原標題：8種涼拌菜簡單做法，每天做一餐，清涼開胃，解暑還美味
夏天到，空氣悶熱而且溫度炎熱的夏天，讓工作了一天口乾舌燥的我們很不想吃飯，只想吃一些性涼而且開胃可口的食物，涼拌菜就是其中最受工作黨歡迎，香辣開胃的菜式之一，而每一道涼菜的食材不僅爽滑脆口，最重要的靈魂在於涼拌醬汁，香辣，麻辣，清香等各種口味都行，特別的醒胃，讓人在夏天也能有胃口吃下兩碗飯。
夏天大街上的涼拌菜小攤人山人海也證明了涼拌菜在夏天受歡迎，但是我們喜歡吃卻又害怕街邊的涼拌菜不乾淨，那麼在家如何做呢？小編整理了8種涼拌菜簡單做法，每天做一餐，清涼開胃，解暑還美味，喜歡吃涼拌菜的朋友不妨收藏。
一：【涼拌萵筍絲】
【主材料】：萵筍四條
【調味料】：鹽，白糖，生抽，香油
【其他配料】：芝麻，蒜，蔥，幹辣椒
【涼拌萵筍絲的製作過程】：
第1步：萵筍去皮去根洗乾淨後切成絲狀，放入盆中加食用鹽醃20分鐘左右，蔥切成蔥末，蒜頭剁成蒜泥。
第2步：到點後用涼水衝洗一下，瀝乾水分放盤中。
第3步：依次加入白砂糖，生抽，香油，食鹽攪拌拌勻即可裝盤。
第4步：上盤後撒上蒜泥，芝麻，幹辣椒，還有蔥末，淋上熱油即可。
二：【涼拌三絲】
【主材料】：辣椒兩根，金針菇二兩，萵筍二兩
【調味料】：芝麻油一勺，醬油兩勺
【其他配料】：香菜適量
【涼拌三絲的製作過程】：
第1步：先把食材洗乾淨後，萵筍和紅辣椒都切成絲狀，金針菇把根部去掉。
第2步：煮一鍋開水，把金針菇倒入焯水撈起，瀝乾水分。
第3步：萵筍加食用鹽醃製十分鐘後把水分擠掉。
第4步：碗中放兩勺醬油加點水調成醬汁後，加入一勺芝麻油，攪拌均勻。
第5步：萵筍絲，金針菇，紅辣椒絲和香菜還有調配好的醬汁，一起攪拌均勻即可。
三：【涼拌金針菇】
【主材料】：金針菇四兩，黃瓜一小節，胡蘿蔔一小節。
【調味料】：鹽，白糖，檸檬汁，香油，涼開水，冰塊
【涼拌金針菇的製作過程】：
第1步：金針菇洗淨後去頭切斷，胡蘿蔔切成絲，黃瓜切絲後放入碗內用鹽拌勻後醃製一分鐘備用。
第2步：煮一鍋開水，先放胡蘿蔔絲焯一分鐘後撈起。
第3步：再把金針菇放入，焯水30秒後撈起。
第4步：白開水中放冰塊，把焯過水的胡蘿蔔絲和金針菇丟入冰水中，浸泡一分鐘撈起瀝乾水分。
第5步：再把胡蘿蔔絲，金針菇，黃瓜絲，還有其他調味料攪拌拌均勻即可開吃。
【小貼士】
第一點是金針菇焯水時控制在20至30秒之間，這樣金針菇能爽脆可口，而且經過焯水後再浸泡冰水，金針菇更爽脆。
第二點是沒有檸檬汁用醋代替。
第三點是做好後放入冰箱封存一段時間後拿出來吃，那味道更鮮美。
四：【手撕茄子】
【主材料】：茄子
【調味料】：生抽，油潑辣子，醋，食用鹽，辣椒
【其他配料】：蔥，蒜
【的製作過程】：
第1步：把茄子洗乾淨後切成段，先隔水蒸十分鐘，然後放涼，蔥切成蔥花，蒜頭切成蒜末，辣椒切碎。
第2步：把蒸熟的茄子放入盤中，依次加入蔥花蒜末，辣椒碎，醋一大勺，生抽，油潑辣子，鹽，香油攪拌均勻。
【小貼士】
