巴黎最棒的十二家巧克力藝術工坊盤點

如果你住在巴黎，只要你有吃貨都具備的一雙發現美的眼睛、嗅覺靈敏的鼻子和一張吃貨專屬的「大嘴」，想找到好吃的巧克力絕對不是件難事兒。

雖然巧克力店比比皆是，但堪稱「藝術」的其實有限。下面這十二家巧克力藝術工坊是名副其實的、可以分分鐘秒殺味覺的藝術工坊。之所以把巧克力說成「藝術」，是因為有「設計師」這個職業存在。

1994年在世界巧克力大賽上一舉奪冠，又在2000年法國最棒甜點師大獎賽上奪得頭籌，毫無疑問，Patrick Roger 稱得上是法國最著名的、最受人尊重的甜點師之一。他同時也是一位「雕塑家」，只不過他手裡用作雕塑的原材料換成了巧克力麵糊，將杏仁、榛子、焦糖等配料和巧克力麵糊完美混合，極力發揮每樣食材的獨特魅力，最後展現在你面前的巧克力成品自然是一個個精美的藝術品。

 

L'Instinct (praliné amandes et noisettes)

l'Amazone (caramel semi-liquide au citron vert) 

les orangettes Corsica 

 

有人問Patrick Roger最喜歡自己的哪個作品，他回答說：「在所有這些巧克力「雕塑」裡面，每一樣我都喜歡。」

 

Jacques Genin 稱自己是「巧克力鑄造工」，他在巧克力領域絕對是個自學成才的天才。他同時也製作甜點，焦糖製品，糖果，為巴黎和外省的一百多家餐館提供甜品，其中不乏星級酒店。他製作的巧克力成品使用的都是高質量的、新鮮的原材料，酸甜適度，口感順滑。

 

chocolat à la menthe

les pralinés

les différentes ganaches (dont la nature)

 

Jacques Genin最喜歡的自己的作品是他創作的第一個作品：le chocolat à la menthe. 

在這裡還有個小插曲，英國滾石樂隊的成員之一Mick Jagger 說，只要他來巴黎，一定會去Jacques Genin的店裡買一盒一公斤的薄荷巧克力。

 

La Manufacture de chocolat d'Alain Ducasse

這家店是由大廚Alaine Ducasse 和甜點師Nicolas Berger共同創建的。這家店的特點是用傳統工藝、純手工的方式製作巧克力，除了糖果，巧克力等，用於塗抹在麵包上的巧克力杏仁榛子醬也是他家的特產。

 

coffret découverte

tablettes pure origine

tablette mendiant 

 

Nicolas Berger本人最喜歡的作品：la tablette tradition Pérou non-conché 

www.lechocolat-alainducasse.com 

Pièrre Marcolini是一位在甜品屆有著很高聲望的比利時人。他把比利時巧克力的精華在法國發揚光大，在巴黎的甜品屆已經輾轉20多年，曾獲得過1995年世界甜品大賽的冠軍，2000年歐洲區的第一名。

 

Malline Découverte

Tablette Five O'Clock 

les Palets Fins 

 

他本人最喜歡的作品：Les ganaches de chocolat noir Grands Crus avec des fèves d'origines différentes

 

Jean-Paul Hervé 1986年曾經獲得法國甜品、糖果大師一等獎。他從來沒有停止過對巧克力的創作，其作品經常會有根據一個主題而創作出的一個系列的作品。從巧克力的口感來說，無論是入口即化還是口感爽脆，你總會找到自己喜歡的產品。

 

tablette de chocolat noir Grand Cru et Exception 

tablette de chocolat lait

macaron amer

 

Jean-Paul Hévin : 全球所有19家門店銷售的產品（巴黎、日本、香港、中國和臺灣）都是最愛。

這家巧克力工坊是由Gaston Lenôtre 和 Robert Linxe共同創建的。在1986年創建自己的門店之前，他們經歷了很長一段時間的低潮，但是自從開了自己的甜品店，這家店很快成了巧克力愛好者的天堂。1991年，他們又把自己的巧克力工坊開到了日本，成為最早一批在日本開設巧克力店的法國甜點師。2015年，曾經在 la Maison du Chocolat 擔任糕點師的 Gilles Marchal 接替退休的Michel Chaudun。Gilles Marchal 也是巧克力界的一代宗師。

 

Pavés

orangettes à demie-chocolatées 

Cameta (rochers lait et noir) 

 

Gilles Marchal 本人最喜歡的作品：Un bonbon chocolat noir à l'infusion de citronnelle fraîche. 

