三杯鴨的家常做法,香氣撲鼻,簡單下飯,步驟詳細,值得收藏

2021-01-15 菊子美食記

三杯鴨是我們今天的超級美味，都說「處暑吃鴨」是傳統，當然各地吃處暑鴨的方式是不同的，於是我們就能聽說白切鴨，檸檬鴨，烤鴨，荷葉鴨，三杯鴨等各具特色的美味菜式，不僅僅做法很多不同，在選材上，因為鴨肉烹製方式的多種多樣，所以一般肉質較嫩的鴨子適合短時間的爆、炸、炒，老鴨比較適合文火長時間烹製。

而我們今天的主角三杯鴨，它屬於閩菜系，製作時一般選用老麻鴨，肉質緊實且不油膩，輔以各種調味料，入口香而不膩，十分下飯。比較著名的有臺式三杯鴨和客家三杯鴨，當然也有說常德三杯鴨的，總之做的好吃即可。

說起三杯鴨，我們就不得不提下這個三杯的由來，其實我們更為熟悉的一道菜，可能是臺式三杯雞。所謂三杯，其實指的是「一杯米酒兩杯油」，一杯是麻油，一杯是醬油，臺式三杯雞還有「一有一無」之說，就是有三杯，無水烹製。而我們的三杯鴨在煮和小火慢燉之前還是有加純淨水的呢，烹飪方法就有點類似於臺式三杯旗魚皮了。

三杯鴨中的米酒能去除肉類的腥味，還能賦予菜餚更豐富的味道，但作為臺式三杯鴨而言，九層塔也是其不可缺少的一劑調味料。

九層塔又叫「羅勒」，是一種原產於印度的特色蔬菜，印度人甚至視其為神聖的香草，葉子柔軟、味道清香，所以它不僅可以用來做沙拉，搭配其他食材一起炒制也非常好吃，而且正是因為它獨特的香味，所以不管怎麼做都會有提鮮的作用。這也是三杯鴨少不了它的原因所在哦，在家自製一定要加九層塔！

三杯鴨

食材：

鴨肉 1200克 /蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克

姜 6片 / 指天椒 2個 /蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

【烹飪步驟】

- step1 -

鍋裡冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過程中撇去浮沫

- step2 -

麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，薑絲，指尖椒提前切細一起下鍋煸出香味

- step3 -

倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘

- step4 -

放入醬油和生抽翻炒均勻

- step5 -

放入冰糖和酒釀翻炒均勻

- step6 -

放入九層塔後翻炒均勻

- step7 -

倒入純淨水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中

- step8 -

砂鍋開小火慢慢燜至鴨肉熟透即可

- step9 -

燜熟後的鴨肉中的姜和多餘的調味去掉，只留鴨肉。再摘幾片九層塔嫩葉點綴就ok啦！

- step10 -

香氣撲鼻，讓人饞的流口水的三杯鴨開吃咯

【美味呈現】

一碗鮮嫩誘人，顏值爆表的三杯鴨上桌，米飯都能多吃兩碗，每個仔細品味的人都會心懷感念，餘味無窮。

【菊子物語】

三杯鴨是菊子姐姐Cooking美味的第435道美食，鴨肉營養豐富，富含B族維生素和維生素E，特別適合秋季食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱，作為簡單的家常小炒，生抽，米酒，大火旺炒，還有九層塔提味。滿滿的鴨肉香味加上生抽醬香和酒釀酒香，簡單又幸福的滋味在口中洋溢。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！

本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體帳號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利