蒸茄子判斷熟沒熟透，用筷子劃開看看內部即可。
五：【涼拌豆皮】
【主材料】：豆皮
【調味料】：一勺陳醋，兩勺生抽，半勺麻油，半勺蠔油，半勺白糖，鹽適量
【其他配料】：香菜，八角，紅辣椒六個，蒜頭一大個
【的製作過程】：
第1步：豆皮先用溫水泡發切成條
第2步：燒一鍋開水，先放點鹽，再把泡發後的豆皮丟入鍋中，焯一下撈出。
第3步：小碗裡放入陳醋一勺，生抽兩勺，麻油半勺，蠔油半勺，白糖半勺，攪拌均勻。
第4步：鍋內放油，燒開後把燒油倒入放調料的碗中攪拌均勻。
第5步：再把拌好的醬料直接倒在豆皮上，攪拌均勻即可開吃。
六：【涼拌豬脆耳】
【主材料】：豬耳朵1到2個。
【調味料】：辣椒油適量，老抽一小勺，鹽，白糖半勺，生抽，醋
【其他配料】：八角三個，桂皮一塊，生薑三片，香葉三片，大蔥三段，蒜頭三片，朝天椒兩個，生薑三片，香菜一條，蔥一條，白芝麻
【的製作過程】：
第1步：先把豬耳朵洗乾淨，瀝乾水分後，和其他配料中的大蔥，八角，香葉，桂皮，生薑一起丟入鍋中。
第2步：把材料丟入鍋中後，加入適量的水和料酒，大火燒開再轉小火慢煮，30分鐘左右，其間要不時的翻滾豬耳朵。
第3步：煮豬耳朵期間準備其他材料，把其他配料中的蔥，姜，蒜，香菜，朝天椒全部切成末，然後全部放入碗中加辣椒油，生抽，醋，一小勺老抽，少量白糖，適量食鹽，攪拌均勻成調味料。
第4步：豬耳朵煮好後撈起用，涼水衝洗乾淨瀝乾水分後切成小薄片。
第5步：把切好的豬耳朵和調味料攪拌均勻，上桌前撒點白芝麻拌勻即可開吃。
【小貼士】
第一點是豬耳朵表皮很多小絨毛，買回來還要再清洗乾淨一遍。
七：【油潑杏鮑菇】
【主材料】：杏鮑菇兩個
【調味料】：辣椒麵適量，醬油適量，植物油適量，花椒粉適量
【其他配料】：蔥姜蒜
【的製作過程】：
第1步：把杏鮑菇洗乾淨後對半切開，在杏鮑菇的底部畫小格子，隔水蒸這熟透後拿出來放涼後用手撕開擺盤備用。
第2步：蔥姜蒜洗淨後都切成末備用。
第3步：熱鍋熱油後把蔥，姜，蒜末和辣椒麵，鹽花椒粉按順序放入鍋中爆香。
第4步：鍋內加配料燒開得到的涼拌油後，用湯勺勺油從杏鮑菇上往下淋，加點醬油後攪拌均可開吃。
【小貼士】
第一點是杏鮑菇手撕能更入味。
第二點是如果沒有辣椒麵，可以用青紅辣椒切成碎代替。
八：【清爽酸辣泡菜】
【主材料】：包菜一個，胡蘿蔔一條
【調味料】：鹽，白糖，白醋
【其他配料】：小米椒三個
【的製作過程】：
第1步：包菜手撕成片，洗乾淨，瀝乾水分，胡蘿蔔去皮切片，小米椒剪成段。
第2步：把撕成片的包菜，小米椒，胡蘿蔔片全部放入盤中，加入白糖兩大勺，鹽一勺，白醋兩大勺，攪拌均勻後用重物壓著包菜，包菜醃製2至3小時後會醃製出很多水，這時給包菜翻個身，順便試一下鹹淡，覺得味道不夠，再適當調配
第3步：調好味道後，把全部食材連湯一起裝入容器中，放入冰箱冷藏，第二天你就能品嘗到一份清爽又酸辣的泡菜。
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