若說世界上有什麼食物最能讓人感到幸福，那一定少不了巧克力。徘徊在舌尖的香甜久久都未消散，仿佛把人抽離了痛苦，只剩下甜蜜，巧克力就是有這樣的魔力。現如今，巧克力甚至成為了戀人們表白示愛的首選單品。
說了這麼多，巧克力到底是什麼呢？巧克力是一種以可可為主料的混合型食品，來自南美，它的鼻祖是「Xocoatl」或「chacau haa」，意為苦水的意思。古代瑪雅人已習慣於培植可可樹(cacau)，他們將可可豆烘乾碾碎後加入樹汁、沸水和辣椒，使其混合攪拌成為一種味道又苦又辣的飲料。由於含有可可鹼和微量可卡，因此這種飲料被瑪雅人當作興奮劑使用。後來墨西哥人在這種飲料的基礎上發明製作。據說，任性的西班牙王室，還曾將炮製巧克力的配方保密了超過100多年才公諸於世。
關於巧克力的分類可以有很多種，例如巧克力的成分、形態、生熟與否、含糖量佔百分比、是否有機等等都可以作為分類的依據。常見的巧克力種類有以下幾種：
白巧克力
按成分來講，白巧克力裡其實沒有一點可可粉，因此，很多國家不承認它有稱為巧克力的資格。因為白巧克力中不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。由於可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。
黑巧克力
或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。黑巧克力是喜歡品嘗「原味巧克力」人群的最愛。因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。但因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。當然，黑巧克力也坐擁一大群粉絲，他們認為黑巧克力才是真正的巧克力，這種不甜的口感會在唇齒間迴旋反覆，令人著迷。
牛奶巧克力
國標顯示，添加乳製品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風味的巧克力即為牛奶巧克力，其總可可固形物含量大於 25 %。較高的乳製品含量賦予了牛奶巧克力濃鬱的奶香，適中糖分也帶來了較甜的口感，長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。
最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往採用混合奶粉工藝，具有一種類似乾酪的風味。相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關係。
松露巧克力
松露形巧克力因外形與法國有名的蕈類「松露」相似而得名。松露形巧克力的傳統做法都是外表沾上可可粉，看起來就像沾滿沙土的松露。松露巧克力名字中的「松露」二字，一則是因為外形酷似剛出土包裹著泥土的松露，二來是它和松露一樣，不起眼的外表下隱藏著讓人無法抗拒的美味口感。
夾心巧克力
用各種焙烤製品或各種相宜的糖果、果塊、果醬等為芯子，在其外面覆蓋一層純巧克力可製成各種形狀不同、口味各異的巧克力糖果，如夾心巧克力、酒心巧克力、巧克力威化等。
實心巧克力
指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
生巧克力
來自日文漢字「生」直接使用，意指新鮮的意思；使用牛奶、鮮奶油、奶油與酒類等製成，質地偏軟，口感滑順，保存期限短。
全世界最昂貴的巧克力Top10
Delafee
來自瑞士的DeLafee 製作用食用黃金裝飾的獨一無二的美食產品，將可可與金片混合，搭配椰子油、可可脂、奶粉、香草等食材，層層上等工序創造出的巧克力確實讓人心生嚮往。食用金箔和頂級巧克力的相互交融，帶給食客的是極致而感性的享受。除此之外，Delafee巧克力並非是大規模的流水線生產，而是純手工製作。Delafee的售價為504美元/450克。
Noka Vintages Collection
美國出品的奢侈品巧克力,在2006年就曾首次被列入「福布斯」發布的最貴巧克力名單。雖然這家美國巧克力店已於2011年結業了，但其生產過的 「Vintages Collection」仍被認為是全世界最精彩的巧克力作品，至今江湖上仍有它的傳說。Noka巧克力中包含著葡萄酒和香檳，因此口味獨特，另外，這款巧克力沒有使用香草來提升味道，因此更加純粹。Noka巧克力的售價為854美元/磅。
