《小耳老師的烘培課堂-蘋果布丁派》

2021-02-14 學廚烘焙

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特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。這款甜點的製作時間約80min，用到的是下廚房妍色老師的方子


蘋果布丁派

Apple Pudding Pie

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主體

黃油(派皮)75g

低筋麵粉(派皮)

100g

糖粉(派皮)

10g

冷水(派皮)20g鹽(派皮)

1g

蘋果(派餡)
1個鮮奶油

90ml

雞蛋(派餡)2個細砂糖

40g

牛奶(派餡)90ml蜂蜜

1小勺





模具：chefmade學廚 7寸派盤

規格：φ17.7x3cm

「

派餡口感和香味跟布丁非常相似，所以取名為布丁派

」

Step.01


冷凍的黃油提前10分鐘取出，切丁

Step.02


加入低粉，用硬矽膠刮刀或者塑膠刮板切拌成碎粒

Step.03


加入糖粉、鹽和水，攪拌至無粉粒即可，無須揉至光滑，裝進保鮮袋內送冷藏靜置10分鐘

Step.04


此時開始製作布丁餡，雞蛋內加入細砂糖，攪拌至糖融化

Step.05


加入純牛奶，攪拌均勻

Step.06


加入淡奶油，攪拌均勻

Step.07


加入蜂蜜，混合均勻

Step.08


取出冷藏的麵團，在矽膠墊上撒上一層低粉，把麵團擀圓擀薄

Step.09


用錫紙包住派盤的底部和四周，以防布丁液流出

Step.10


把面塊放入派盤中，抖動幾下使面塊貼住派盤，再用手指輕壓使面片緊貼派盤，去除邊緣，用叉子扎孔



Step.11

鋪上一張錫紙，放上豆子

Step.12


放入預熱好的烤箱中層，170度烤10分鐘，拿掉豆子後繼續烤5分鐘

Step.13


此時可以切蘋果片

Step.14


取出烤好的派皮後，在上面鋪上蘋果片

Step.15


然後倒入布丁餡



Step.16


送進預熱好的烤箱中層，170度烤30分鐘

零失敗 Tips

✎吃的時候一定要等涼，小心燙嘴，因為外皮太酥了。

Thank You！

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