如何在家做出完美的咖啡?

每天清晨，鬧鈴喚醒了我們的身體，咖啡則喚醒了我們的靈魂。我們每個人都有自己衝泡咖啡的獨家秘方，每個人使用的咖啡品種、咖啡設備、咖啡粉量和水量都有所不同。 

咖啡行業在過去幾年經歷了快速發展。人們開始逐漸了解高深的咖啡知識，接觸更為專業的咖啡設備。有了這些便利，我們的咖啡開始變得越來越美味。 

但只是了解和接觸是遠遠不夠的。要知道，做咖啡容易，但做好咖啡可謂難上加難，不過只要你掌握了以下三點訣竅，你的咖啡品質也能達到完美。 

在考慮置備其他家用設備之前，你首先要買的就是磨豆機。無論是簡單的手搖磨還是專業的電子磨，磨豆機永遠是高品質咖啡最重要的保障之一，即便是用最簡易的磨豆機和最廉價的咖啡機做出的咖啡，也比你用裝咖啡粉做出的咖啡好出一萬倍。咖啡一旦研磨成粉，其內部結構便會暴露在空氣當中，咖啡的口味會快速流失。因此一定要在衝泡之前現磨咖啡粉，只有這樣咖啡的口味才能變得更加豐富，品質變得更加完美。 

當然，不同種類磨豆機之間的差別是巨大的，好的磨豆機的確很貴，例如齒輪磨豆機，這種磨豆機能將咖啡研磨成大小均勻的顆粒。與之相比，廉價的刀片磨豆機所切割朱來的咖啡粉粗細不均，這會導致咖啡的萃取極不均勻。提到咖啡的萃取，我們就不得不提到均勻萃取的重要性，如果咖啡粉顆粒有大有小，咖啡便會過度或不充分萃取，而過度萃取會讓咖啡變得十分苦澀，不均勻萃取則會讓咖啡變得口味平淡。 

此外，齒輪磨豆機不僅研磨均勻，使用壽命也更長。Baratza Encore 磨豆機就是一款非常不錯的家用齒輪磨豆機，市場價格為129美元；Breville Dose Control Pro 則更貴一些，市場價格為179美元；Oxo Barista Brain 則更加專業，自帶電子稱功能，價格為199美元。考慮到磨豆機馬達和齒輪磨盤的壽命，Baratza Virtuoso（299美元）絕對稱得上是家用磨豆機中的王者。 

如今「瘋子」一詞已變為褒義，是對咖啡愛好者的最高嘉獎。為了變成一位標準的「咖啡瘋子」，你首先需要學會為咖啡粉稱重，市面上的電子秤品種繁多，價格也大多不貴，最便宜的才不過15美元。 

為咖啡稱重其實一點也不奇怪。當你在烤蛋糕或是製作面點時，你不也經常為麵粉和其他原料稱重嗎？為食材稱重的最大好處就是提高美食的品質，保持品質的穩定性，同時減少浪費。 

咖啡也是一樣，其實除了咖啡以外，你還應該測量水的重量，亦或是體積。其原理在於，當你在衝泡咖啡時，只有水與咖啡粉的重量達到一定比例，咖啡的品質才能達到最佳，因此測算水粉比例最佳的方式便是為咖啡和水稱重。現在的很多人還在用勺或是量杯來製作咖啡，這種方法非常不可取，精確度大打折扣。 

如果你想在每天都喝到品質相同的美味咖啡，那麼請學會使用電子稱。經過反覆試驗，我們認在家衝泡咖啡的最佳水粉比例是55克咖啡粉：1000克水，這同時也是美國精品咖啡協會（SCAA）所制定的黃金水粉比例。稱重其實一點也不麻煩，只要慢慢習慣，咖啡衝泡的過程反而會變得更加簡單。 

在購買電子稱時，無論價格高低，要確保稱的最大承重量在2千克以上。如果你想要躋身「咖啡瘋子」行列，推薦你使用 Hario V60 電子稱（市場價格60美元），它的精確度高達0.01克，同時還自帶計時器。 

在這裡還要提醒大家一點，那就是一定要在涼爽、避光的環境下，用密封袋儲存咖啡，絕不能把咖啡豆扔在磨豆機裡不管，也不能放進冰箱！你只需把咖啡豆放在櫥櫃裡即可，使用時將袋子打開，用完後再次將其密封。

如今市面上的家用咖啡設備共分兩種，一種是手衝壺，另一種則是全自動的滴濾咖啡機。 

手衝壺相對便宜一些。Kalita Wave Dripper 的價格僅為35.95美元，但如果你購買整套設備，加上濾紙（12.95美元/100個）、咖啡壺（24.95美元）和專業手衝燒水壺（107.95美元），價格就會稍貴一些。Hario V60 的價格更加便宜，市場價格為23美元，而集濾碗和咖啡壺於一體的 Chemex 8-cup 價格為39美元，外形炫酷，放在家裡還能當作裝飾品。 

手衝壺的好處在於你能夠控制水溫（理想水溫應在 93℃左右，水溫過低，咖啡的萃取會不夠充分），以及水流的速度和衝泡方式。你可以直接將咖啡壺整體放在電子稱上，以隨時監控咖啡的整體重量變化。 

但如果使用方法正確，全自動咖啡機也能做出品質完美的咖啡。說到底，咖啡機只不過是代替你完成了衝泡咖啡的過程。當然，咖啡機的品質至關重要，好的咖啡機水溫適中，水流速度均勻，水流方向穩定。當然，好的咖啡機也是價格不菲。 

受專業人士青睞的 Bonavita BV1990TS 咖啡機售價為189美元，Oxo Barista Brain 咖啡機售價則為199美元。這兩款咖啡機的設計靈感均來自於1968年由荷蘭咖啡機製造商生產的Technicovrm Moccamatser 咖啡機（299.95美元），這款咖啡機已被視為行業經典，家用滴濾咖啡機的典範。 

去年，Chemex 公司推出了最新的 Ottomatix 全自動手衝咖啡機（售價350美元），這款咖啡機可用於任何款式的 Chemex 手衝壺，全自動的手衝過程堪稱完美。

英文原文地址：

http://www.nytimes.com/interactive/2016/02/23/dining/how-to-make-coffee.html

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