Michel Cluizel Box of Assorted Treats
這是一盒裝有 400 顆不同形狀巧克力的禮盒，來自 1948 年創建的 Michael Cluizel 品牌。Michel Cluizel最值得稱道之處在于堅持純天然原料製作，也正是這一點使其在精品巧克力世界中佔有極重要的一席之地。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這小小的一盒巧克力，從裡到外需經過400多道不同的手工工序，包含各種不同食材填充的巧克力，每一盒的外包裝都不同，但包紮都十分精良，且會用絲帶細心包裹。這盒巧克力的售價為895 美元/盒。
Gold and Diamond Chocolate
這是一款皇家收藏級別的美味，美妙的可可包裹在完美形狀的包裝下——金、銀、鑽石打造的極品包裝，也許不必品嘗，就足以使人心動了！正因為這樣高昂的價格，當人們將它送入口中時，會留給自己更長的時間去細細品味，瑞士特製甜蜜的甘納許會帶給你的舌頭絕非一般的體驗。每盒僅有12塊，售價1250美元。
Wispa Gold Wrapped Chocolate Bar
為了一舉拿下世界第一昂貴巧克力的金交椅，吉百利升級了自己旗下的WispaGold。不管怎麼說，考究而著名的Wispa巧克力外加讓人垂涎的食用金箔，如果身為頂級饕客的你願意買單，絕對會發現物超所值。
Chocopologie by Knipschildt
由美國Knipschildt Chocolatier公司生產，如果你是一個巧克力忠實擁護者，那麼你一定可以理解為了打造出最純正的Knipschildt Chocolatier以及Chocopologie巧克力，所需要的完美配方、繁瑣工藝。它使用最傳統、貼合自然的製作方法來保證可可的原汁原味以及進入口中的無上口感。沒什麼能動搖巧妙地用現代科技融合法國黑松露的巧克力的地位，尤其它還加入了70%的Cocoa Valhronaganache。它的售價為一塊250美元，2600美元/450克。
施華洛世奇鑲鑽巧克力
由杜拜皇室專供巧克力、巧克力中的愛馬仕 Patchi 和倫敦 Harrods 百貨聯合打造，一盒有 49 顆，每顆用手工編織印度絲綢包裹，裝在小山羊皮製盒中，以黃金、白金搭配皮革為牆，相互隔開，外面飾有金色施華洛世奇水晶和絲綢玫瑰。看到這裡你一定明白這款巧克力絕不便宜，事實上它奢華的驚人，其售價為10,000 美元/盒。
Golden Speckled Egg
這是一款以蛋為外形的巧克力，是倫敦著名甜品店 William Curley 的巨作。它是由可食用金箔和amedei巧克力（世界上最好的巧克力之一）打造的，裡面則滿是松露。7 位巧克力藝術家花了三天才做成這個 1.07 米高、0.54 米寬、重 50 公斤的巨蛋，外面裝飾有 12 個巧克力小蛋、20 根迷你巧克力棒和 5 朵白花。根據金氏世界紀錄，它是世界上最貴巧克力蛋（非珠寶類），最終拍賣價格為11,107 美元。
Frrrozen Haute Chocolate
這不僅僅是世界上最貴的巧克力之一，也是人們餐桌上最貴的甜點之一。這份巧克力的製作材料包括5 克的 23k金、鑲金高腳杯、1 克拉鑽石、18g金手鍊、可食用金箔和金勺子，同時精選全球 14 個國家最好、最貴的 28 種可可製成，上面還加有奶油和 La Madeline au Truffe 刨花，據說嘗起來有種雪融化的綿密感。其售價為25,000 美元/份，紐約 Serendipity 3 餐廳供應，不過真正想要吃到的話還需要排隊預定哦。
Le Chocolate Collection
用買這款巧克力的150萬美元，甚至足夠在國內的一線城市購置一套很不錯的房產了。但是話說回來，買這款巧克力的大約愛的就是它的奢侈吧。它由Lake Forest Confections推出，Simons Jewelers設計，除了出自森林湖精品手工巧克力店絕佳的巧克力外，它還附有真正的高價珠寶，來自著名珠寶商西蒙珠寶的耳環、手鐲、項鍊、戒指以及藍寶石。
