適合夏天的小點心,清甜香糯一口一個!

2021-02-17 茶蘇蘇烘焙日記

天氣熱起來以後，蘇蘇每天都想吃一點冰冰涼涼的東西。

所以，今天蘇蘇帶來的是「紫薯涼糕」~

糯糯的涼糕，搭配甜甜的紫薯內陷，咬一口，紫薯就像化開一樣融在口腔，涼糕的嚼勁讓你吃了根本停不下來！

吃完之後，身體裡的燥熱，內心的煩悶，都會瞬間驅除~

涼糕：

糯米粉 90g / 粘米粉 10g

木薯澱粉 10g / 細砂糖 20g

清水 110g / 黃油 15g

紫薯餡：

紫薯 125g / 煉乳 5g

牛奶 25g / 黃油 8g

熟黃豆粉 適量

1、先來製作紫薯餡。紫薯洗淨去皮切片上蒸鍋，大火蒸20分鐘至軟爛。

2、取125g紫薯泥，加5g煉乳和25g牛奶和8g黃油。

3、用均質機將紫薯泥攪打均勻。如果沒有均質機，就用料理機，或者用擀麵杖搗勻後擠壓過篩一次。

5、接著製作涼糕，在碗中加入涼糕所有材料（黃油除外）。

8、封保鮮膜，送入燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。

9、蒸透的麵團用筷子戳一下，感覺有韌性，不會有液體冒出來。

13、將涼糕擀成長約50cm，寬約4cm的長方形。

TIPS:

1、紫薯餡可以只用牛奶不用煉乳嗎？

煉乳、牛奶、黃油如果沒有，可以不一定按方子來，自己用液體把紫薯泥調節到合適的狀態即可，同時注意自行調節甜度。

2、涼糕部分可以只用糯米不用粘米粉和木薯粉嗎？

粘米粉降低粘牙感，木薯粉增強Q彈感，不同的粉類都有對應的目的。完全用糯米粉不是不可以，但口感你自己要能夠接受。

3、不做紫薯餡還可以做什麼餡呢？

紅薯餡、豆沙餡等等都可以。

4、為什麼麵團會很粘手呢？

不戴手套當然粘手啦！

5、如何保存呢？

不是所有東西都是適合保存的，有的東西就要吃新鮮的。

美食要和別人一起分享，因為獨享會胖哦

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