陝西臊子麵的做法
羊肉臊子是西北地區的一道特色美食，西北地區主要以麵食為主，搭配作料、西紅柿、土豆香菇等食材，具有非常濃鬱的西北風味，很多人都對羊肉臊子麵回味無窮。那麼，羊肉臊子麵怎麼做？下面小編給大家介紹羊肉臊子麵的製作方法，不妨自己在家裡試試哦!
羊肉臊子麵怎麼做
羊肉臊子麵是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的"長壽麵"演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含"福壽延年"之意。羊肉臊子麵的製作方法：
1鍋熱油炸一些花椒(油多一些);
2放入羊肉塊炒啊炒。媽媽說把水分要炒幹;
3快炒幹了就放鹽;
4放大半勺料酒就是那麼多量;
5放入姜蒜;
6放入醬油(立馬就變色了....)炒勻加水;
5轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘然後放入香菇和土豆;
6加入西紅柿和青椒然後放醋;
7等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。
臊子麵的兩種製作方法
寧夏羊肉臊子麵
主料：精白麵粉，羊後腿肉。
配料：老豆腐，青蘿蔔，西紅柿，黑木耳，韭菜，香菜。
調料：辣椒麵，鹽，蔥，姜，五香粉。做法：
湯的製法
1.羊後腿肉切成一釐米見方的丁狀，然後放在鍋裡進行翻炒，水分炒幹時，把羊肉撥開但別盛出來，加少許的羊油，將辣椒麵兒倒進油裡炸一炸;
2.然後翻炒，再放上鹽、蔥、姜、五香粉等調料翻炒，再烹少許醋，炒一會兒;
3.將切好的西紅柿倒進鍋裡，炒成西紅柿醬;
4.把切好的青蘿蔔下入鍋中，再炒幾分鐘，可以加適量冷水，以浸過肉稍多些為宜，接著燉煮，燉的差不多了就可以放入豆腐丁和木耳。
麵條的製法
1.和面是很有講究的，水要一點一點倒，用筷子或手把面和勻，注意水不能倒太多，水倒多了吃著口感不好，而且面也沒有筋度;
2.接著就是揉面，面一定要揉到家，揉得光光的，筋韌光滑、軟硬適度;
3.再用擀麵杖慢慢地擀呀擀，把面擀得薄且均勻，擀得薄如紙，切成均勻的麵條，達到面薄條細;
4.下面的水裡要放一點鹽，這樣面會更筋道，水開之後，將麵條抖散下進去，用筷子攪動，然後蓋上鍋蓋，煮好了麵條將面盛到碗中，把美味的羊肉臊子湯澆在上面。這就是一碗噴香可口的佳餚——寧夏風味小吃羊肉臊子麵。
陝西岐山臊子麵
主料：五花肉。
輔料：黃花菜，黑木耳，豆腐，雞蛋。
調料：蔥，姜，桂皮，八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，岐山香醋。
肉臊子製作：
1.五花肉切成黃豆大小，熱鍋倒油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒;
2.煸炒到肥肉出油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分煸幹，加入少許料酒、姜、桂皮、八角和五香粉略微翻炒，再加入醬油一點點，放鹽和雞粉調味;
3.加入醋，二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋;
4.小火燜燒到水分基本幹時收汁，撒入大量辣椒麵，關火炒均勻。
麵條製作：
1.麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，純鹼半小勺;
2.慢慢加入水和成硬點的麵團;
3.蓋上醒30分鐘;
4.麵團不斷揉，揉到十分光滑即可，再醒發再揉反覆幾次最好，揉光即可擀麵，擀成薄片，切麵條要切得細一些，切好備用。
配菜製作：
1.黃花菜洗淨切成2釐米長小段，黑木耳泡發，切成指甲蓋大的小朵;
2.豆腐切0.5釐米厚的薄片，鍋中倒油，將豆腐煎成豆腐乾，出鍋晾涼後切成2釐米長的細條;
3.雞蛋攤成蛋皮，蛋皮切成0.5釐米寬2釐米長的菱形塊;
4.鍋中放少許油，依次下入豆腐、黃花菜、黑木耳炒至成熟，加少許鹽和雞粉調味，盛出備用;
5.韭菜或者蒜苗切末備用。
湯底的製作：
1.熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香;
2.熗入適量岐山香醋，根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，正宗岐山臊子麵一定要酸字當頭;
3.倒入開水燒開，加入適量鹽調味，加入炒好的肉臊子即可;
6.最後撒上蛋皮和韭菜少許即可。
陝西臊子麵的做法竅門
麵食對於北方人來說十分普遍，甚至有的人一天三頓飯都是以面為主，在我國各地區中，陝西的臊子麵比較有名，而且已經在全國各地都有開店。陝西素臊子麵的做法做法比較簡單，既然是素的，可以選擇的青菜是很多的，比如可以選擇胡蘿蔔、木耳、黃花菜等，還可以選擇自己喜歡的青菜，或者放一點辣椒會更出味。
製作材料
主料：麵條
輔料：胡蘿蔔、木耳、黃花菜、蔥花、薑末、辣子油
製作方法
第一，和面用淡鹼水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動面片，使面片擀得又圓、又薄、又勻。這樣切出的麵條細長而均勻。
第二，臊子麵品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子麵、豬肉臊子麵、南瓜臊子麵等等。灠臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置於火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、薑末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三，勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮薑末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水衝化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水「扎眼」備用。
第四，配菜馬先要攤雞蛋餅，之後，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒於膏湯之中，既美觀，又出味。
第五，下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。麵條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫鹼後挑入面碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋裡，反覆2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。[2]
主要特點
臊子麵以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子麵對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子麵即為主食。
營養價值
臊子麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種胺基酸等。
臊子麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。臊子麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，臊子麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。