討厭吃芫荽、蔥的湛江人舉手!

2021-02-08 湛江唯食網





美國的科學家們曾對兩萬五千人的DNA進行了研究，他們發現討厭香菜的人在11號染色體上擁有一種名叫"OR6A2"的特殊基因。



這種基因對香菜裡的醛類物質（香菜味道的來源）很敏感，確切地說，應該是反感，所以會覺得香菜的氣味很難聞。



有趣的是，科學家們從香菜葉裡發現了大約40多種化合物。其中82%是醛類，17%是醇類。這是香菜強烈氣味的主要來源，當與特殊基因碰撞時，就會產生類似"肥皂味"或者"臭蟲"的味道。


（PS：香菜的英文名稱叫「Coriander」，它在古希臘文裡的原意可是「臭蟲」的意思哦~）




不過，也有一些人慢慢轉變了對香菜的喜愛厭惡，難道是"基因突變"？答案是：

① 研究發現反覆地暴露在香菜的味道之下，可以讓大腦建立全新的積極的聯想，慢慢地接受這種氣味。② 研究還發現通過咀嚼可以讓唾液酶加速分解醛類，從而緩解香菜的濃烈氣味。




極致芫荽三連擊：


香菜冰淇淋



香菜方便麵



香菜沐浴露







只要碗裡出現綠色的不明物體，必然會花上比吃飯更多的時間，把它們挑出來！



心理學中，有一種學習方式叫做味覺-厭惡學習，在你聞到某種味道或品嘗過某種味道之後，產生疼痛或其他不良的感受，那麼在此之後，你就會永久拉黑這種味道。


其實每個人的腸胃吸收功能都是不一樣的，不喜歡吃某種食物，其實是因為體內缺少消化吸收該種食物的消化液(酶)，或者本身並不缺乏這些營養成分，因而導致人對該食物的厭惡。




人們討厭蔥的氣味，是因為我們的身體內也存在某種基因，對蔥的某一化學成分敏感程度太高。



讓我們可以比其他人更容易辨別出蔥的存在，就因為這樣，有的人這一生都在拒絕蔥！



同樣的，因為體質的差異，有人覺得蔥味道太大，也會有人覺得蔥的味道特別棒。但在成長的過程中，也許會慢慢與蔥和解，但也有可能永遠無法接受。


【蒜】為什麼人們喜歡吃大蒜?

如果你喜歡吃大蒜，那麼切大蒜時釋放出的味道會令你興奮。

它是一種硫化物氣體混合物，正是這些揮發性分子賦予了大蒜獨特、辛辣的蒜味。

真正的大蒜味是在大蒜進入你胃時才開始的，在那裡，胃液進一步分解大蒜，釋放硫化物和其他維生素和礦物質。


這些分子中的大多數會進入到你的腸道進行額外的處理，但是有一種叫做烯丙基甲基硫化物(AMS)的小分子，它可以穿過你的胃壁進入你的血液。當AMS在你的肺部循環時，它就像氧氣和二氧化碳進出你身體的膜一樣，毫不費力的排出體外。當你呼氣時，伴隨著二氧化碳，你會釋放出一股大蒜味（烯丙基甲基硫化物氣味），這種效果可以持續24小時。


對於已適應這些特殊氣味的人來說，這是一種「香氣」，對於不習慣的人來說就是難聞的「臭氣」，因為芹菜的莖杆含有雄甾烯醇和雄甾烯酮。這是兩種有助於吸引人的信息素，說白了就是荷爾蒙的味道，大量存在於人大汗液、尿液中，這是一種明顯影響食物味道的芳香化合物。這味道是尿騷味還是清香味和人體內的OR7D4基因有關，GG型人群聞出來就是一股尿騷味，AA型和AG型人群聞出來就是香草或者蜂蜜的味道。







來源：廣州日報 科普中國 新青年力量 網絡綜合

編輯：洪劍毅 綜合整理





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