-
沙鍋土豆粉做法、配方(附秘制麻辣料、鮮湯、醬滷配方製作)
沙鍋看似簡單，卻融合了美味、營養、滋補等優點，選用當地食材入菜，加上秘制麻辣底料的調劑，成菜麻辣鮮香，香氣撲鼻。當地人喜歡歡吃沙鍋，假日烤吧便將沙鍋引進燒烤店，用當地食材土豆粉、綠豆粉、榆林豆腐與各種海鮮、肉類、時蔬相搭配，借用重慶砂鍋米線的秘制麻辣底料作為調味劑，調製出味道獨特的沙鍋。麻辣底料使用起來非常便捷，大批量熬好後切成小四方塊，隨用隨取。
-
秘制醬(滷)豬蹄
（5）另取不鏽鋼桶內用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、雞精、老抽、煮好的辣椒節和花椒、熬好的湯、生薑、大蔥蓋上蓋子大火燒開，改小火滷1小時，離火即可。 特點：口味香辣，肉質軟爛。 （3）豬蹄放入不鏽鋼桶內前，一定要先放竹墊子，以防滷製過程中豬蹄粘底。 （4）豬蹄浸炸、切塊後一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的餘血。 ▲菜例：√ 原料： 滷熟的豬蹄1幹克，乾粉帶（紅薯做的寬粉）10克，菜芯20克。
-
【大廚秘籍】製作菜餚的一些秘制配方和秘制滷水配方
我跟廣東廚師學過一款煲仔醬：四季寶花生醬1瓶，幼滑蘑豉醬一瓶，芝麻醬1瓶，柱侯醬5瓶，海鮮醬4瓶，廣合腐乳1瓶，家樂牌鮮露半瓶，蠔油2瓶，玫瑰露酒1/10瓶，海天醬油1瓶，十三香半盒，冰糖水1斤，蒜蓉1斤，味精1.5斤。。另外再提供一款生口者醬配方以供參考。
-
宏德滷味配方 第八卷丨一品砂鍋粉(附秘制麻辣料、鮮湯、醬滷配方製作)
醬汤滷配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20滷雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）製法：冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2釐米見方的小塊，入醬汤滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。自製紅苕水粉的製作工藝：（1）明礬用100克開水調散成明礬水備用。
-
在成都做了一年學徒學到的正宗滷肉配方,此刻完整的送給大家!
豬蹄、豬舌頭 60分鐘 有的豬蹄需要滷1小時多，需要自己也用心觀察判斷一下，時間到了用個筷子戳一下看看，如果沒有很爛，可以延長時間。滷好泡1小時。2、秘制果子油（香料油）原材料：菜籽油2斤1000克、小蔥10克、香葉3克、八角4克、小茴香5克、薑片5克、千裡香5克、白寇2克、川砂仁4克做法：鍋內油燒到50°的時候，放入香料，香葉最後放。小火熬，並不斷用勺子攪動。蔥變成褐色的時候，先撈出。待香味都出來了，關火。過程約5-8分鐘。
-
不管滷什麼肉,不要直接下滷水,多加2種食材,保證肉越滷越鮮香
不管滷什麼肉，不要直接下滷水，多加2種食材，保證肉越滷越鮮香。滷水，是用來滷製肉類的湯汁，也是用來調味的醬汁。使用的香料、配料比例不同、以及烹製技法的手段不同，滷水的味道都大不一樣，今天小編教大家一種簡單又容易接受的滷水秘方，只要多加上這2種食材——生蠔和幹香菇。用它們熬製出來的滷汁來滷豬耳朵，可是醬香濃鬱、鮮香爽脆。因為這2種食材具有非常好的提鮮去異膩的作用，保證把肉越滷越鮮香。
-
《1834》配方/紅遍大江南北的特色豬蹄菜品!《微信公眾號:CYMS168》
做法：1：將買回來的豬蹄清洗乾淨，刮淨外皮上的毛。2：鍋內放油燒到6成熱，下豬蹄小火炸5到7秒，外皮起泡為止。3：滷鍋內放高湯，鹽，燒開，撈去浮沫和廢渣，放紅曲粉和辣椒，冰糖，煮開幾分鐘。4：把豬蹄放入滷鍋中， 把中藥料放入料包，放入滷鍋中，上面用大篳子蓋住，用重物壓住篳子，添20斤水，放鹽300克。
-
秘制香辣汁(適合拌牛肉、雞肉、羊肉、海蜇、螺片等菜餚)
10餘款秘制醬料：【飄香萬能香辣油、秘制複製醬油配方、秘制複製醋配方、花椒麵、姜蒜水、攤攤面料油、攤攤面調味汁、秘制幹拌醬、飄香雜醬、滷蛋、骨湯調製、紅燒牛肉麵的底湯（酸湯）、牛肉香料包、麻辣牛雜麵的製作方法，秘制蔥油、密方壇香醬、香辣紅油、特辣紅油
-
劉師傅百年醬滷熟食系列秘制配方,有錢你也未必買的到!
