家常菜|在家怎麼做出好吃的豬肚雞,訣竅就在這一步

2021-01-08 好好吃

豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃鬱的藥材味和胡椒香氣。

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙籤）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃鬱美味。

豬肚 500g

整雞 1500g

白胡椒粉 10g

鹽 23g

紅棗 5g

枸杞 5g

蔥 5g

姜 10g

黨參 5g

黃芪 5g

生粉 50g

料酒 15ml

1、用粗鹽加生粉塗抹豬肚，反覆揉搓，生粉可以起到帶去豬肚上面髒物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，衝水洗淨。

2、童子雞冷水下鍋焯二分鐘除去血沬。

3、把藥材（枸杞，黃芪，黨參，紅棗，蔥姜，白胡椒粒）放進雞肚裡。

4、把雞塞進豬肚，先進雞屁股，用竹籤封口。

5、過沸水1分鐘，在豬肚上扎幾個小孔，防止豬肚爆開。

6、 豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。

7、將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

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