相關焦點

  • 三杯雞的家常做法,掌握這三杯比例用量,顏色紅亮,口味濃鬱好吃
    今天跟大家分享雞肉的一種更加經典的做法家常版三杯雞，相比較傳統的做法，也相對簡單很多。三杯雞是江西的傳統名菜，烹飪過程中因為不用加一滴水，而是用三杯調味汁即由一杯酒、一杯醬油、一杯油燜煮而得名，做出來的三杯雞顏色紅亮，醬香味濃鬱，鹹中帶鮮，雞塊也非常入味。下面是三杯雞的家常做法的詳細步驟，沒有廚藝基礎的同學看一遍都能學會，讓你的家人享受下三杯雞的美味。
  • 醃篤鮮:家常做法,步驟詳細又簡單,喝一口鮮掉眉毛
    點擊圖片  ▲  收藏本菜譜醃篤鮮圖文 | 南兮·人間煙火鹹豬骨頭適量筍適量料酒適量蔥花適量鹽適量● ● ●● ● ●~~ 菜譜推薦 ~~30種花卷的家常做法，個個噴香鬆軟！蝦這樣做，好吃到連蝦殼都不想放過！
  • 五花肉吃得多了,還是這種家常做法好吃,簡單下飯又營養
    我也差不多是個無肉不歡的小吃貨，每次吃飯總想弄點肉吃方便下飯，而這一道用五花肉做出來的美食就是我家餐桌上的常客。這一道家常菜又香又好吃，一下子就俘獲了我的胃，受到了家裡人的好評。這一道家常燒肉，做法還是挺簡單的，今天就把它的做法分享出來，大家學會了可以給家人做上一道嘗嘗鮮。
  • 客家人最愛的三杯鴨做法,只需三碗調料,出鍋鹹香味美沒騷味!
    客家地區的三杯鴨有多種做法，但配料都差不多、主要材料是鴨肉、生抽、黃酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相應添加。
  • 砂鍋啤酒鴨的簡單家常做法
    前段時間家裡有客人來，因為天熱，所以買的是啤酒來宴客，結果客人走了還剩下幾瓶，家裡沒人喝酒，於是我就拿來做了啤酒鴨。啤酒鴨的做法有很多種，但是都一樣的鮮美。今天我做的是砂鍋版，香味更加濃鬱，鴨肉味道更加濃厚哦。
  • 一道非常簡單,非常家常的蘸水茄子,做法簡單還美味下飯
    苦蒜鮮椒蘸水茄子By 八月小水茄子的做法多種多樣，什麼肉末茄子、魚香茄子、臘肉茄子等等，今天是媽媽吃齋的日子，我就做一道非常簡單、非常家常的蘸水茄子。既然是蘸水茄子，肯定就離不開蘸水了，這個蘸水調料裡有一個關鍵的佐料，那就是苦蒜，在我老家重慶話說的 苦jian ，一般拿來燒在茄子裡或者放在調料裡蘸茄子吃，也可以燉在雞、鴨、肚子裡，味道也非常不錯。 這個苦蒜是父母前幾天和南方蔬菜種子一塊郵寄過來的，由於苦蒜寄得有點多，我種了一些，剩下的就拿來做菜品嘗了。
  • 花甲炒雞肉,好吃又下飯的一道家常菜,做法簡單,我家常做
    但是我就比較特殊，我比較喜歡花甲的第三種做法，那就是用花甲炒雞肉了。 那麼花甲炒雞肉會好吃嗎？ 我可以肯定的跟大家說，不但好吃，而且用來下飯也是非常棒的，只要做了這一道菜，我都能多吃一碗飯，而且這一道家常菜的做法也是比較簡單的。
  • 老北京炸醬麵家常做法,配方和做法詳細分享,醬香濃鬱,值得收藏
    導語：老北京炸醬麵在家做，配方和做法詳細分享，醬香濃鬱，值得收藏炸醬麵是老北京麵食中最經典的一種，符合大眾的口味，因此我們在各地大街小巷都能見到有賣的，但口味正宗與否還需一嘗究竟，老北京炸醬麵，用肥瘦相間的五花肉下鍋炸一炸，搭配大黃醬和甜麵醬，小火炒一炒，醬香濃鬱，入口香，做好的炸醬澆在麵條上，拌一拌，再搭配點黃瓜絲
  • 涼拌洋蔥家常版,營養又健康,開胃又下飯,做法超級簡單
    涼拌洋蔥家常版，營養又健康，開胃又下飯，做法超級簡單夏天到了，天氣越來越炎熱，在這麼嚴峻的天氣下大家都沒太有胃口吃東西。在夏天最少不了的就是它們的陪伴，有了它們我們還能很涼爽的度過這夏天。說到這大家應該都猜到是什麼了吧？
  • 家常燒茄子做法,只需多做這一步,少油不油膩,做法簡單好吃下飯
    本期導讀：家常燒茄子做法，只需多做這一步，少油不油膩，做法簡單好吃下飯茄子是夏季的當家菜，大量上市，價格便宜，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子的吃法葷素皆宜，茄子很多做法需要過油，吃著較油膩，今天分享一道家常燒茄子做法，不用過油，製作時，只需多做這一步，做出的茄子菜餚，少油不油膩，做法簡單，好吃還下飯，下面分享下做法：【家常燒茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜3瓣、紅燒醬油半湯匙
  • 夏天必吃的開胃下飯硬菜—仔姜燜鴨,鮮香美味,做法太簡單了
