蝦仁滑蛋嫩滑的秘密?跟我做,雞蛋柔滑蝦仁鮮嫩,寶寶喜歡大口吃

咖啡出去吃飯，不愛大魚大肉，必點一道蝦仁滑蛋，食材不過兩三，翻炒也在片刻瞬間，如此簡單的一道菜卻讓人記憶深刻，難以忘懷！輕柔的口感，那種嫩與滑真是妙不可言。蝦仁滑蛋是粵港茶餐廳的招牌，長年霸榜的流量明星。雞蛋嫩滑到令人怦然心動，仿佛春風拂面，似絲綢輕輕滑過，一口吃下去，蛋的柔滑與蝦的鮮嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大開，回味無窮。

大蝦是家人最喜愛的食物，它的肉質細膩，吃起來鮮嫩，易於消化，最適合老人和孩子食用。它是高蛋白食物傑出的代表，蛋白質含量高達20%，比魚、蛋、奶的含量高出許多，是我們汲取蛋白質最佳的來源。通常我們在為老人準備食物的時候，都格外注意脂肪的含量，老年人不能攝入過多脂肪，容易誘發很多疾病，而大蝦的脂肪含量非常少，剛好可以滿足我們的需求。另外它豐富的牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素以及維生素等成分，可以增強人體的免疫力，令家人身體更健康。因此，我家大蝦沒斷過，貴也毫不猶豫買，變換菜式做給他們吃，全家人都特別喜歡。

金燦燦的一道菜，柔潤的雞蛋，晶瑩剔透的蝦仁，閃亮到足以吸引寶寶們的眼球，再挑剔的小朋友看到它都無法抗拒，不用勸不用追，寶寶一口接一口，小嘴停不下來，雞蛋和蝦仁對寶寶都是極好的營養食材，多給寶寶吃，對他們的生長發育很有助益。特別是寶寶胃口不佳的時候，一定給他吃這道菜，足夠提振食慾，增加營養。這道菜譜咖啡自己都不記得分享給多少位寶媽了，不信你來試一試。

今日菜譜：蝦仁滑蛋

【食材清單】

【主料】雞蛋4枚，大蝦17隻

【輔料】小蔥2根，澱粉5克

【調料】鹽2克，料酒少許，油適量

——開始製作——

①清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線，背部輕開一刀，入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝乾水分。

❥注意：蝦仁的清洗要徹底，澱粉要洗出去，水清澈，蝦仁乾爽為標準。

❥注意：蝦仁上漿前一定要瀝乾水分，水分多會稀釋漿液，產生水化與蝦仁分離，達不到包裹保護的目的。

②蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

③雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，澱粉加入水攪拌均勻。

④取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時脫落。

⑤炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。

❥注意：滑炒蝦仁油溫不可以高，高溫會使蝦仁表現起硬殼，口感不嫩，要低溫滑炒。

⑥將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。

❥注意：蝦仁滑炒變色要撈出，繼續留在鍋中餘溫會將它催老。鍋中的油必須降溫後再倒入蛋液中。

⑦炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。

❥注意：蝦仁滑蛋的功夫就在最後的滑炒，三個要素，一是油略寬，二是油溫足夠熱，三是動作足夠快，半程就要關火。

⑧一半的蛋液凝固，關火，利用炒鍋的餘溫將蛋液煨熟就起鍋，這個標準是蛋液沒有流動性，不要太久，雞蛋會炒老。

蝦仁滑蛋製作之小Tips：

蝦仁的處理要到位，先清洗後上漿，這種方法處理的蝦仁無腥味，口感嫩，而且飽滿立體，很有質感。

蛋液中加入少許料酒，既可去蛋腥，還可使它在炒的時候變得蓬鬆。

蝦仁的滑炒要求低溫，油溫四成，油溫高了蝦仁易起殼不嫩滑。

雞蛋滑炒是本菜的關鍵，要求油量略寬，燒得足夠熱，蛋液凝固過半就要關火，利用餘溫炒至沒有流動性就起鍋。

蔥花起鍋撒上，增色增香。