吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?

2020-12-23 澎湃新聞

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本文專家：蘇復工，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

減肥瘦身，是人類（特別是女生）間恆久不變的話題，以前流行喝減肥茶、吃減肥藥什麼的。

近幾年大家開始走養生路線，吃起了一種叫做「酵素」的東西。

酵素到底是什麼東西？在人體內起什麼作用？

吃「酵素」減肥養生等「奇效」

到底可不可信？

酵素是什麼

關於酵素這個高大上的名詞，《辭海》裡是這麼定義的：「酵素，酶的舊稱。」

所以，酵素就是酶？就是生物課上說的那個酶？

酶是生物體內的一種蛋白質，生物體內發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。因此可以說，酶是存在於生物體內的一-種「催化劑」。

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而如今流行的網紅酵素，其實是指另一東西——它源自日語，日本人山內慎一在1995年所著的《保健食品三二八萬兒》中記載，將小麥、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母發酵後製成的提取物，稱為「植物酵素」，意思就是「植物酵素精華」。

但是由於中國人民只認識日語漢字（植物酵素），不認識片假名（工午久），所以每次念名字就只念裡邊的中國字。

念著念著，終於，這玩意兒成了大家口口相傳的神奇酵素。

酸甜水果酵素=鹹辣泡菜汁

日本人民做這個酵素精華的初衷，確實是要把它當作保健品的，因為它裡面含有黃酮類和超氧化物歧化酶等活性成分，可以還原人體內的「自由基」（體內氧化反應後的大量剩餘產物，屬於體內垃圾）。

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此外，酵素裡還含有大量乳酸菌和酵母菌，能抑制大腸中有害菌群和膠類等毒素的生成，再加上一些發酵中產生的維生素胺基酸和礦物元素，的確是很有保健功效。

不過非要這麼說的話，中國人民幾千年前就開始吃酵素了。比如最早的「曲」。

曲是古代勞動人民為了造酒而發現並生產的，僅以穀物製造，也是通過發酵製得的。後來，人們發現曲還有「消谷止痢」的作用，所以又用做藥物。

漢晉前後，出現了以中藥為主要原料的曲，"專以供藥，便勝之。」像漢代張仲景的《金匱要略》、北魏賈思勰的《齊民要術》裡都記載了很多種造曲方法。

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所以，像酒、醋、醬豆豉這些流傳了千百年的發酵食品，在某種程度上也有藥效一畢竟它們之中也有類似酵素的成分嘛。

所以說，如今網紅們爭相推薦的酵素，其實定義就是：用植物原料製取，屬於曲類、益生菌類的藥品、含酶的保健食品和口服酶製劑，以及某些發酵食品的提取物。

酵素到底可不可以吃？

當然可以

但指望吃了酵素就能從此肆無忌憚地吃垃圾食品，這是會失望的。酵素會幫助你消化進食的澱粉和脂肪，讓他們變成更容易吸收的小分子，例如葡萄糖。對於健康，它有一定正面的意義。但如果因為吃了酵素，而認為就可以保證健康，更加放縱地暴飲暴食就是錯誤，就像多運動多喝水一樣，選擇酵素是管理健康的一個小進步，但這種進步絕對經不起僥倖心理的任性，想瘦，還是要多管齊下。如果你不會從健身房出來就立刻吃1斤蛋糕，我也不希望你吃了酵素就太得意。。

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那麼酵素的正確打開方式到底是什麼？

首先，對於腸胃功能不佳的人來說，發酵後的產物更容易消化吸收，對消化系統的潛在刺激也小一點。發酵過程中會產生少量天然植物狀態時沒有的有機酸，結合多種維生素、微量元素，多少有點營養補充的效果。

其次，平時吃得太不健康的人，靠酵素能稍微補救回來一點。我這裡說的不是那種故意胡亂吃喝什麼天天就是炸雞串泡麵的，這種人懶沒救。好比你真的特別特別忙又沒有實習生一天給你拿五六七八次外賣（吃那麼多外賣肯定再吃酵素也沒用了），或者乾脆忙到吃飯時間都沒有了。吃點酵素或者青汁之類的東西，量可以多點，注意別選那種讓你拉肚子的，有點幫助。