風味雅致的幹邑是如火般烈酒，而頂級醇苦的巧克力如水般成熟。它們本是各自孤傲、最難匹配的食物，相遇卻成天作之合。微苦與清烈賦予彼此溫度，融合成了甜蜜的微醺。
從左開始_軒尼詩X.O 2015年珍藏版幹邑(Hennessy X.O Cognac Exclusive Collection Tom Dixon Edition)；Saint-Louis Tommy系列幹邑杯；馬爹利尚選特級幹邑(Martell Chanteloup Perspective)；拿破崙XO幹邑(Courvoisier XO Imperial)
從左開始_Riedel鬱金香乾邑品鑑杯；人頭馬天醇XO幹邑(Remy Martin XO Excellence)；卡慕經典特醇幹邑 (Camus Extra Elegance Cognac)；Saint-Louis Thistle系列幹邑杯
一個被雨果譽為「神仙甘露」，一個是古墨西哥人眼中的「神仙美味」。幹邑和巧克力，分開都是很難取悅的食物，但搭配起來卻令人驚嘆，濃鬱絲滑的可可精華讓剛強的幹邑更加清澈、柔和，同時幹邑讓巧克力變得輕鬆和明亮，二者成為頂級美食界公認的「神仙眷侶」。
如出一轍的稱號已經映襯了彼此的合拍，實際而言二者的默契幾乎是全方位的：產地、風味、質地和口感。
我們知道僅產於法國西南部幹邑區的幹邑，最講究的即是出身。即便在法國幹邑區內，也要論大區、論年份、論調配和陳釀技藝。
幹邑區又分為六大區：大香檳區(Grande Champagne) 、小香檳區(Petite Champagne) 、邊緣區(Borderie)、上乘林區(Fin Bois)、優質林區(Bon Bois)以及普通林區(Bois Ordinaire)。只有以大、小香檳區的葡萄釀造而成的幹邑，才可稱為「特優香檳幹邑」（Fine Champagne Cognac），而最精華的大香檳區所生產的幹邑，方是幹邑極品。
100多名幹邑釀造專家在此醉心於「生命之水」的調配技藝
而巧克力又何嘗不是呢？頂級巧克力亦要區分其原料可可豆的產地，只有來自特定優質豆種產區和莊園的可可豆，經巧妙調配，方能激發可可天然的內涵，製成擁有不同風味的極致巧克力：花果香、咖啡和焦糖香、麥芽香等等，這些風味又與幹邑中的煙燻木桶、乾果、香草、焦糖等味道互相呼應，且講究前中後感、回味、餘韻的交響。
巧克力大師的調配技藝能激發可可天然的內涵
頂級巧克力是從上世紀八九十年代開始講究可可豆產地的，並將最好出品製成「Grand Cru」系列，如同美酒的列級酒莊「Grand Cru」；而單一產地、單一莊園、單一種可可豆製成的「單源巧克力」(Single Origin)，更將巧克力水準發揮到極致。
全世界公認最佳可可豆品種，包括委內瑞拉(Venezuela)的克裡歐羅（Criollo）、Chuao、厄瓜多的Arriba、加勒比海千裡達(Trinidad) 的Gran Couva等。
巧克力結合可可帶來收斂的微甘而苦、澀和酸的豐盈味道，也凸顯了幹邑中散發木質芳香的單寧順滑而略帶苦味的口感，因而形成精妙複雜、剛柔共存的味覺享受。
也正是因為這種複雜度，使得幹邑和巧克力的搭配成為一種藝術。各大頂級幹邑的首席釀酒師們在這方面頗具心得，若你也想嘗試，他們有一些個人建議。當然，深入的鑑賞如人飲水，還得沉浸其中，自加體悟。
軒尼詩幹邑調配師紀朗德(Renaud de Gironde)
我們無法調整幹邑和巧克力的配方，但可以調整飲用方式。以軒尼詩X.O為例：純飲時，黑巧克力中的牛奶成份較少，可可的香味未被遮擋，因而適宜搭配黑巧克力；加入三塊冰塊以後，幹邑中的辛香和木香被一定程度抑制住，酒體也變得更加絲滑，此時與牛奶巧克力搭配可以帶給口腔最大的滿足感；而一旦加入大量碎冰，幹邑酒液將迅速冷卻，酒體衝刷味蕾帶來清新感受，此時搭配不含可可粉、僅有可可脂和牛奶的白巧克力，可以中和厚重感和甜味。
拿破崙首席釀酒師帕特裡斯•皮訥(Patrice Pinet)
要獲得極好的口感，巧克力的最低可可濃度必須在40%以上，我個人最喜歡70%左右。可可濃度越高的黑巧克力，越適合搭配遠年幹邑。比如XO要搭配黑巧克力，VS可以搭配牛奶巧克力，而VSOP則搭配牛奶巧克力或黑巧皆可。
馬爹利首席釀酒師伯努瓦•菲爾(Benoit Fil)
尚•馬爹利至尊搭配巧克力甜品
首先必須是黑巧克力，可可含量為60%至 70%，可可的苦味才能覆蓋甜味。如果黑巧中含有較多的榛子和葡萄乾，會有更好的效果。其次，至少是XO級別的幹邑：只有年份久遠的幹邑才擁有搭配巧克力所需的複雜口感。我建議搭配巧克力品嘗的幹邑既要有大香檳區飽滿的酒體，又要有寶德區順滑的口感。我喜歡搭配馬爹利尚選，還有極具奇特風味的酒體和瀰漫著果香與辛辣香味的尚•馬爹利至尊。
馬爹利首席釀酒師伯努瓦•菲爾(Benoit Fil)
Orangette巧克力
我喜歡用法文名為「orangette」（橙香四溢）的巧克力來搭配幹邑，這是一種散發濃烈芳香的甜香橙皮夾心黑巧克力。
拿破崙首席釀酒師帕特裡斯•皮訥(Patrice Pinet)
Crème brûlée
我最愛的極致之選是以XO搭配巧克力蛋糕Crème brûlée以及一個橙撻或杏撻，美味將如煙火在口中盛放。
馬爹利首席釀酒師伯努瓦•菲爾(Benoit Fil)
一些巧克力選用紅辣椒或黑胡椒製成。我強烈建議各位在品嘗幹邑時不要搭配這類巧克力，因為辣味能藉由酒精強度進一步加強，使幹邑風味變得過於濃烈。
Content Director: Tiffany Liu
Writer/ Editor: Island Wei
Stylist：Steven Liu
Photographer：Park Woo Jin
Digital Editor: Winnie Zhang
Digital Designer: Minfei Li
Assistant Designer: Spring Yang
道具提供：Casa Pagoda、Saint-Louis、Riedel