樂凱撒KEEP系列實驗室首店開業 玩轉實驗主義新體驗！
來源 | 贏商網（ID：winshang）
作者 | 陳麗娜
圖片來源 | 樂凱撒
2017年年末，在14萬個餐館中，深圳市表彰了食品安全做的最極致22個餐飲門店，前4家均是樂凱撒。樂凱撒在深圳的發展可謂順風順水，今年年末又在深圳海岸城推出首家KEEP COOL系列實驗室店，看起來「眼睛鼻子一把抓」，實際上卻是暗藏心機。
11月13日，樂凱撒首家KEEP COOL系列實驗室店（以下簡稱實驗室店）在深圳海岸城正式開業，樂凱撒在已經較為成熟的市場，開始以更高體驗化，產品更創新化的方式，扼住餐飲市場比薩品類的喉舌。
實驗室店由樂凱撒原海岸城4樓舊店址搬遷而來，新店址位於海岸城2樓——眾多人氣餐飲品牌的聚集區。樂凱撒實驗室店毗鄰星巴克甄選店，一進入廣場，樂凱撒黃三角LOGO便映入眼帘，十分醒目。
當記者從海岸城街頭經過樂凱撒實驗店，詫異樂凱撒實驗店的明檔與街頭間幾乎沒有界線，在街市中狠狠刷了一波存在感。小麥麵粉的馥鬱香氣撲面而來，空氣中蔓延著「家」的味道。樂凱撒的創始人陳寧告訴記者，在義大利語中「Lacasa」意為家，更接近顧客、更開放的「樂家」是樂凱撒的初心。
為了給消費者更多元化的消費服務和體驗，掀起了一股「家文化」風，讓他們對樂凱撒始終保有對新店的新鮮感和粘性，原來的軀殼，裝上新的一副面孔，打造一個更加有趣的靈魂。
樂凱撒負責人告訴贏商網「其實近年來走了些彎路，但這次海岸城店是一次很大的轉機。」樂凱撒借用新媒體對於年輕消費者的敏銳感知，大膽啟用「火鍋比薩」的創意，在樂凱撒一以貫之的「好吃」策略基礎上，進行調和。而樂凱撒為了營造「樂家」之感，在空間設計、產品創新、企業內部機構上都做了同步升級。
對於餐飲品牌來說，更具有創新性的餐飲店是每個顧客的自然趨向，也是品牌想要滿足顧客需求的發力點。樂凱撒創始人陳寧表示，「跟很多創業者一樣，為了活下來，我們先要賣自己的臉，因為賣臉也是一個生意。」而空間設計，就是消費者看到的第一張臉。
傳承擁抱變化的品牌精神，本次樂凱撒創造性將新店定位為實驗室，融入更多嘗試：
設計風格延續運用三角形元素同時，一改原先黃、黑色系的黑酷風格，選用黃、綠為主的淺色系色調，色彩萃取自樂凱撒經典食材，木質&大理石餐桌搭配各式各樣的皮質沙發、木椅，營造家庭式溫馨舒適的就餐空間。
功能設計上，360度全開放式廚房臨街而造，顧客坐在街頭的無玻璃窗臺旁，便可欣賞Pizza Master製作比薩的全過程……
未來，實驗室店還將擔當樂凱撒迭代的進化器，探索更多維度的可能性。而樂凱撒對於新店型探索仍未停止，圍繞客戶價值持續優化門店模型和場景，明年二季度將計劃推出3.0版門店，樂凱撒負責人還透露「下一代門店變革的主要是場景，圍繞適度豐富和適度舒適，會擴產品品類和用餐場景，採取大面積門店的打法。採取大面積門店的打法，我們的理解，坪效是個結果指標，只有客戶價值才是真正最很重要的事情。」餐飲下半場，適度豐富或將成為變革的主基調。
▲實驗室店的特別款產品系列
樂凱撒是最開始舉起榴槤披薩旗幟的品牌，在站穩市場後卻逐漸弱化榴槤披薩的形象，選擇拉長產品線，擺脫單品給品牌帶來影響。此次樂凱撒實驗店在產品的更新迭代中，打出了火鍋比薩這一張牌，給消費者更多的選擇空間。而「樂家」的意義，意味著這不僅是溫暖的港灣，更是碰撞美食靈感的地方。
首家實驗店，樂凱撒喊出「生而創造，Rethink Pizza」的slogan，在產品創新上表現出十足的先驅者風範，獨創榴槤比薩、蒲燒鰻魚比薩、紅燒土豆比薩三大風味獨特的爆款產品，深受顧客追捧及市場的跟風模仿。
實驗室店延續樂凱撒對待產品開放的心態，邀請顧客參與產品創新，一起打開腦洞，混搭出更多品類的創意產品。首個特別款產品系列——椰子雞比薩、麻辣火鍋比薩、冰淇淋榴槤比薩，即是由@深圳吃貨小分隊提供創意。
樂凱撒創始人陳寧還談到「當我們還是開在街邊上的保利小店時，海岸城給了我們一次機會，把店開在4樓星巴克隔壁，是我們真正意義上第一家購物中心店。」5年前，樂凱撒第一次進駐購物中心，就是深圳A類商圈海岸城，每天的翻臺率總能保持11次以上，外賣銷售額則達到了4億的成績。餐飲公司往前走不容易，尤其深圳現今已有14萬家餐廳的基底，城頭變幻大王旗，如何讓一個品牌持續保持創新和活力，是對所有品牌的挑戰。
▲此前在上海美羅城開業的概念店Lacesar Lab
樂凱撒從最先的旗艦店到概念店到如今的實驗店，為了品牌升級做了不少的動作。但最終還是回歸初心，就像樂凱撒在義大利語中家的含義，樂凱撒希望打造一個舒適自在的用餐空間，並且只做爆款，不斷對品牌沉澱下來的爆款做迭代升級，讓樂凱撒不等於榴槤比薩，而是重新定義好吃的比薩。
陳寧表示，除了比薩，顧客可消費的品類還有很多，唯一不會錯的，就是好吃的產品，這個是樂凱撒會一直堅持下去的初心。同時熱愛創新，為比薩這個品類注入新鮮的活力。營銷上，會希望做更有意思的事情，拒絕玩套路。「比如最近我們給紅燒土豆比薩的主食材土豆辦了個公益展覽，非常有趣」。
其次是組織保障，過去兩年樂凱撒大量招募培養管培生，充實基礎營運和食品安全團隊，同時在激勵制度上，在不同層次推行股權激勵，試業合伙人以及把分享由目標獎金制改為獲取分享制。「沒有好的人才組織和文化變革，也很難長久經營「。
—小結—
樂凱撒的每一步都穩紮穩打，而它的野心亦不止於大城市，2019年在門店開拓上樂凱撒瞄準了強二線和大灣區的其他城市。在新的門店，新的價值主張，一直按下開始鍵，打開一次又一次迭代，糅合初心打造更強大的比薩王國。樂凱撒在爆款單品的市場上還有哪些新玩法？我們2019年拭目以待。
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