在疫情封鎖期間，有77％的義大利人烹飪頻率超過了往常，53％的義大利人發現了對烹飪的熱愛，在2020年之前不知如何做飯的人中，有14％的人開始嘗試烹飪……以上這些來自由專業從事烹飪調研的技術公司Al.ta Cucina進行的一項調查，在過去一年中受訪者們講述著在廚房中發生的各種故事，展現出了他們在2020年生活中的真實寫照。隨著新冠疫情的肆虐，所有人的生活方式和消費習慣在過去一年都發生了改變，人們重新回到了在家烹飪的時代，這也為人們在艱難時刻提供了一份慰藉，也展現出了義大利人積極樂觀面對生活的一面。
如果2020年是一道菜，那會是什麼？
綜合安莎社、《晚郵報》報導，該調查覆蓋了超過400萬人的社區民眾，這些被調查者講述了過去一年中在廚房裡發生的故事。在調查中有一道特別的問題：如果2020年是一道菜，那會是什麼？答案是：一份普通的白色的通心粉，「答案也揭示了人們對於過去一年的主觀印象——缺乏色彩和悲傷，讓人想起了長期被限制的生活。」分析人士表示，但是，2020年也並非那樣「蒼白」，還伴隨著更豐富、更鮮亮的色彩與味道，例如奶油培根蛋醬義大利麵或夏威夷菠蘿披薩（進入了義大利人經常烹飪食品清單）。分析師表示，「人們在疫情的打擊下展現出了積極性和創造力，在傳統食譜（即日常飲食）的基礎上，創新性烹飪正展現出生命力」。
無法與親朋好友餐館相聚？那就開發自己的潛力
在過去一年，由於封鎖限制，義大利人不能向往常一樣在餐廳與親朋好友共享晚餐，發現新的菜餚和體驗。但是，義大利人逐漸適應了這一現狀，尋找新食譜和創新性美食並在家進行烹飪成為很多人生活的一部分，也讓人們能夠從疫情「陰霾」中得到一絲釋放。
根據調查，在2020年，有53％的義大利人發現了對烹飪的熱情。空閒時間的增加使他們能夠擁有更多的時間烹飪菜餚，這從另一方面也讓人們從快節奏的生活中解脫了出來。在社交媒體上，發布著各種釀製酒、果醬、沙拉和其他自製美食的照片，為壓抑而生活增加了一絲色彩。
此外，人們正越來越多的將時間花費在廚房中，根據調查，在以前完全不知道如何做飯的受訪者中，14％的人在2020年開始嘗試做飯；與此同時，大多數美食愛好者（多達77％），不論是新手廚師還是烹飪老手，在廚房裡度過的時間要比往年更多。
義大利人：從浪漫的詩人轉職麵包師傅
此外，本次調查證實了一個眾所周知的事實：在2020年，義大利人將自己的標籤定義為「麵包師傅」。在那些在2020年首次嘗試烹飪的人中，大多數人都決定從做披薩餅、意式薄餅或其他相關發酵食品開始。這些自製食品的清單範圍也是極其廣泛：從甜味到鹹味，從餅乾到奶油蛋卷，從甜甜圈到各式餐點，種類繁多。簡而言之，在疫情肆虐的那一年，人們重新發現了在廚房裡配置烤箱是一個多麼明智的決定。調查發現，只有14％的受訪者表示從未製作過這些產品。
披薩：2020年自製美食中的「絕對王者」
在最經常被烹製的食物清單中，披薩餅毫無懸念地拔得頭籌，根據調查，37％的受訪者烘焙過比薩餅和各種發酵食品，其次是甜點（32%）和義大利麵（25%）。排名靠後的是煮菜，只有6%的人進行了嘗試，大多數人完全「忽略」了這種烹飪方式，也許只有美食達人才敢進行這方面的嘗試。
該調查還顯示，節約食品以及可持續性原則已經成為許多義大利人在廚房中選擇的重要部分，特別是在第一次封鎖期間，健康飲食在人們日常烹飪中佔據了主導地位。
麵粉和酵母：麵粉成為必備原材料，酵母也成搶手貨
對披薩和發酵食品的鐘愛也讓義大利人開始研究各種原材料和烹飪技巧。因此，麵粉當之無愧地成為了2020年義大利家庭廚房中必不可少的原材料，通過各種嘗試，義大利人研究了各種麵粉的強度和特性，並摸索烹飪出了各種品類的麵食。
而作為麵粉的「伴侶」，酵母自然也成為了「搶手貨」，在疫情大流行的第一階段，甚至出現了搶空酵母貨架的情況，在接受調查的受訪者中，有48％的人曾因買不到酵母而倍受打擊。