    仔姜燜鴨，是一道廣東的經典名菜，它的口感鴨肉鮮香入味，仔姜清香脆嫩，真的美味又下飯。鴨肉是小秋的最愛，像三杯鴨、啤酒鴨、醬香鴨、冬瓜老鴨湯等等。在眾多做法中，唯獨是仔姜燜鴨是百吃不膩的做法，所以每次做仔姜燜鴨肉時候，小秋都能吃上兩大碗米飯，真的是非常香呀。沒有吃過仔姜燜鴨的朋友們，一定要去嘗試一下這個做法，真的非常值得去嘗試的一道美食。
  • 辣椒荷包蛋:美味下飯的家常小炒,做法超級簡單
    超級下飯的家常菜，食材也是家中常備的雞蛋和辣椒。不知道吃什麼的時候，做一碗辣椒荷包蛋，加一碗米飯酣暢淋漓！做法超級簡單，快來試試！
  • 大叔教你三杯雞,濃油醬赤,香氣撲鼻,超級好吃!
    本文由大叔下廚房首發，喜歡的朋友可以轉發，分享是一種美德~三杯雞據說源自江西，流傳後被發揚光大，成了臺菜的招牌之一，這道典型江湖菜，濃油赤醬，香氣撲鼻，汁鮮味美，重點是新手都容易做。這道菜最重要的調料就是羅勒和米酒，這道菜要用到香油和生抽，大家想一下，跟我們廣東的豉油雞做法有點相似，也會有豉油雞擁有的味道！三杯雞故名思義：米酒，麻油，醬油各一杯。大量的薑片，大量的蒜頭，煮到後面的蒜頭，軟軟糯糯，吸飽了湯汁兒，會很好吃。
  • 家常竹筍炒肉片,做法簡單,鮮香可口,好吃又下飯
    家常竹筍炒肉片，做法簡單，鮮香可口，好吃又下飯周末全家都在家休息，一日三餐都得我張羅來做，如果我自己在家可能就簡單糊弄一下，但是孩子在家飯菜就要豐富一點
  • 三杯雞,非常下飯的一道菜,幾乎是沒什麼技術含量,零廚藝輕鬆做
    三杯雞，非常下飯的一道菜，幾乎是沒什麼技術含量，只要三杯的調料備好，選好雞，零廚藝的人也可以做出色香味俱全的三杯雞來。三杯調料，即一杯油，一杯醬油，一杯米酒。大杯小杯都叫杯，其實三杯的量都是不一樣的。比如我這次做的是半隻雞約1.5斤，一杯油是10克花生油加10克麻油，一杯醬油是15克生抽加15克紅燒醬油，一杯米酒是80克的糯米酒。按這個比例做出的三杯雞味道，色澤都非常的棒，喜歡的親可以試試。原料：草雞、姜、蒜頭、香菜、花生油、麻油、生抽、紅燒醬油、糯米酒。
  • 最喜歡吃的家常豆腐做法,滑嫩入味,好吃下飯,做法簡單容易學
    今天分享一道家常豆腐的做法，豆腐和肉末一起搭配，製作肉末豆腐，這是一道家常菜餚，最喜歡吃的家常豆腐做法，百吃不膩，豆腐滑嫩入味，好吃下飯，做法簡單還容易學，下面分享下做法：【家常肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、
  • 魔芋啤酒鴨最好吃的家常做法,香辣入味還不腥,美味下飯又下酒!
    其中最為經典的做法當屬「魔芋燒鴨子」。魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系，是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，味道很獨特，爽滑鮮嫩，入口即化。鴨肉肥酥可口，鹹中帶鮮，辣而有香，營養豐富，超級下飯更下酒，是家庭和餐館上桌率特高的一道菜。
  • 家常啤酒鴨的簡單做法,一學就會!
    今天要教大家做的是一款家常版的啤酒鴨一道簡單又容易上手的家常菜！首先呢要準備好食材：半隻鴨子，姜，蔥，香葉，桂皮，幹辣椒，啤酒。啤酒鴨啤酒鴨啤酒鴨做法半隻鴨子洗淨將它剁成塊狀裝在碗裡面備用，將多餘的鴨油取出來備用，要問鴨油是什麼嘞，那就是鴨子的脂肪就那層白色厚厚的固體。
  • 宅家一個月,教你在家做炒麵,做法簡單,麵條勁道,好吃又下飯
    導讀：宅家一個月，教你在家做炒麵，做法簡單，麵條勁道，好吃又下飯宅家一個月，教你在家做炒麵，做法簡單，麵條勁道，好吃又下飯！已經宅在家裡一個月了，每天除了給家人做三餐，就是玩手機等，今天我給大家帶來一道家庭版炒麵，自己在家做的炒麵，裡面的麵條是自己在家做的，炒麵需要的食材，都是家裡常見的，將它們上鍋簡單一炒，麵條吃起來特勁道，而且味道又香又下飯，上桌全家都愛吃，比吃一些包子、油條還解饞！
  • 川味醃蘿蔔乾的正宗做法,操作步驟簡單,香辣可口,開胃又下飯
    大家好，我是幽蘭，每天都會給大家分享一道家常美食的製作方法，所用到的食材和調味料都是平時家裡就有的，做家常美食，讓你感受家的味道。 導語：川味醃蘿蔔乾的正宗做法，操作步驟簡單，香辣可口，開胃又下飯 醃蘿蔔乾相信很多朋友都吃過，口感脆嫩，香辣開胃，不管是南方人還是北方人，都特別的喜愛。因地域的差異，每個地方的人口味不同，所以做法和味道也不一樣。