戚風蛋糕
By 魚香麵包
兩天連續做了三次戚風，我這是···上癮了麼··· 戚風是傳說中的新手第一道坎，其實只要注意蛋白的打發和攪拌的手法，成功真的很簡單！ 戚風是依靠打發蛋白來支撐麵糊重量的，我用的是2個雞蛋（6寸）方子做到5CM高真的毫無難度。
原料：雞蛋、低粉、玉米澱粉、奶粉、無味色拉油、細砂糖、鹽、檸檬汁、粗砂糖、水。
做法步驟：
第1步、準備材料
第2步、低粉、玉米澱粉、奶粉離桌25CM混合過篩
第3步、雞蛋用分蛋器把黃白分離
第4步、蛋白加入檸檬汁或白醋
第5步、用電動打蛋器低速打至起粗泡一次加入全部的粗砂糖。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角（
第6步、中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（見圖3-3，尖角短小但微微
第7步、將水、油、細砂糖、鹽、香草精加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概在5秒左右即可，見圖4-2），加入過篩後的粉類，直接用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然後打開電動打蛋器，低速攪打至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右，見圖4-3）
第8步、將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻（拌好後見圖5-2），然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻（忘記拍拌好的狀態圖了，看5-3模具中的麵糊狀態吧，濃稠細膩就對了），倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用牙籤插入麵糊劃Z字，繼續消除氣泡，再用刮刀抹平表面
第9步、入烤箱中下層，150度烤30分鐘
第10步、取出脫模
第11步、脫模
第12步、成品圖
小貼士：
1、配方是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。2、我喜歡不開裂的戚風（用圓模的情況下），所以最近一直用比較低的溫度烤。其實開裂的戚風也一樣好吃，如果你不在乎開裂的話，可以稍稍提高溫度來烘烤，時間酌情減少。 3、高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更鬆軟。
來自 美食天下 魚香麵包 的作品。
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