來源：百家號-食品視界 / 作者：秋山輝
我們吃的很多食品都含食品添加劑，就連最古老的食品之一「豆腐」的生產也已用上了10種食品添加劑。同時，不少人對食品添加劑的安全性存有疑慮，認為含添加劑的食品不健康。那麼，使用了添加劑的食品，其質量到底安全不安全，能夠放心吃嗎？
豆腐可用10種添加劑，未出現食用安全問題
豆腐是我國最古老的食品之一，起源於西漢時期，距今已有兩千多年的歷史。在製作時，豆腐要用石膏凝固。石膏就是硫酸鈣，是一種食品添加劑。只不過，在古時候，還沒有食品添加劑這個說法。
豆腐改革開放以來，我國食品和食品添加劑工業快速發展，添加劑的種類和應用範圍不斷增加。以豆腐加工為例，在以往漫長的歷史長河中，主要使用一種添加劑即石膏。而近些年，隨著技術的進步，用於豆腐中的添加劑不斷增加，生產豆腐可用的食品添加劑已達10種，分別是硫酸鈣(石膏)；硫酸鋁鉀(鉀明礬),硫酸鋁銨(銨明礬)；氯化鈣；氯化鎂；穀氨醯胺轉氨酶；可得然膠；吐溫20,吐溫40，吐溫60，吐溫80；司盤20，司盤40，司盤60，司盤65，司盤80；丙酸及其鈉鹽、鈣鹽；ε-聚賴氨酸鹽酸鹽。
製作豆腐這10種食品添加劑的作用包括穩定和凝固、增稠、酸度調節、乳化、消泡、防腐。用了這麼多添加劑的豆腐，其食品安全品質靠譜嗎？
食品安全專家指出，每一種食品添加劑在正式使用之前，都要進行長達幾年、幾十年甚至上百年的毒理實驗和安全性實驗，只有確認「按標準使用，對人體無害」後，才能用於食品中。由於經受了十分嚴苛的驗證，所以，每一種食品添加劑可放心使用，當然，不可超標使用。按標準使用食品添加劑，所生產的食品質量有保障，可放心吃。
使用食品添加劑的美味麵包還是以豆腐為例，近年來，使用不同添加劑的豆腐經大量消費者食用，也沒有出現由此引發的食品安全和健康問題，足以證明「合法使用添加劑的食品的安全質量有保障」。
一種色素將新用於大多數糖果
食品添加劑由於能改善食品口感和營養、延長食品保質期，在食品中的使用範圍還在不斷擴大，如近日國家食品安全風險評估中心發布了《關於徵求蛋白酶等5種食品添加劑新品種意見》。如不出意外，不久之後，這5種食品添加劑新品種就將獲得批准，用於食品生產中。這5種添加劑包括番茄紅。
不同顏色的果汁飲料作為一種食用色素，按《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，番茄紅此前已經被批准用於風味發酵乳、飲料類等食品中。番茄紅此次實際上是作為擴大使用範圍的食品添加劑，出現在徵求意見的名單中，計劃新增加的使用範圍包括：除膠基糖果以外的其他糖果和半固體複合調味料，作用是調節食品色澤。
在相關食品中使用番茄紅色素，安全性有保障。目前，日本厚生勞動省等允許其作為著色劑，用於多種食品生產中。
也就是說，用不了多久，食品添加劑番茄紅就可能允許用於大多數糖果中，將讓糖果更加鮮豔出彩。