除了這些堪稱奢侈品的巧克力，世界上還有一些頂級的巧克力品牌，也同樣值得品嘗。
Debauve&Gallais 黛堡嘉萊
法國皇室御用巧克力品牌，同時也是法國最古老、最著名的巧克力品牌，始於1800年，其名稱源於兩位創始人黛堡先生和嘉萊先生的姓氏。擁有百年歷史的Debauve&Gallais，秉持著以工匠式生產和家族式經營的模式，成就巧克力界的奢華品。瑪麗金幣是當仁不讓的招牌，據說路易十六的夫人瑪麗皇后時常抱怨藥物苦澀，於是，天才巧克力創作者Antoine Gallais於1827年特別設計了這款巧克力。此款巧克力有多種口味選擇，如橘樹花、杏仁牛奶、咖啡、香草等等，可可含量也從33%-99%不等，極大地滿足了美食家們挑剔的味覺。
Richard Donnelly
從1988年開始，Richard Donnelly一直堅持純手工生產。Richard Donnelly巧克力有一個很顯著的特點，那就是外形非常簡約，但它的芳香卻非常老道，叫人聞過就忘不了。但Richard Donnelly絕不滿足於創造單一的作品，不同口味的巧克力豐滿著人們的味覺——選用比利時和法國濃醇巧克力，混入燻衣草、墨西哥燻辣椒、幹藏紅花粉、小豆蔻和伯爵茶，大膽的食材組合讓巧克力製作成為一道工藝美學。為了保持品質和新鮮感，Donnelly每天只生產不超過22公斤的巧克力，物以稀為貴，嘗鮮須趁早。
PUCCINI BOMBONI
喜歡巧克力的朋友們一定要來到阿姆斯特丹嘗試一下荷蘭最好的巧克力，這裡手工製作巧克力而且從不外送。這裡的巧克力是在透明廚房裡每天現做，只用最新鮮的核果——杏仁、花生、夏威夷，最時令的水果——杏桃、蘋果、葡萄乾、萊姆、醃漬檸檬、李子。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。每天新鮮出爐的巧克力有接近40種，不含糖及奶油，相比較別的手工巧克力的牌子，荷蘭這款巧克力少了一份精緻，但是口感是很紮實純粹的就是巧克力的味道。
NORMAN LOVE CONFECTIONS
出自於佛羅裡達州邁爾斯堡，店主Norman Love曾說過「巧克力就是我的激情」。他夢想要製作出外形美妙絕倫又味美可口的巧克力。這裡的巧克力精美的讓你不忍心吃下去。他們僅僅採用最新鮮的原料，包括覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番蓮果實和榛子等等。
TEUSCHER
源自瑞士的高端巧克力品牌,每一顆巧克力全為手工製造，而非機器，使用最優質和最昂貴的天然原料，不添加任何化學成分、附加劑和防腐劑，奠定了Teuscher在巧克力行業的裡無法撼動的地位。很多美國好萊塢和上流社會的眾多大咖們對Teuscher巧克力都是好評連連。還有一點，Teuscher可是香檳巧克力的發明者，說其是香檳巧克力的鼻祖絕對不為過。為了生產世界上最好品質的香檳巧克力，Teuscher每一粒香檳巧克力選用的都是世界最奢華的「香檳之王」Dom Pérignon作為酒芯原料，再配上純度高達66%的黑可可，隨著味蕾溫度的包裹，濃鬱的巧克力漿破繭而出，香檳氣也隨之縈繞周圍，坐享幸福的感受真實而自然。
GODIVA CHOCOLATIER
Godiva 在中國的官方譯名是「歌帝梵」，起源於比利時布魯塞爾，由巧克力大師 Joseph Draps 一手創辦，並以傳說中尊貴的 GODIVA 夫人命名。Draps家族在1926年把Godiva巧克力帶入比利時，Joseph Draps先生把泡製濃鬱巧克力的秘方加以改良，為巧克力創製出獨一無二的香滑質感。自1968年起，Godiva更成為比利時皇室御用的巧克力品牌，被稱之為最貴氣的巧克力，巧克力裡的勞斯萊斯。除了比利時皇室，很多世界名士如美國前總統柯林頓（BillClinton）、女星伊莉莎白泰勒（ElisabethTailer）等都是Godiva忠實粉絲。
Lindt Chocolate 瑞士蓮
1845年誕生於比利時、第一塊入口即能融化巧克力。瑞士蓮最傑出的特點是它入口即溶細膩幼滑的口感。這一聞名於世的超凡口感是魯道夫·蓮先生於1879年的首創工藝——研拌技術。Lindor軟心巧克力是瑞士蓮的王牌產品，它誕生於1949年，一直以入口即溶細膩幼滑的口感聞名於世。
TOFFIFEE 樂飛飛
