關於釀醋，有句行話：會釀酒的不一定會釀醋，會釀醋的肯定釀得了酒。
在古代，人們通常會把醋稱之為苦酒，一種變酸之後發苦的酒水。
山西寇準曾是大宋時期最有爭議的宰相，一生貶斥和讚譽，否定他的人說沽名釣譽，肯定他的人說勤儉愛民，是個好官。
曾在電視劇《寇老西兒》中，葛優扮演的寇準，上朝斷案之前，山西老陳醋不離手，被百姓親切的稱呼寇老西兒。
山西人、喝醋、摳門、聰明等等名詞大概都是我們通過電視劇對這位大宋丞相的了解。就像愛喝酒一樣，山西人似乎從出生就對醋有著莫名的好感。
擅長釀醋愛吃醋的老醯兒
傳說，酒聖的兒子黑塔覺得釀酒後的酒糟扔掉可惜，於是就在水缸裡浸泡了二十多天，開缸後，聞到與酒香截然不同的味道，比酒略微發苦，後被取名為「醋」。
之後就有了專門釀醋的職業，從中國歷史上來講，山西是釀酒歷史最長的，至今為止，擅長釀醋喜歡吃醋的山西人，會被人叫做「老醯（xi）兒」。
先有酒後有醋，不容置疑，會釀酒不一定會釀醋，釀醋的人一定會釀酒。
山西寇老西以醋代酒，招待欽差，網友：沒有醋的山西人怎麼活？
在電視劇中，葛優扮演的寇老西兒絕對是個為民辦事的好官，一生節儉，副業還賣點豆腐補貼家用，日子過得那叫一個清苦。就連欽差大人上門，也只能以草代替茶葉，滿座子豆腐宴外加一壺陳醋。氣的欽差直罵他：寇老西兒真摳門！
他一生的特點就是斷案之前喝一壺陳醋，不知道的還誤以為是喝酒。寇準當縣令時，為百姓辦了不少實事，公正嚴明，進京復職時，老百姓千裡相送，他只收下一壇老陳醋。
寇準作為山西的傑出代表，一天沒有醋，相當於一天沒吃飯，難以想像沒有醋的山西人怎麼活？
中國的老陳醋哪個更酸？「爭風吃醋」這件事，老西兒不甘示弱。
在中國，老陳醋能叫得上名字的有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建永春老醋。這四大陳醋的江湖裡，腥風血雨，每當有新聞爆出，總會拿他們四個做比較。
釀製方法不同，釀造條件環境也不同，自然陳醋的口感就會不一樣。在北方，山西老陳醋絕對是霸主，在南方，鎮江香醋頗受江浙一帶歡迎，其他兩個也具備當地特色，僅在當地有名，但是能否走出舒適圈在全國鋪貨，還得看後續怎麼發展。
山西老陳醋的酸度能到6度，酸越高，味道越醇香，加上山西自3000年前就會釀醋，悠久的歷史，也是老西兒們值得驕傲，攀比其他三種醋的。
最後，中國古代文字「酉」說的就是「酒」，「酉」字經過朝代變遷，變成了「昔」，後來變成了「醋」。古代的苦酒就是醋，先有酒後有醋，這也是早在古時候祖先們達成的共識。