看到一篇文章，日本「壽司之神」小野二郎，超過五十五年做壽司的手從來不和男性握手，章魚要按摩五十分鐘才可做菜，十年的學徒才能煎蛋。首先我們要肯定「壽司之神」這種工匠精神。
但我今天要說一些不一樣的東西，日本料理可能是自命不凡了。除非你相信，花十年時間才能煎好一個雞蛋；章魚按摩五十分能吃出和章魚不一樣的味道；或者有別人告訴你，練十年的刀工日本廚師才能切出一塊完美的魚肉；花三年時間才能炸出一串成功的肉串；幾種簡單的蔬菜和米飯糰子，放在盤子裡就價值幾百。
我們先看日本料理的起源，日本料理借鑑了中國菜餚傳統的製作方法並使之本土化，其後西方食品也逐漸滲入日本料理中。
現在我們需要記住「日本料理後期借鑑了西方菜」大約在幾十年前，實際上在沒有借鑑西方菜之前日本料理烹飪非常簡單，也算不上一種高檔美食，更別說和法國菜齊名了，大多數的菜都是水煮或者烤的。
如果拋開日本料理的起源，什麼是日本料理？日本料理就是現代美食烹飪。現代美食烹飪是西方人提出的，所以日本料理也很符合這個特點：通過影響而不是實際，用文化、愛好等來給人留下深刻印象，顯然日本料理已經融入了現代美食的體系化。
日本料理精緻的食物、精美的裝盤，在很多時候符合法國美食，講究精緻的食物外觀，這也是為什麼日本料理能成為法國米其林指南三星店最多的國家。包括我們今天說道的「壽司之神」是全世界年齡最大的三星主廚。
日本人自己發明了什麼美食嗎？日本咖喱借鑑了印度咖喱；日本拉麵，從中國拉麵裡學去的；日本料理中的天婦羅來自葡萄牙；味噌豆沙來自中國；生魚片早期中國漁民也會這樣做；烤肉串也來自中國；日本人吃的醬油和米飯也來自中國菜；泡菜借鑑了中國泡菜；就連日本人喜歡的涮涮鍋也借鑑了中國火鍋。
日本料理烹飪很發達嗎？如果你覺得飯糰是高超的烹飪技術。在食物中加入高湯、米林、醬油、糖之後再上面撒一些生蔥和芝麻種子，是一種發達的烹飪技術。
日本料理可能自命不凡了，它是從現代美食烹飪中得到的食物，因為它不是從烹飪技巧和口味方面得出的一系列菜系。它走了捷徑，當西方人提出現代美食藝術，它就運用了法國高級烹飪呈現技術。借鑑了他國食物，而不是自身發展起來的食物。
當然日本料理不是糟糕的食物，很多時候我只是討厭偽裝和噱頭。當我吃到一份符合我口味的日本料理我也會說：很好吃
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