度的哥倫比亞咖啡的香味，這味道在衝煮完後咖啡裡的味道是咖啡粉的兩倍，而在阿拉比卡咖啡的重要性也是羅布斯塔的兩倍。

#22 Toast

咖啡中的吐司麵包般的香味這是烘焙者最想努力達到的微妙香味之一，而這也是一個代表烘焙技巧純熟的象徵，如果咖啡被多烘焙一秒，那就會失去這個飽滿且精緻的香氣，並且由其他較具有侵略性的味道所取代。

#25 Caramel

咖啡裡的焦糖味對於咖啡這香味是個重要的部分，同時也是強烈的風味增強因子，在阿拉比卡種咖啡裡這是典型且容易察覺到的味道。

#26 Dark Chocolate

咖啡中的黑巧克力味這是咖啡裡的一個主要特色，我們也會說咖啡裡有很多巧克力味，而他們確實有很多的共同之處，他們都有著豆子般的果實，都生長在熱帶地區的陰涼處，他們的香味總是烘焙後才那麼的誘人，而且咖啡和巧克力在粉狀的時候總是令人更加愉悅。

#27 Roasted Almonds

咖啡中的烤杏仁味是一個非常吸引人的香味而且可以與巧克力香味有著令人驚訝的完美結合。

#28 Roasted Peanuts

咖啡中的烤花生味不是特別的強烈，這是一個代表著高雅的指標，也稱做希臘風味。有些特定的咖啡會傾向冒出這種味道，而希臘人通常會將生花生跟咖啡生豆一起儲藏去增加咖啡的風味。

#29 Roasted Hazelnuts

咖啡中的榛果味不論這香味代表著什麼，這香味總是帶給咖啡香味有著某種程度上的甜味，同時這也是代表一個淺烘焙的跡象，這香味在咖啡粉狀時候的味道比咖啡在液狀的時候突出，且阿拉比卡種咖啡又比羅布斯塔種咖啡明顯。

#30 Walnuts

咖啡裡的胡桃味這香味在咖啡液的時候比咖啡粉狀的時候更加明顯，這甚至在哥倫比亞咖啡裡佔有重要的地位，你可以在口中持續的感受到這種味道，甚至是持續到其他的風味都消失了都還在。

Dry Distillation 乾餾群組

#6 Cedar

咖啡中的雪松味這個精美的味道是一流咖啡的保證，它從來不遮蓋其他的香味，但是卻巧妙的與他們融合，在成熟的收成裡最為明顯。

#7 Clove-Like

咖啡中的丁香味這是一個有點常見但又使人迷惑的香味，使人欣賞的部分則在於它的微妙之處，複雜的香味使得這味道讓咖啡變的有深度。

#8 Pepper

咖啡中的胡椒味這強烈的品質與咖啡有著很好的搭配，並且使咖啡前段先有著刺激的風味而後端讓你感到放鬆的物質。

#9 Coriander Seed

咖啡中的香菜味這是一個咖啡中主要的一個風味，含量只略少於其他的化合物。

#14 Black Currant-Like

咖啡中的黑醋慄味這個香味讓世上一些卓越的咖啡帶有輕快且活潑的味道，不論是在羅布斯塔或是阿拉比卡的咖啡粉，這味道都是非常明顯的，而在衝煮阿拉比卡種咖啡的時候還是依然存在，甚至可以說也是主要的風味。

#23 Malt

咖啡中的麥芽味這個味道是淺烘焙、或是不完全烘焙的一個符號，而因為麥芽的烘焙程度的眾多變化以及其他香味的共存，而使得這是一個很難去辨認的特徵，依照樣品去作為評判的基準會是一個好方法。

#24 Maple Syrup

咖啡中的楓糖味這是一個令人感到驚訝、提升風味的物質，因為他對於風味的影響是如此的強烈，而這也是在烘焙程度中的一個非常重要的指標。

#33 Pipe Tobacco

咖啡中的菸草味這味道最特定出現在烘焙的時候，同時也是巴西阿拉比卡咖啡在衝煮時所散發出的典型味道，通常這味道會混合著類似乾燥的植物味和燒烤的特徵。

#34 Roasted Coffee

咖啡中的熟豆味這華麗的特徵有如烘焙者商標一樣，它帶來了豐滿及圓潤的口感，你會在尋到咖啡之前就開始欣賞這香味本身壯觀的味道。

Aromatic Taints 瑕疵群組

#1 Earthy

咖啡中泥土味這是咖啡在乾燥過程中因為接觸的關係而吸收了土壤的味道而產生的，羅布斯塔的咖啡幾乎都使用這種乾燥處理程序，所以大部分羅布斯塔擁有這類型的味道。

#5 Straw

咖啡中的稻草味據說有些印度咖啡必須經過雨季的洗禮，當雨季的時候，豆子被小心的放置在適宜的倉庫裡，隨之時間慢慢獲得明顯的稻草香味變成有吸引力的金黃顏色。

#13 CoffeePulp

咖啡中的果肉味這是眾多咖啡主要風味裡最容易辨別的其中之一，特別是咖啡衝煮後的香味，就像葡萄酒的揮發性酸味，這是本身就有的品質，但要是超量的話，就會變成令人不喜歡的味道。

#20 Leather

咖啡中的皮革味這是一個有明顯區別性的味道。

#21 Basmati Rice

咖啡中的印度香米味，你能在烘焙前段發現這個香味，但問題是必須在烘焙時產生的眾多的香味中區分辨。

#31 Cooked Beef

咖啡中的熟牛肉般的味道是阿拉比卡咖啡裡一個重要的味道，而且可以和可可有著自然的混合。

#32 Smoke

咖啡中的煙味這基本上是咖啡在最後一個階段烘焙的特徵，再進一步烘焙的話咖啡則會產生焦油味。

#35 Medicinal

咖啡中的藥味總是每次會出現，但總是有別的因素使它出現（要是太強烈的話表示這咖啡的某些製造過程出現了問題）這也是長時間的烘焙特徵，特別是出現在羅布斯塔咖啡與意式咖啡裡，這味道對於整體風味的重要性，就如總是用少量的Guaiacol加入人工調味的咖啡裡。

#36 Rubber

咖啡裡的橡膠味這在特定咖啡中的味道不應該被形容成負面的味道，羅布斯塔種的咖啡的橡膠味比阿拉比卡種的咖啡要來的明顯。

在Q-Graderz中就有關於聞香瓶嗅覺測試，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中這裡面是按味道產生原因不同分4組的，所以分開4項單獨測試。測試的方式是連連看，一邊9瓶，一邊6瓶，讓你指出其中一組6瓶分別是另外一組9瓶裡的哪一瓶。然後再寫出其中指定3瓶的具體味道是什麼。考試中會關燈，只開紅光，還要把瓶子都包裹住，目的是不讓考生通過顏色去判斷。 而在聞香瓶測試中鼻子非常容易疲勞，過度疲勞後鼻子是無法分辨香味的，最好是果斷休息1-2分鐘左右，考試時間是足夠的！（溫馨提示：考試時候不能錯誤超過2個呦）

文章來源喬禾咖啡

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