一個美食博主的2020年:有沒有一道菜值得你懷念?

2021-02-16 造洋飯書

昨天上海也下雪了，大家在朋友圈裡看雪，讓我想起葛優的《甲方乙方》——「1997年過去了，我很懷念它。」
2020是個不值得懷念的年份，好在我們都過完了它。今年我花在廚房的時間更多了，五月之前，我基本天天在家做飯，偶爾會翻車，也出了不少好菜，選了 12 道最滿意的食譜，當作造洋飯書的年終小結。
在太多東西不可控的一年裡，至少「今天吃什麼？」是我們還能好好決定的事情。

春節後從廣西返北京，開始14天的居家隔離，這是我在家自製的一人份牛肉飯。
下面是焦洋蔥，碼上眼肉牛排，五成熟的漂亮切面，多汁的咬合感，劃破蛋黃，讓蛋汁淌過牛肉洋蔥和白米飯，張文宏醫生說的，多吃肉補充蛋白質。

工作室的工作餐，做給助理們吃的，連我新疆朋友都好評的大盤雞食譜！
除了爽嫩雞肉，靈魂是辣皮子、土豆和寬面。一個私房小技巧：做大盤雞的土豆最好先炸過，至表面微微焦脆，等會燉起來不易散，更好吃。

今年做了好些米飯料理，腊味煲仔飯、春筍菜飯、石鍋拌飯……這是最奢侈的一碗。
用的是五常大米，充分吸收蟹黃蟹膏的油香，又依然保持乾爽嚼感，勺子一拌，整鍋米飯暈成金黃，來盛一碗嘗嘗。

2020是巴斯克爆紅的一年。
這個食譜是我做過多次之後，最好吃也是成功率最高的版本，散發溫暖的焦糖香氣，口感介於美式重芝士和日式輕乳酪之間，剛烤好趁熱吃會有芝士流心，過放冰箱冷藏後冰著吃，叉子和嘴巴都能感受到順滑輕盈的奶酪質地。

你肯定在餐廳咖啡店裡吃過很多提拉米蘇，但我覺得最好吃的還是這種經典的家庭式原版。
一大盆提前做好，吃的時候剷出一塊，蛋奶醬半凝固狀，手指餅乾浸透了咖啡和波摩威士忌的泥煤香氣，苦甜回甘，做法真的很簡單！

因為在上海踩雷了難吃的Carbonara，決定自己回家試做看看。
這道意面火候控制微妙，一定要離火倒入蛋液，不然會燙成一鍋蛋花湯。每一根麵條都均勻掛上金黃的芝士蛋液，濃鬱醇厚的口感，是這道 Pasta 的成為經典的原因。

07.
一起做鴨！
櫻桃鴨胸配櫻桃鴨肝

一道在家也可以完成的星級料理。
鴨肉很適合秋冬做主菜，鴨油也是很健康的動物油脂，鴨胸肉先煎後烤，表皮有漂亮的焦脆，內部依舊柔軟，呈漂亮的紅粉色，點擊連結可以看到我的視頻做法。

地獄廚房的同款料理。

入冬之後多吃羊肉，這個做法來自 Gordon Ramsay 的食譜，羔羊排包裹著歐芹薄荷開心果混合的綠色香料，就像一口吃到新鮮的草原本味。
餐具也不需要，直接上手吃吧！

適合上班族的自熱便當食譜。

韓式辣醬和五花肉都不能少，我喜歡炒久一點，把泡菜的水份炒幹，米粒有一點點焦香最好吃。放進自熱便當，吃的時候炒飯會恢復香氣和口感，煎蛋又依然是溏心狀態。

這是造洋飯書魚子醬晚宴的第一道菜。
我用龍口粉絲代替天使意面，煮到Q彈程度後迅速過冷水，用麻油、香醋、藤椒、青檸汁調味，僅有的鹹度來自魚子醬，拌一拌，嗦起來的口感比義大利麵更滑更脆。


用甜小南做的南瓜布丁，可以切成一瓣一瓣，或者拿勺子 Kuai 著吃。
整顆布丁金黃甜軟、嫩如凝脂，杏仁豆腐一般光滑細膩，有自然的南瓜香和恰到好處的微甜，就連南瓜皮都是粉粉的可以吃的。

12.

這道食譜是一月做的，本意是討個開運好彩頭，酒漬甜橙嵌入曲奇，樣子就像一枚一枚金幣。
今年做了好多甜品，2020年的確是需要一些糖份甜度和卡路裡，一起發財的願望，留給下一年吧。

這一年謝謝你陪我做菜吃飯
食物總要人分享，才會比較美味

希望你我都能保有好奇心和好胃口
2020，招待不周！
2021，想吃什麼？

🍜招待不周

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