煎羊排算是我們家復現率比較高的一道菜，和三文魚一起，算是我的拿手好菜了。（OS好吧，就是這麼無恥），因為其製作簡單，前一夜醃製，放冰箱，後一天下班後一煎，大概25分鐘就能上菜，看起來還高大上所以當初第一次做葷菜，做的就是這道煎羊排。
羊排的味道，取決於它的醃製。我們家的味道與外面的羊排略有不同。屬於比較符合我們自己口味的，凡是家庭成員吃過的都說好吃，老公還揚言說做的比婆婆好吃，哈哈哈哈
【1】食材
羊排（最好肥瘦相間，瘦肉為主），蒜，澱粉
啤酒，生抽，黑胡椒，孜然粉，迷迭香，鹽
【2】醃製
怕羊羶味的小姐姐可以和我一樣，找個保鮮袋，把羊排放進去，然後加入所有調味料，蒜一定要拍過後切丁這樣才出味。
塑膠袋的好處就是你可以上手按摩羊排，也可以使羊排充分浸潤在生抽中。生抽主要是上色，澱粉也是裹色。
適當的按壓羊肉可以讓它更好地吸收湯汁。
【3】煎
羊排跟牛排不同，半生的羊排好像不能直接吃，如何用平底鍋煎羊排，表面不過分焦，而內部已經全熟了？
當然不是用微波爐！（皮一下很開心~這裡只是提醒大家羊排不是雞翅）微波爐加熱，適用於那些不需要出內部油脂的肉類，比如雞翅，烤出內部油脂那肉不得柴？羊排則需要出油脂，本身含油量較大，包括五花肉，牛肉這種，都要。
懶姐姐們可以直接放「氣炸鍋」，200度，15分鐘，然後翻面，180度，20分鐘。但我覺得好慢哦，而且羊皮下部的油脂並不會比別的地方滋出更多油，所以還是建議大家直接煎。
第一步，油脂面向下，中火煎，鍋內無油，如上圖。等油脂開始滋滋往外冒的時候，側躺羊排，換成小火，蓋上鍋蓋燜。
觀察羊肉顏色，待變色後立馬翻面，一般羊排變色伴隨著迷迭香味道減弱。繼續蓋鍋蓋燜，此時依舊小火。
等到全面變色後，打開鍋蓋，中火煎表皮，這時候儘量將蒜末聚集在羊排周圍，觀察羊排周圍是不是不斷有羊油滋滋冒出，可以用鏟子輕輕擠壓羊排幫助羊油滲出（這裡要說的是，不是說羊油熬出越多越好，儘可能軟化表面油脂即可），略微焦香味即可翻面，如法炮製另一面即可。
煎羊排最關鍵的還是醃製，怎麼醃，放什麼醃製取決於你的口味，個人覺得這個配方比外面賣的好吃就一直沿用下來了。
煎羊排的時候，羊排邊緣最厚的那層油脂多煎一會兒就行，用鏟子輕壓可以加快滲出。其他的都可以隨意。