茄子做法很多，小時候最愛吃的就是外婆做的青椒蒸茄子，少油又滑軟入口即化的那種。拌著飯裡面吃味更美。每年夏天外婆的菜園子裡茄子總是掛滿枝條，晚餐的食材都是就地取材從菜園子裡來。那時候外婆還喜歡將茄子和豇豆搭配一起燜煮著吃，不加辣椒簡單的食材搭配做出來的菜餚更是保留了食物的原味。
茄子營養豐富，富含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物以及維生素等多種營養成分。除此之外茄子還含有大量的微量元素，紫色的茄子富含的維生素更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子還能降低膽固醇。當然了，茄子除了這都些營養價值，還能降低高血脂，高血壓，抗衰老，清熱活血，保護心血管清熱解暑等功效。
茄子做法很多種，魚香茄子，家常燒茄子，醬爆茄子，肉末茄子等等。有一段時間看好多人都在做茄盒，但是一次都沒有吃過，也特別好奇那個味道。但是想想油炸的自己做費油，而且吃了會不會有點油膩膩的感覺，於是放棄了對茄盒的好奇。盛夏初秋的菜市場特別多紅辣椒，新鮮的嫩薑。於是腦海裡有了自己做泡菜的念頭，做泡菜肯定少不了泡豇豆了。特別愛吃泡豇豆，怎麼吃都覺得好吃。所以就買了泡菜罈子和需要的食材，說做就回家開始準備自己做泡菜。
上班族下班後就愁晚飯吃啥，老公提議說做茄子吃吧。好久沒有吃茄子了，回家後就開始準備做茄子。清蒸還是紅燒還是耗油茄子呢？這些好像都吃的有點膩了，然後想起家裡做的泡豇豆估計也能吃了，於是就有了這道肉末泡豇豆茄子。
準備食材：
泡豇豆100g 豬肉200g 茄子兩根 姜蒜適量 豆瓣醬1勺 菜籽油適量 蔥少許
製作步驟：
1. 豬肉去皮剁成肉末。
2. 茄子洗乾淨切大小合適的段。
3. 鍋中倒入適量的菜籽油，待油熟透之後加入肉末小火幹煸出多餘的油，幹編制肉末變幹變黃即可起鍋裝碗待用。
4. 泡豇豆洗乾淨切細碎。
5. 姜蒜切細碎，利用鍋中剩下的菜籽油翻炒姜蒜出香味，然後加入豆瓣醬，接著下入豇豆繼續翻炒。
6. 最後加入茄子繼續翻炒。
7. 翻炒至茄子變軟加入幹煸好的肉末繼續翻炒。
8. 炒至茄子熟透，關火加入少許鹽起鍋裝盤撒上少許蔥就可以了。
這道菜第一次做老公說好吃，孩子也喜歡吃。那一天的晚餐這道菜一上桌其它菜就黯然失色。不只是因為香味撲鼻，最主要都沒有嘗過。帶著好奇的心吃了第一口之後就忍不住想吃第二口。做茄子不要去皮，因為營養價值都在皮裡面。茄子皮可以清熱解暑，除此之外茄子皮中含有豐富的維生素B，可以促進內酶的合成，維生素C的吸收，可以保護肝臟，接觸酒精和尼古丁的毒素。