在美食烹飪中，好的食材搭配才能造就美味。兩種，三種，甚至更多種食材相互融合，相互滲透，醞釀出令人心醉的美味。菜餚的美味與否，除了製作手藝外，關鍵是食材的選擇。優質健康的食材，稍微加工，便是一鍋醇香的美味。
香菇燉雞肉，小雞燉蘑菇，雞肉和蘑菇的搭配早已深入人心。雞肉的香味滲入鮮美的香菇中，香菇吸收雞肉的油膩，二者相得益彰，同是高蛋白、低脂肪的健康食品。不僅能滿足口腹之慾，更是保健身體的好選擇。
想要燉出一鍋飄香四溢，令人饞涎欲滴的香菇燉雞。並不是將香菇和雞肉一起煮熟即可，中間還有各種經驗和技巧。尤其是食材和調料的使用，會在一定程度上影響成品的口感。做出一鍋香噴噴的香菇燉雞需要注意以下幾點。
1、選擇品質好的優等花菇
燉湯煲湯都會選擇經過加工的幹菇類，新鮮的菌菇用來炒食口感很鮮美，但燉湯就不行了。優質的花菇是優質的香菇通過自然風乾製成的，頂部會有好看的花紋。在生產過程中不適用任何農藥肥料和激素。如果香菇是野生的就更完美。優質花菇圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，浸泡後湯色清亮無雜質，用來燉雞肉，醇厚美味，口感綿軟。
2、健康散養的土雞最好
好的土雞在市場一般是可遇不可求，所以很多人會選擇親自去農家購買散養的土雞。的確，為了利益，很多商販大量養殖肉雞，低價售賣。肉雞的生長周期短，靠飼料催生，肉質肥厚無味，且營養寡淡，有些靠激素催生的雞肉，更是會給身體造成危害。散養的土雞，大多數生長在田野，樹林裡，除了糧食餵養外，雞會在山間捉蟲，啄草吃。雖然生長周期較長，但其肉質鮮美，營養豐富，且無公害，尤其適合老人孕婦及抵抗力弱的病人食用。
3、用瓦罐燉湯香味更濃
用瓦罐慢燉出來的湯要比其他鐵鍋，電鍋燉的湯格外鮮美。瓦罐鎖住了香味和水分，雞肉的香味沒有外溢，全部融入湯中。慢燉更利於食材融合，從裡到外慢慢釋放與融合，香味更濃，口感更好。所以燉湯的時候，不能心急，要有耐心。
4、調料不易太多
現在很多人做菜都會放很多各式各樣的調料，但燉湯不需要太多的調料。尤其是香菇和雞肉，自身的鮮味足夠湯品的美味，更不需要太多的調料。常見的蔥白，大蒜，薑片，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香果即可。一般我燉雞湯的時候只會放蔥姜蒜，花椒，辣椒，再加點鹽調味即可，味道很是鮮美。我覺得燉雞湯不應該放辣椒醬，雞精，味精，麻辣鮮等調料，會掩蓋住湯品本身的鮮味。
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