眾所周知
豬在中國餐桌上
一直是無法撼動的主角
▲圖/老廣的味道 潮汕宴席上，豬豬是主角之一
而在潮汕
號稱「本地豬」的佩奇簡直脫穎而出了
憑藉一身 傳統的粵東黑豬血統
深得潮汕媽媽的喜愛
▲圖/百度百科 粵東黑豬中心產區是廣東省惠陽、饒平和蕉嶺等縣，飼養的農作物要有水稻、甘薯、花生、黃豆、玉米、黃麻等
當然，本地豬的價格也更貴
但即使在豬肉漲價的時候
也抵擋不了潮汕人對豬肉的喜歡
不信你看
潮汕媽媽炒個菜仍堅持要熬 豬油
潮汕人都逃不過一碗肥美豐腴的 豬腳飯的誘惑
豬雜在潮汕都可以出本《雜碎逆襲史》了
治癒潮汕學子的 豬肉鬆豬肉脯豬頭粽
▲與佩奇無關的潮汕美食都要美其名曰豬腳圈
豬豬來了潮汕
都變成了寶貝
儘管新聞頻道在報導吃豬油會堆積脂肪，也阻擋不了廚房裡的潮汕媽媽熬豬油！潮汕媽媽炒菜用的油，一般是用 豬板油熬製而成的，「板油」是豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂。豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨後放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。水開後然後轉小火慢慢熬即可，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。 動物油的油脂與一般植物油相比，可以獲得用其他調料難以達到的美味。▲圖/匯圖網
豬油在潮汕媽媽的手下主要有2個用途，一個是 炒菜，例如包菜，芥藍，空心菜（應菜）等，她們認為 猛火下炒菜加豬油，菜品會富有營養而且更有香味。快炒下，經過豬油洗禮後的青菜，除了 保持鮮嫩的同時，味道更是一絕， 富含油脂的芳香，又香又脆，所以深得潮汕人的喜愛。▲圖/匯圖網
二是 製作潮汕點心，例如朥餅、腐乳餅、芋泥白果等。▲圖/風味原產地 潮汕
朥，潮汕話中其實就是特指豬油。 朥餅，顧名思義就是加了豬朥的潮汕月餅了。每逢中秋節，家家邊賞月邊吃泡著茶吃朥餅，成了約定俗成的聚會。朥餅是絕配的茶配， 一個芳香微苦略甘，一個大甜大鹹，油酥鮮脆，寡淡中不失香甜滋味~而豬油熬剩下的 油渣，潮汕稱之為「 朥粕」，潮汕人也將這些油渣充分利用起來，朥粕充分泡發後，加水燉煮就成了美味的朥粕湯。在汕頭，一碗熱氣騰騰的 朥粕粥竟然成了寵兒。在汕頭37℃＋天氣裡，朥粕粥用朥粕湯作粥底，加了朥粕等配料， 既不油膩，又多了份鮮甜焦香的滋味，在炎炎夏日裡很刺激人的食慾。一碗下去，早已汗流不止，但卻身心舒服了...▲圖/微博@汕頭照食說
說起潮汕美食，不得不提到下面這一美食。相信在很多地方，你都能看到豬腳飯的影子。好像每走幾步，都能遇上「 隆江豬腳飯」。大豬蹄子有滷的有醬的， 隆江豬腳飯究竟是何方神聖？▲圖/網絡 隨便走進一家招牌是「隆江豬腳飯」的小店，相信都不會踩雷
先用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小後就來到了製作豬腳飯最重要的一步—— 滷製。滷料包的配製各家都有秘訣，滷出來的豬腳也不盡相同，香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉等的配比， 都直接決定了豬腳的色、香、味。▲圖/老廣的味道
小火滷製，經過數小時的沉澱，豬蹄已經軟糯入味，掛上了濃稠的醬汁。一碗豬腳飯，三件套少不了： 肥而不膩且入味的豬腳+酸爽解膩的酸菜+勁道彈牙的潮汕肉卷！豬的 肥美豐腴，在這一塊豬腳上展現得淋漓盡致。豬腳肥而不膩，入口軟爛無渣、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋「筋、骨、肉的的錯綜複雜」體現得淋漓精緻。▲圖/網絡
