天氣這麼熱，吃飯好沒胃口，但有這麼一種食物，卻能讓燥熱的心馬上平復下來，在夏日像著了魔一樣戀戀不倦。
這個食材就是——涼皮。
清涼爽口的涼皮做起來也沒有想像中那麼難，小編今天就來和大家說說做涼皮的全部竅門，建議先收藏哦~
準備麵粉半斤，最好用高筋麵粉，加入紅薯澱粉20g和鹽7g，緩慢倒入一斤水，一邊倒，一邊用筷子攪拌。
竅門解析：
1、水和麵粉的比例大約是2：1；
2、水一定要分次緩慢加入，每次都要充分的攪拌均勻；
3、要順著一個方向進行攪拌，這樣調好的麵糊才細膩，不會有麵疙瘩。
調好的麵糊在時間充裕的情況下，可以放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏一個晚上。如此一來，第二天會出現明顯的分層，底部是沉澱的麵粉，上面是清水，我們再倒掉三分之二的清水即可，這樣做出來的的涼皮非常勁道。如果急著現做現吃，那可以省略這一步，只是口感稍微會打一些折扣。
準備就緒之後，鍋中燒開水，放入圓盤，在圓盤上刷油，舀一勺麵漿，均勻平鋪開來，攤的時候儘量薄點，蓋上鍋蓋，大火蒸3—5分鐘，看到涼皮表面有泡泡鼓起來的時候即可出鍋，放到涼水中降溫之後切成條狀即可。
一般的涼皮做完後，大家都是調個涼拌汁完事。小編告訴你，這樣做出來的涼皮一點都不地道，西安的廚師朋友告訴我，有5種料一樣都不能少，不然涼皮不香不爽口！
這5種料就是花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香，大廚特意指出，香料並不是直接用，而是要放入鍋中，小火炒焦，再放入攪拌機中加水打成碎末。
盛出碾碎好的香料末後，再加入辣椒麵、芝麻、白糖、食鹽攪拌均勻，鍋中燒熱油，將這個熱油澆在香料碗中，這樣滋出來的香料，香氣撲鼻，饞掉下巴！
要想做出來的涼皮夠味，滋油這一步必不可少。而涼拌汁就簡單了，醋和生抽按照個人口味酌情添加，攪拌均勻就可以食用了。
爽滑的涼皮最佳搭檔就是脆嫩可口的豆芽！豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，其中含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成分，具有養顏、預防腫瘤的功效。用開水燙熟（或者簡單焯個水），加入涼皮中一塊調味，能讓口味更上一層樓！
另外再搭配一些黃瓜絲、麵筋，不僅顏色上好看，口味也是更豐富哦！
夏天吃上一碗冰爽的涼皮，開胃又解饞，記住今天講的3大竅門，一次就能做成功！大家趕緊動手製作起來吧~