TOFFIFEE是德國最大的巧克力生產商，創始於1973年的Toffifee，儘管在包裝上也做了多次改變，但並沒有繼續研發新產品，獨一無二的焦糖太妃糖配方，一直持續到了現在。這款巧克力底端是太妃糖包裹，中間內包有一個榛仁，澆上香濃的朱古力，別致漂亮，口感香滑。榛子、焦糖、牛扎、巧克力4味一體，包裝簡潔得體，來自德國的純正風味令人嚮往。
Guylian 吉利蓮
吉利蓮是比利時著名的巧克力品牌，有「巧克力王國中的至尊」之稱，是海洋貝殼巧克力的始祖，現主要有 「貝殼「（金貝殼）、」雪球」、「精典」、「寶石」、「情人」及「世界之粹」7大系列。它是比利時王室曾授予金質獎章的巧克力品牌。「吉利蓮」選用西非優質可可及地中海優質榛仁，是榛仁醬和最純正的液態巧克力的最完美的結合，工藝嚴謹考究，每一塊「吉利蓮」巧克力都是比利時精湛手工藝和先進設備的完美結合，無論從形狀、顏色，還是口感都是世界頂級。
Ferrero 費列羅
費列羅是義大利品牌，創立於1946年，是享譽全球的巧克力品牌。費列羅巧克力開創多層式用料：外層鋪滿巧克力碎和果仁，裡層有威化、軟巧克力和一粒完整的榛子。每顆ROCHER都選用金箔紙獨立包裝， 陳放在紙質或透明禮盒內，柔滑的巧克力，輕巧的威化，包裹著精選榛果，帶來獨特的口感享受，旨在讓每一個重要場合都成為金色時刻！
HERSHEY』S 好時
北美地區最大的巧克力及巧克力類糖果製造商，1894年，Milton Hershey先生在他的出生地---美國賓夕法尼亞州中部的一座小鎮上創建了世界上最大的巧克力工廠，牧場專送的新鮮牛奶，精心篩選的可可豆，加上傳統的經典工藝，使得HERSHEY'S巧克力純正幼滑，滋味濃烈。整座小鎮變成了一個巧克力香味滿溢的糖果王國，因此人們稱它是「世界上最甜蜜的地方」。
M&M』S 瑪氏
美國的一種巧克力豆品牌。2004年，M&M's 被評為美國最受喜愛的廣告標誌。M&M's的廣告語「只溶在口，不溶在手」也被廣告周刊評為2004全美第一廣告名句。香濃牛奶巧克力，五彩薄脆糖衣包裹，性格鮮明的M&M's卡通形象，向人們傳遞了色彩繽紛的巧克力樂趣。歷經70年的發展，風靡至今，M&M's成為人們心中妙趣擋不住的誘人巧克力。
Leonidas 列奧尼達斯
比利時Leonidas（列奧尼達斯）巧克力起源於1913年，目前全世界已擁有2000多家專賣店。所有的Leonidas（列奧尼達斯）巧克力都是在布魯塞爾製造完成的，原料都是採用最好、最高品質的材料，純可可亞、新鮮牛奶和奶油、土耳其榛果、義大利杏仁、馬裡歐櫻桃。多達80多種不同的口味，從美味的慄子巧克力到曼儂咖啡巧克力,從開心果仁巧克力到香檳酒巧克力，甚至到低糖的巧克力，每種都擁有獨一無二的製作配方。
Leonidas（列奧尼達斯）最主要的特點就是它的新鮮度和不含防腐劑，絕對100%手工製造。這也使得其產品的保質期只有短短的30-90天，因此全球所有的LEONIDAS（列奧尼達斯）代理商都必須每14天從布魯塞爾空運進口新鮮巧克力，配上精美的包裝，絕對滿足顧客高檔品位追求。
手工製作和大規模量產之間的平衡，Leonidas拿捏得很好。手工製作巧克力如榛子裙衣和太妃始終是店裡的招牌產品，口感柔軟、入口即化。而機器生產的精緻花色巧克力也廣受歡迎：酒心巧克力採用的是不糖漿的純的純酒夾心；Leonidas的特製夾心巧克力Praline在比利時國內同類產品中銷量居第一，每年都會推出新口味來吸引顧客。
Maxim’s 馬克西姆
Maxim’s是來自於法國的巧克力品牌，是由Maxim’s 餐廳生產的巧克力產品。這家餐廳在法國可謂是大名鼎鼎，擁有「巴黎神廟」之稱，和艾菲爾鐵塔一樣，是法國巴黎的另一個象徵。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。自1981年起，這家高級餐廳不僅忠於浪漫、典雅、唯美的風格，更創造出各式各樣挑逗欲望的法式精緻巧克力。其中最著名的莫過於Maxim’s苦味巧克力，可可成分超高，是巧克力王國的奢華之作。
DUCD』O 迪克多
這是一款比利時巧克力，品牌創建於1983年。DUCD』O以生產口味豐富的各色果仁糖巧克力、夾心松露巧克力和酒心巧克力而著稱。一直堅持採用自製工藝生產巧克力夾心餡料是其特色，這使得DUCD』O具有獨一無二的風味。
Richart 理查特
