大廚進家| 香煎蘿蔔餅 紅酒燜羊排

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RECIPE

美食來了吃貨學院必修課

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主料：

青蘿蔔、 肉泥

輔料：

小蔥 、生薑 、雞蛋

調味：

鹽

 糖 

澱粉

1.將蘿蔔斜刀切成片狀，再改刀成絲。

2.將鹽均勻撒在蘿蔔絲上進行簡單醃製，醃製5-10分鐘使蘿蔔出水。

3.將生薑、小蔥分別切末放入肉泥中，再打入雞蛋，放入少量鹽、醬油和糖。

4.將肉泥順著一個方向攪拌均勻，再加入澱粉攪拌。

5.將剛剛醃製出水的蘿蔔用手揉擠出一些水份。

6.將蘿蔔絲和肉的混合進行攪拌，再進行摔打使食材更加均勻緊實。

7.鍋中放入油等待油溫升高，上灶前將混合肉泥揉搓成30g左右的小球狀。

8.第二次加入適量油，將球狀的肉圓捏成扁圓形，用大火煎制。

9.搖晃鍋防止粘鍋，再用鍋鏟進行翻面，翻面後調成小火，並不時搖晃鍋底。

10.將火再次調小煎制後即可出鍋。

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主料：

羊排

輔料：

大蔥、 生薑、 八角、 蒜子 、香葉、 桂皮、 豆蔻、 白芷

調味：

黑胡椒 

白糖

 蠔油 

紅酒 

醬油

1.沿著骨頭的縫隙將羊排切成小塊。 

2.胡蘿蔔切滾刀塊。

3.鍋中盛滿水，放入薑片、紅酒。

4.再將羊排放入水中。

5.把水煮開，去除羊排的血水和汙漬。

6.蔥姜入鍋爆香，大火煎制金黃色。

7.調小火，香料下鍋。

8、煸好的料倒入羊排鍋。

9、倒入胡蘿蔔、糖、黑胡椒、醬油、蠔油、紅酒。

10、緊接著倒些開水將鍋中的食材淹沒。

11、大火燒開。

12、再轉中小火慢煮30分鐘。

13、將調料撿出來。

14、 再將煮好的羊排倒回大鍋，大火收汁即可出鍋。