天氣一天比一天冷了，每天溫度都很低，陰沉沉的天，讓人越發覺得冷，做飯的時候，總會做上一道湯類，吃著舒服，全身暖和。排骨湯最招人喜歡，排骨好吃湯好喝，人見人愛，而且排骨湯營養高，冬天裡儘量多做的吃，快給家人安排上。
說到燉排骨湯，有人開始犯難了，自己總是做不好，往往做出來的排骨湯，聞著不香，還帶有一些腥味，排骨上的肉吃著發柴，嚼不爛，做成這樣的排骨湯，沒人愛吃。
記得自己還是廚師小白的時候，不懂得怎麼做排骨湯，自認為買了電壓力鍋就萬事大吉了，將排骨清洗後直接丟進電壓力鍋，加水加香料，蓋蓋子開始燉煮，結果燉出來的排骨湯真難喝，還很難吃。
其實燉排骨湯，焯水這一步不可少，因為排骨內部有很多的血水，如果不焯水處理，湯中會布滿血腥味，湯汁也很難看，不過只懂焯水的話也不行，肉會發柴，那麼究竟該怎麼做呢？
現在我做排骨湯已經很熟練了，記住了正確的燉排骨湯步驟，熟能生巧，每次做的排骨湯，家人非常喜歡，告訴大家燉排骨湯，不要只會焯水，做好3點，排骨香軟好吃，湯汁鮮美。
快看看這3點具體指什麼？分享給大家，學會這些保準你也能將排骨湯做好。
第一點：排骨長時間浸泡
排骨中的血水太多了，肉貼著骨頭的地方有小血管，骨頭縫裡也有很多血，這些都是腥味的來源，那麼只焯水的話，血水根本排不乾淨，所以在焯水前記得浸泡，通過長時間浸泡後，才能將大量血水排出。
浸泡的時候，記得勤換水，而且換水前要用手去抓捏幾下排骨，這麼做血水更易排出，浸泡的效果也就更好了，這一步必不可少，不要直接焯水。
第二點：排骨焯水需冷水下鍋
浸泡乾淨的排骨還需要經過焯水這一步，為了將沒有排淨的血水去掉，去腥味。不過焯水的時候，記得要冷水下鍋，不能開水，如果開水下鍋的話，未排淨的血水會凝固在排骨內，沒有辦法排出，而冷水下鍋後，排骨和水溫慢慢升高，就可以排出血水。
並且焯水的時候，記得加生薑、蔥段、料酒，這三樣添加後，焯水效果更好，排骨焯水後無腥味。
第三點：排骨焯水後需用溫水洗
排骨焯水後，有人不清洗，有人放冷水裡洗，這兩種做法都不對，不清洗的話，一些髒東西附著在排骨表面，燉湯的時候，這些髒東西會脫落在湯中，造成湯汁不美觀，又有異味；放冷水裡洗的話，會給排骨帶來極大的溫差，導致排骨肉變柴，所以不能用冷水洗。
溫水洗後的排骨，還要熱水下鍋，和上面的道理一樣，防止排骨肉發柴。
做好這3點，排骨湯會做得非常鮮美好喝，肉也軟嫩美味，你不妨試試這麼做，別再直接焯水或者直接下鍋燉了，做好3點，你學會了嗎？