最近很多朋友留言問不粘鍋塗層問題，擔心有毒不敢用。但不粘鍋是一個有態度的鍋，有它自身的注意事項，這點建議大家一定要看到最後，我整理了一個順口溜方便記。對於做輔食，我一直推薦大家用不粘鍋，特別是新手爸媽，不粘鍋簡直就是輔食必備神器！相比鐵鍋會讓新手爸媽自我懷疑廚藝，不粘鍋是能給大家信心的。我是這麼認為的，做任何事情自信最重要。新手爸媽自信了，才能開心做輔食，並且長久堅持下去。不粘鍋對廚藝的要求比較低，而且能彌補廚藝上的不足，大大降低了做飯的門檻。有些輔食還真的只能不粘鍋來完成，它能做的輔食是其他鍋具做不到的。比如做一些肉鬆、魚鬆、香菇粉、豬肝粉、銀魚粉和番茄醬等輔食調味料。不粘鍋之所以不粘，是因為鍋的表面有一層防粘的塗層。具體塗層有哪些，分別怎麼做到不粘的，請看下題~主流的不粘鍋塗層主要是2種：一種是聚四氟乙烯（PTFE）塗層不粘鍋，也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon）。特氟龍由於超低的摩擦係數和表面能，說人話就是潤滑性好，使得其他物質很難在其表面附著，再加上性價比較高，因此長久佔據著不粘鍋市場的主要地位。另一種是陶瓷塗層不粘鍋，但陶瓷塗層鍋的不粘性相對沒那麼好，而且稍有磕碰就會大面積脫落，還比較貴，所以用的人少一些。麥飯石鍋其實本質上也是聚四氟乙烯（PTFE）塗層，只是一些商家的營銷噱頭而已，平常心看待就好。
▲麥飯石塗層鍋本質上也是聚四氟乙烯（PTFE）塗層
這種只是通過表面凹凸來相對減少粘鍋的可能，作為協助選手可以，但並非真正不粘。一直有網傳說「不粘鍋不健康」，其實想想也能知道，完全不會。且不說正規渠道的產品出廠前都需要經過國家質檢。退一萬步說，如果真的有毒，現在怎麼會家家戶戶都用不粘鍋呢？
不粘鍋被傳危害是主要集中在2個點：
第一點是PFOA，大家可以放心，目前只要正規生產的塗層鍋，都是不會用到PFOA，而這也是可以通過檢測的，大家認準不含PFOA的報告就可以啦。
第二點呢，就是不粘塗層高溫分解這點被有心人誇大奇談。
不粘塗層超過260度開始不穩定，超過350度會開始分解產生有毒氣，這呢，是真的。但是！水的沸點是100度，油的煙點在200-250℃左右，即使是油溫最高的煎炸方式一般也就250℃左右。這個溫度遠低於塗層的不穩定溫度，所以日常正確使用，注意不直接空燒乾燒，是完全沒問題的。
所以說那些斷章取義，不談劑量不看數據只看結論的全都是耍流氓！放心，這種高分子聚合物不是人體消化系統能分解的，即使不小心劃傷吃進去了，也不會被人體吸收，會最終被排出體外。
不過塗層一旦劃傷脫落，差的不粘鍋的不粘效果馬上就會大打折扣，所以買不粘鍋時要選耐磨性強一點的，不粘層數多一點。
雖說不粘鍋是消耗品，不可以傳家，但是也沒人想剛買的新鍋馬上就廢了吧。
其實只要遵守以下幾個原則，就能很大程度上延長不粘鍋的使用壽命！
中小火，矽膠鏟；勿爆炒，不空燒；
無油烹飪是噱頭，平時莫要來嘗試；
軟布溫水來清洗，排骨貝殼用鐵鍋。 1、不粘鍋要搭配矽膠鏟進行烹飪，避免使用硬度較大的鐵鏟；
2、很多人經常喜歡無油煎蛋，其實這對不粘鍋的塗層會造成永久性的損傷，雖然肉眼看不出，時間一長，不粘效果就變差了，所以不建議無油烹飪，還有就是不幹燒不幹燒不幹燒； 3、清洗時一定要用海綿擦拭，切勿用鋼絲球，以免劃傷、刮花；4、排骨和貝殼類等堅硬食材不能用使用不粘鍋烹飪，會損傷塗層。
▲下滑查看更多注意事項
總而言之，正確使用的前提下，大家放心去用不粘鍋吧！
對於不粘鍋，大家還有其他疑惑的話，給我留言討論吧！