 

從少年時代開始，Patrice Chapon 就對巧克力充滿了熱愛和激情。他最初是售賣巧克力，終於在2001年的時候開了屬於自己的巧克力店。兩年後，他的 ganache au café 在參選巴黎市競賽的時候得了大獎。自2012年在 Chelles 開了巧克力實驗室起，他的作品更是不斷創新，更上一層樓。

 

Le dôme fondant au sel

les agates 

la tablette 100%

 

Patrice Chapon的最愛：La tablette chocolat Chuao 

 

la Maison du chocolat 是1977年由 Robert Linxe 創建，至今，很多當年的巧克力經典款都得到了很好的保存和傳承。2012年，本店的巧克力製作人Nicolas Cloiseau 入選法國最棒的糕點師之一。他創作的一系列作品已經成為人們在選擇巧克力製品時不得不考慮的選項。他的作品已經名揚海外，包括美國、日本、科威特、阿聯以及鄰國英國等。

Caracas (ganache au chocolat noir corsé)

Quito (ganache au chocolat noir ami amer) 

Traviata (praliné amandes noisettes aux éclats d'amandes torréfiées et caramélisées)

 

Nicolas Cloiseau最喜歡的作品：ganache noir de cassis et les gourmandises (bâtonnets enrobés de chocolat). 

www.lamaisonduchocolat.fr

 

這位年輕的巧克力藝術家出生在巴黎的郊區，最初是一位純粹的金銀首飾製作人。四年以前，他成功進入法國巧克力界前12名名人榜單，如今四年過去，他創作的巧克力產品已經深入人心。

 

chocolat fruits de la passion

praliné noisette

ganache araguani 

Gilles Cresno 最喜歡的作品：每個作品都很喜歡。

www.gilles-cresno-chocolatier.com 

這家巧克力工坊成立於1761年，是巴黎成立最早的巧克力糖果工坊。

2000年時，Dolfi 家族推舉他們多才多藝的Julien Merceron 為這家巧克力工坊的新的繼承人。據說他們店的產品無論是為大人還是為孩子都會帶來好運。

 

bonbons de chocolat, 

marrons glacés 

macaron 

Julien Merceron 最喜歡的產品：為復活節特質的巧克力產品 La poule mouillée géante ，因為保存時間長，可以在櫥窗裡擺放一個星期。（本產品翻譯成中文叫「大號的落湯雞」）

 

這家甜品店最初是由Michel Cluizel 於1947年一手創建的，如今這家家庭式甜品工坊在法國巧克力界非常有名望。「Cluizel"這個品牌如今已經是巧克力的高品質的代名詞。

 

tablette grand noir 85% de cacao

demi-rondelle d'orange confites enrobée de chocolat noir 72%

pâte à tartiner au praliné 78% 

 

如今的掌門人Catherine Cluizel最欣賞的本門店產品：Theobroma lait (praliné amandes et noisettes avec grué de cacao enrobé de chocolat lait 39%) 

 

 

在最近一次世界五十家最棒的甜品店排名中， Pierre Hermé 當仁不讓地獲得了冠軍的稱號，同時也成為了巧克力行業最具知名度的人。這位生於科爾瑪的著名糕點師從14歲開始接觸糕點，24歲已經是糕點主廚，曾經分別擔任Fauchon 和 Ladurée 的首席糕點師，之後創建了以自己的名字命名的品牌店。

Pièrre Herme 以創意夾心口味的馬卡龍著稱，其中最著名的是混合玫瑰、荔枝和覆盆子的「伊斯法罕（法語：Ispahan）」口味。他堅持甜品的極簡風格，要「像使用鹽一樣使用糖，即通過調味來賦予糕點細緻獨特的風味」。這種對糕點的執著和熱愛，為他帶來了無數聲譽，《時尚》雜誌稱讚他是「甜品界的畢卡索」，《巴黎競賽報》稱讚他是「先鋒糕點師和味覺魔術師」，《紐約時報》更稱他為「廚房裡的皇帝」。

 

Les tablettes

les carrés de dégustation 

les réinterprétations chocolat des associations iconiques de la Maison

 

最喜歡的作品：下一個創作。

 

本文參考 http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/les-dix-meilleurs-chocolatiers-de-paris_1611186.html