今天不得了
聽說從峨眉山來了一位「大俠」，周赤軍
因為周大俠退休前專門負責食品安全
人送外號「灶王爺」
聽到這裡嚇得飯小二
一進廚房就趕緊收拾
生怕咱廚房不合格啊
看到著急忙慌的飯小二，郝大廚淡定地說
就咱們這廚房誰來查都會過關
絕對沒問題！！！
話音未落
只見周大俠氣勢洶洶地走進廚房，環視四周
在飯小二忐忑的等待下
人稱「灶王爺」的周大俠
默默給咱《回家吃飯》廚房的食品安全點了個贊！
特級廚師郝大廚更是說
咱們廚房不僅乾淨、衛生、還特別溫馨
此時氣氛和睦友愛、其樂融融
然而當飯小二問起今天兩位做些什麼之時
立刻暗潮湧動
兩位高手準備過招！
首先飯糰們都很熟悉郝大廚了
那就介紹介紹這位來自四川峨眉山的「周大俠」
這位大俠雖不會武術，但會刀功！
大俠的刀功！？飯小二的腦子裡立馬浮現
莫理腦洞大開的飯小二……
周大俠擅長的是咱廚房中案板上的刀功
具體刀功如何比拼看看！
周大俠今天要用高超的刀功做一道峨眉江湖：水做鱔絲！這水做鱔絲可和常見的油響鱔絲、清炒鱔絲、水煮鱔絲大有不同！
特級廚師郝大廚用一道正宗川味水煮魚來應戰！選用的佐料極其簡單，只需豆瓣醬、花椒、辣椒味道保證到位！
周大俠對食材可是極為講究：花椒要現場加工，熱鍋倒入花椒，用！手！炒！周大俠說手炒才能直接感受到花椒的溫度，在溫度達到手能承受的最高溫度時即可盛出，晾涼碾碎～飯小二不禁驚嘆！高手在民間啊！
郝大廚做水煮魚也有「秘籍」，其中必不可少的一個材料就是「刀口辣椒」！將幹辣椒用剪刀一分為二更易出味，鍋內加幾滴油，涼油放入幹辣椒翻炒，等幹辣椒稍稍上色之後下入花椒，翻炒一會，都上色之後倒出搗碎並用刀切碎即可！
要想掌握此秘籍，切忌，花椒和辣椒比例為二比一！二比一！二比一！而且花椒、辣椒一定不能同時下鍋，不然辣椒還未到火候，花椒早已過火啦！
周大俠手起刀落，利索的將鱔魚變成均勻的鱔絲，而後加入少量胡椒粉、郫縣豆瓣醬、生粉攪拌均勻醃製。隨後拿起一塊肥肉，切成小塊兒待用。
特級廚師郝大廚拿出主食材——新鮮鱸魚，準備去骨片魚片，飯小二此處提醒您，可以用乾淨的廚房布按住魚防止滑動傷到手哦！
最後加入料酒、清水、胡椒粉、鹽、澱粉進行醃製
這裡加入清水醃製魚肉飯小二還是第一次見
郝大廚說，加入清水可以給魚肉補充水分，口感會更佳滑嫩
最後再切些萵筍、芹菜、青蒜作為配菜
齊活！下鍋！
周大俠的這道水做鱔絲有幾個小竅門您要記住：首先涼油下肥肉丁，煉出的豬油可使菜色更香～其次在這道菜中加入了峨眉特有的冬菜！
冬菜含有多種維生素，具有開胃健腦的作用，大多用作湯料或炒食，風味鮮美。
郝大廚的水煮魚做法比較簡單易學的，但有兩個需要注意的小技巧：
今日廚房，刀光魚影
兩位大廚， 勢均力敵
棋逢對手，旗鼓相當
伯仲之間，難分上下
飯小二就不再多說了
菜譜在下
拿走不謝
下次江湖比拼再會！
材料：黃鱔 肥肉 冬菜 筍葉 香椿 油 蒜 姜 蔥 花椒 花椒粉 辣椒麵 澱粉 鹽 郫縣豆瓣
1. 熱鍋倒入花椒炒至變色，倒出晾涼並搗碎；
2. 黃鱔切絲，加入郫縣豆瓣醬、花椒粉、澱粉醃製；
3. 肥肉切丁兒（豬肉），加2/1的植物油，涼油下鍋煉出豬油，炸至金黃色即可倒出備用；
4. 鍋中少量油，加入冬菜、蔥、姜、在鍋裡炒香，加水大火燉煮；
5. 萵筍葉、香椿切碎待用；
6. 鍋開後加入黃鱔、筍葉燉煮；
7. 黃鱔出鍋並加入辣椒麵；
8. 將炸制好的肥肉丁和油再次倒入鍋中加熱，倒入黃鱔盆中；
9. 最後撒入香椿、花椒麵即可。
材料：鱸魚 萵筍 芹菜 青蒜 鹽 油 醬油 幹辣椒 蔥 姜 蒜 郫縣豆瓣 泡椒 豆豉 胡椒粉 雞精 澱粉
1. 放入辣椒、花椒製作刀口辣椒，1/2的比例，小火慢煸變色後盛出晾涼磨碎備用；
2. 把魚去骨、取肉片片兒；
3. 放入料酒、水胡椒粉、鹽、澱粉醃製；
4. 萵筍、芹菜、青蒜改刀（配菜也可根據個人的口味添加）；
5. 鍋中倒入少許油煸炒配菜並加入鹽（小火慢煸）， 另起一鍋中寬油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香；
6. 加入郫縣豆瓣、泡椒、豆豉、醬油、清水，燒開之後把殘渣撈掉；
7. 在濾過的辣湯中加入胡椒粉、雞精調味；
8. 將魚片均勻的放入鍋內，不要攪動，開鍋後2-3分鐘即可盛出；
9. 在盛出的魚片上撒上刀口辣椒；
10. 最後製作油潑辣子，將油燒到180度倒進魚湯盆即可。
今晚18:30分央視財經頻道播出的《回家吃飯》，一定要仔細看啊！
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