燉排骨湯，忽視這「3點」，湯不鮮肉不香，教你正確方法給家人做。
排骨，向來是家庭必備食材，肉不多卻解饞，並且做法也多，樣樣吃法都能完美駕馭，能做香酥的炸排骨，甜香的糖醋排骨，吮指的烤肋排，當然還少不了香醇濃厚的排骨湯，在寒冷的冬天裡，燉上一鍋冒著氳氤熱氣的排骨湯，一碗喝下去，周身俱暖，渾身舒坦了。但我們在家燉排骨湯，要想湯鮮肉香沒有一點腥味，還是需要些技巧的。
老話說：「肉管三，湯管七，骨頭要管二十一」。排骨湯不僅味道上鮮美，並且營養豐富，因是帶骨頭熬製，就含有易於人體吸收的蛋白質，維生素和礦物質。現在很多人工作忙碌，有時候顧不得好好吃上一頓飯，而一碗熱騰騰的排骨湯就特別適合身體疲乏以及長期從事體力的工作者，有助於維持體力，同時全身暖洋洋的，特別舒服，天冷了，給家人燉上一碗這樣的熱湯可正合適。
排骨湯，還是在家現燉現吃的好，不過有時燉出的湯不盡人意，湯味比較淡，味不香，有的還帶著些腥味，那是因為有些細節沒注意，下面小編就為大家分享一道，排骨油菜枸杞湯，燉好的湯看上去湯色濃鬱，油菜葉子也特別清爽，喝上一口湯下肚，香味由遠及近，可以說是湯鮮肉香還不帶腥味，味道特別棒。
排骨湯想要好喝，除了配料，操作時只要注意這3點就行了，這些還都是平常最容易被忽視的：
①，選用的排骨，必須要瘦肉多，肥肉少，這樣保證燉出的排骨口感鮮嫩不肥膩，同時要注意新鮮的排骨，不必進行清洗，不然水就會洗去排骨的肉味，使我們燉出的排骨鮮味欠佳。
②，焯燙排骨時，排骨要冷水入鍋，若是熱水下鍋，排骨中沒有完全被排出的血水，會直接凝固在排骨裡，冷水下鍋水溫緩慢升高，能保持排骨鮮香還能有效去除血水，也能去除腥味。
③，在燉湯的時候，不要在中途加水，要提前添夠水量，一氣呵成，若是中間加水，溫度變化會使湯和排骨肉的品質下降。以上這三點注意到，就能做出湯鮮肉香無腥味的排骨湯了。
排骨油菜枸杞湯製作方法
食材：豬排骨500克，油菜80克，枸杞10克，幹香菇5個。
香料：桂皮2克，丁香5粒，陳皮2克，幹桂圓1克，八角2個，甘草1克，大蒜5克。
用料：料酒5克，白胡椒粉2克，鹽適量。
第一步，排骨先不用清洗，直接切成2釐米大小的塊，鍋中倒入沒過排骨的冷水，放入切好的排骨用大火煮沸撇去浮沫，淋入料酒繼續煮上5分鐘，再次把浮沫撇乾淨撈出排骨，用熱水清洗乾淨，瀝乾水分。
第二步，油菜擇散去根清洗乾淨，幹香菇和枸杞用溫水泡軟，大蒜去皮切兩半，把切好的大蒜和其他香料裝入香料包裡用繩子繫緊。
第三步，鍋中倒入5碗冷水，放入香料包用大火煮開，再放入泡軟的香菇繼續煮上10分鐘，煮出香菇和香料的香味來，方便排骨入味。
第四步，放入焯水的排骨攪開，等鍋中再次煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火慢燉1個半小時，燉至排骨酥軟，湯色濃鬱，這時的排骨已經變得脫骨了。
第五步，放入洗好的油菜和枸杞，繼續燉5分鐘，往鍋裡加白胡椒粉，適量鹽調味，攪拌均勻後關火，起鍋盛出這道湯就做好了。
叨叨一下：
1，選用的排骨最好瘦肉多肥肉少，這樣燉出來的排骨口感鮮嫩，吃著也不油膩。
2，新鮮的排骨不用清洗，直接下鍋焯水後再清洗就可以，如果用水先清洗的話，會洗掉排骨的肉香味，做出來的湯汁鮮味不夠。
3，排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣不僅可去淨排骨上面的血沫，也能去除排骨腥味。
4，燉湯最忌諱中途加水，所以燉排骨的水量要一次加滿加夠，中間就沒必要再加了。
5，提前冷水下入香料包，先煮上一會，香料味煮出來後下入排骨更容易使排骨入味。
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