一碗誠意滿滿的豬腳飯，極大滿足了對高熱量的追求，所以它也是很多在外廣漂和深漂青年的加油站。豬雜，這種看似廉價的雜碎，卻在潮汕人手下煥發出光彩。 豬雜湯、豬雜粥、豬血湯...潮汕人對雜碎表達的愛意，都濃縮在這些潮汕美食中。▲潮汕的硬核早餐：乾麵+豬血湯，開啟元氣滿滿的一天
很多潮汕人的一天，都是由一碗 豬雜湯開始的。一碗豬雜粿條湯 + 珍珠菜或西洋菜，豬雜蘸魚露，才算正宗！店內的每碗豬雜湯都是老闆的精心調配，一手小鍋，一手筷子，自家燉的豬骨湯舀一勺，夾起今早菜場剛 拎回來切好的新鮮豬心豬肝豬肉，涮一涮，加入粿條，一把 益母草還是珍珠菜，出鍋。倒上些許魚露，加點辣椒，蘸著豬雜，喝著豬骨湯，吸溜著粿條，配上今天早上現做的鮮豬血，大家樂此不疲在享受這份 鮮甜的滋味~▲圖/風味原產地 潮汕
在潮汕，還有一種有意思的潮汕特產—— 豬腸脹糯米。這是一種利用豬大腸濃鬱的油脂味與腸衣內的米肉混合而成的香腸。香菇和豬肉要用生抽先炒香，⽽後再灌入腸衣，開水煮熟後切片， 吃的時候蘸紅糖熬製的醬汁，撒上點花生酥即可。食材只要灌入腸衣便可華麗轉身，，香甜的焦糖味就可以徹底將大腸的腥味掩蓋，咬上一大口，在滿口的碳水中吃出 鮮甜鹹香的滋味，這是潮汕人最喜歡的甜鹹搭配~在潮汕地區，很多人都把豬肉鬆、豬肉脯、豬頭粽當零食解饞，也可以用來配粥、配茶或者作下酒菜。因為用了本地豬，加了魚露等， 這些帶有了一方風味的潮汕特產是很多學子心心念念的家鄉味道。▲每次回學校，行李箱都會有媽媽準備的豬肉脯 豬頭粽 豬肉鬆
潮汕各地都有肉鬆和肉脯，潮汕的 肉脯，使用魚露、蜂蜜等各具個性的配料進行調味，最終烘烤而成，呈現一種誘人的鮮香風味。▲圖/網絡
而潮汕特色的「 豬頭粽」估計就很多人沒吃過了。相信大家聽到這種美食的時候，都會匪夷所思：豬頭和粽子怎麼聯繫到一起？其實，豬頭粽和粽子一點都不沾邊， 是以新鮮豬肉、豬頭肉及豬頭皮作原料，切割切碎，加進魚露、醬油、白糖和八角、川椒、桂皮、茴香等香料作調味品滷製，翻炒。置於模具之中，加上重石壓榨，擠出其中的豬油和水份。最後把豬頭棕切成片，這就可以開吃了。▲圖/搜狐
豬頭粽一口咬下真是彈牙勁道，QQ糖一樣的口感， 鹹香可口，越吃越香。▲ 每次回潮汕，必須和好友約上一場 豬朥粿局
來源：深圳吃喝玩樂蒲、斌說潮汕
-The End -
❦
熱文回眸：（點擊標題即可閱讀）
·【薦讀】柬埔寨洪森總理接見天下潮商創始人陳少斌
·【薦讀】「天下潮商」創始人陳少斌分別與李嘉誠李澤楷見面交談
·【薦讀】騰訊主要創始人陳一丹在天下潮商北京論壇上的一番話打動許多人
·【薦讀】柬埔寨副總理任財利在金邊會見陳少斌率領的天下潮商考察團
·【薦讀】2019天下潮商經濟年會在柬埔寨金邊圓滿舉行
·【薦讀】重磅丨2019天下潮商經濟年會11月28至29日在金邊盛大舉行
·【薦讀】李嘉誠2018汕大演講：建立自我 追求無我，由李澤楷接棒（附往年演講內容）
·【薦讀】「天下潮商」與李嘉誠十年交往故事
·【薦讀】「天下潮商」與馬化騰十年交往故事
·【薦讀】「天下潮商」與陳有慶陳有漢十年交往故事
·【薦讀】「天下潮商」與謝國民十年交往故事
·【薦讀】「天下潮商」與饒宗頤十年交往故事
·【薦讀】林少華：君子立潮頭,風正競上遊
·【薦讀】張章筍：戰略布局主題地產 蓄勢前行
天下潮商傳媒集團精準聚焦全球崛起的潮商群體，整合全球潮商頂級優質資源，以推動全球潮商商業力量成長為使命，以傳播交流投資合作為龍頭，以全球潮商大資料庫為核心，致力構建全媒體傳播平臺和全球潮商頂級交流投資合作平臺。
聯繫：13829563637
郵箱：txcs88@126.com