法國人的浪漫是出了名的，巧克力也不能例外。每款Richart的巧克力都由專業人士手工精心打造，曾被英國媒體評為「世界上最漂亮的巧克力」。「Richart玲瓏巧克力」這款精心製作的木盒子中包含七個小巧內盒，一共112塊，玲瓏可愛，售價850美金。所以，Richart首先是一家設計公司，接著才是巧克力公司！於是，它那精緻如珠寶盒的包裝，成為許多人吃完巧克力不忍丟棄的收藏品。
Valrhona 法芙娜
1922年，糕點大師AlbericGuironnet在法國開設了一家巧克力工坊，也就是現今知名的法芙娜。法芙娜，被業界譽為巧克力中的愛馬仕，通常都是用殿堂級來形容法芙娜的巧克力品質和地位，每年度的世界甜點大賽和世界巧克力學會的排名，法芙娜都是第一，源自其對可可產地的嚴苛精選，法芙娜是世界上第一個以可可莊園產地來分級的巧克力品牌，而世界最好的可可莊園，只為法芙娜供應最好的可可原料。法芙娜的一慣目標就是用法式傳統工藝和廚房藝術製作出美味的巧克力，是世界上很多享有聲譽的甜點廚師的絕對首選，同時法芙娜產品也是世界頂級美食鋪的一致選擇。
Jacques Torres Chocolate
被人們憐愛地稱呼為巧克力先生的Jacques Torres，是世界高度讚譽的烘焙糕點師和巧克力大師，他於2000年開了他第一家巧克力工廠Jacques Torres Chocolate, 踏出了他的美國夢的第一步。在製作巧克力方面，他是名副其實的工匠級巧克力大亨，開創了用優質新鮮的可可豆現場製作無防腐劑和添加劑的巧克力的先河。
vosges haut
Vosges Haut的概念是通過巧克力來週遊世界。她想要創造一種根植在感官旅途上的巧克力感受，通過探索香料、草藥、根莖、花朵、果實等等，在巧克力中呈現各國的本土文化。吃這個巧克力的過程與其說是享受，不如說是做功課。每盒產品裡都有一張地圖，告訴你每一顆巧克力的名字以及它背後的故事與寓意。
vosges haut巧克力要求顧客在吃的過程中經歷「讀、看、舔、咬、品」這五個步驟。首先要閱讀每一顆巧克力的詳細說明，把自己的想像力和相應的情緒及期待值給準備好；要從巧克力的頂部開始舔香料，慢慢挑逗自己的味覺；每顆巧克力至少要吃兩口，第一口只是了解大致的味道，第二口則要深入研究和探索其微妙之處。
Scharffen Berger Chocolate Maker
Scharffen Berger Chocolate Maker 是位於美國加利福尼亞州伯克利由好朋友 Robert Steinberg 和 John Scharffenberger 所創建。SCHARFFEN BERGER 製造商不斷尋覓世界各地優質可可豆，從而生產出美味的SCHARFFEN BERGER 巧克力。對於高品質的巧克力，可可豆的選擇和混合尤為重要。目前SCHARFFEN BERGER 選用了來自世界各地多達12種不同種類的可可豆。專門製作黑巧克力的 SCHARFFEN BERGER Chocolate Maker 是一家首屈一指的巧克力製作商。使用的是全歐洲進口設備，其中大部分是二戰前就有的經典款式。
Pierre Marcolini 皮埃爾·馬克裡尼
比利時著名巧克力品牌，號稱「巧克力中的LV」，由世界烘焙師大賽冠軍比利時人Pierre Marcolini創立。一到每年的情人節期間，Pierre Marcolini會發售紅心的巧克力，非常搶手。Pierre Marcolini的風格非常極簡，低調卻略顯高雅，每一塊巧克力都有不俗的光澤度，宛如一件件珠寶。
ROYCE』
唯一可以和歐洲系巧克力抗衡的絕對要數日本的ROYCE』生巧克力了。出自日本北海道的名產，北海道山美水美農林牧發達以優質農業產品和日用品而聞名遐邇，ROYCE』公司原料供應均來自北海道的優秀的牧場。生巧克力是採用14%以上的水分，24%的新鮮奶油 ，再加上入口即化的絕妙口感，是生巧克力人氣鼎盛不衰的主要原因，被切成一個個小方塊的生巧克力，裹在質地絨密細膩的可可粉裡，那飽含一點點微苦味道的醇香，最是精髓所在，入口難忘！
本文由廚影美食編輯整理，未經授權禁止轉載，歡迎分享到朋友圈。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。您的支持就是我們前進的最大動力。
按住下圖關注小編
盤點全球頂級食材
探索珍奇饕餮盛宴