(2)滷製 鍋內加元寶牌大豆油約20斤油麵保持兩到三指高度{ 水滷則無需加油}大火燒開鍋放17味香辛料包辣椒10個料酒100克冰糖25克生薑500克大蔥300克(注:生薑和大蔥裝進一一個料包內， 可用兩次)接著加食用鹽新湯第一次約加2斤到2.5斤鹽雞精500克、味精350克、海鮮醬150克切記嘗湯調味鹹度為麵條湯鹹度的
-
印泰咖喱混用 越煮越香融合菜
2018年8月20日至23日第22期潮州滷水、熟食店六大熱賣爆品熟食落地體系課程全面升級到10.0版，【2018年最新版、最接地氣版】100%數位化揭秘六大爆款熟食店單品，【大滷桶批量滷（醬）牛肉，大滷桶批量滷豬頭肉，大滷桶批量滷燒雞，大滷桶批量醬豬蹄，潮汕滷鵝（火爆滷鵝飯）吳山貢鵝
-
醬(滷)豬蹄的製作
4、汆水：豬蹄放入沸水鍋中氽水，撈出，清水洗淨，瀝淨水。③ 炒鍋置中火上，加色拉油、豬化油，油溫升至5－6成熱時下蔥節、薑片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，入滷水桶中，放入香料袋、冰糖 、料酒、胡椒粉，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色燒沸，用小火熬至香氣四溢時投入豬蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至豬蹄熟軟時，滷水桶移離火口，待豬蹄在滷水中浸泡20分鐘後撈出，五香豬蹄即已製成。
-
【精品】開店級收費小吃技術配方
該技術文檔3頁價格：500元專業出售山西刀削麵滷配方一套，本配方詳細操作過程比例火候及工藝，味道一絕，裡面包含了，醬香牛肉麵滷，西紅柿雞蛋面滷，香菇燉雞滷，風味茄子面滷，肉絲海帶滷，羊雜滷，老大同一品香豬肉麵滷
-
滷菜要香,全靠老湯,老湯像酒,越熬越香(附詳細配方)
>點擊上面的藍色字體「悅悅私房菜」再點擊「關注」這樣您就可以每天觀看各種小吃配方，和最新使用廚藝技術，菜品等。完全是免費訂閱，請放心關注。關注悅悅私房菜（wy10ns) ，每日更新精彩內容。飲食道上有句行話：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是賦予滷肉製品獨特風味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。
-
就用這個配方,冷吃牛肉、豬手、鴨貨試做一次就成功,首推賣出30斤!
3.配方詳實：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。4.出品豐富：六桶經典滷水，囊括南北口味。5.養湯續湯：一道續湯公式＋多重養護技巧，養出百年老湯。因為我店裡原本就在做滷貨，許多調料都有備貨，因此購買了牛肉、豬蹄、鴨貨以及幾種香料、調料後，我就試做了冷吃牛肉、滷豬蹄和三代黑鴨，完完全全按照李建輝老師課堂上教的配方，也沒縮減比例，做出的滷貨味道和我在培訓班上吃到的一模一樣。我認為這個出品完全可以在店裡推出，所以當天就在菜牌上添加了這三類熟食。
-
中國最全滷水配方大揭秘附帶紅白黃滷水詳細配方
麻辣滷水製作：1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香葉各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、靈草、當歸各10克，放入清水中浸泡1個小時出味，取出瀝乾，包入紗布袋。2、鍋入底油燒熱，下幹辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦備用。
-
詳細醬滷牛腱子配方丨附滷水調配技
2、牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗淨後焯水，然後用冷水衝洗並浸泡一會，讓肉質緊縮，然後放入燒開的滷汁中，中火煮15分鐘後轉小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出後放涼風乾2小時，滷汁再燒開後放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片
-
紅遍大江南北的特色豬蹄菜品!
做法：1：將買回來的豬蹄清洗乾淨，刮淨外皮上的毛。2：鍋內放油燒到6成熱，下豬蹄小火炸5到7秒，外皮起泡為止。3：滷鍋內放高湯，鹽，燒開，撈去浮沫和廢渣，放紅曲粉和辣椒，冰糖，煮開幾分鐘。4：把豬蹄放入滷鍋中， 把中藥料放入料包，放入滷鍋中，上面用大篳子蓋住，用重物壓住篳子，添20斤水，放鹽300克。
-
狀元烤豬蹄技術配方完整版
第二鍋湯，熬製3小時，將熬好的，第一遍湯，倒在鍋中進行第二次熬製，放入新的食材，食材選擇大骨4斤。加入熬製的第一鍋汽的料包，同時加入適量的清水，同樣沒過食材就可以了，大火煮開，燉熟食材後，又用第一鍋湯相同的方法，保留湯汁就可以了。（中藥料包可以繼續使用）這樣反覆熬製2次就可以得到老湯了，這種老湯用來滷豬蹄，滷出來的豬蹄營養豐富味道鮮美，香飄萬裡。
-
秘制正宗 豬蹄 滷肉 熟食 教您在家做出百年老滷的味道
色澤紅潤發亮說起滷味大部分人都很愛吃，正宗的老滷水滷出的肉顏色紅亮 香而不膩 味道厚重 吃上一口回味悠長，今天分享給大家一個純乾貨技術【滷豬蹄】，自己在家就能做出百年老店的味道。此款滷湯可滷製豬全貨，今天我以滷豬蹄為例:
-
滷豬蹄、烤豬蹄配方
（四）秘制紅滷配方： 1、因為所有食材都是要放到，滷湯中滷製的。滷汁的好壞，將直接影響到滷味製品的色澤和口味。2、紅滷製作方法: （所使用的紅曲粉，是自然發酵形式的並非化學材料）製作16斤紅滷湯醬汁，可根據需要的滷汁來調整，香料比較可減少或增加，要按當地口味的要求。3、秘制紅滷料包配方： 香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111（微信）。