創作思路：
紫椰泡菜先泡後拌，泡出來的顏色有點淡，再加上自己調製的印度甜辣醬及泰國雞醬拌一下，色彩立馬豔起來，而且口感也很爽脆，效果非常棒。
原料：
紫椰菜200克。
調料：
淡鹽水500克，泡菜水1千克，自製酸辣醬50克。
製作：
1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小塊，用淡鹽水泡10分鐘，再用清水漂洗乾淨，放入泡菜水裡泡24個小時後撈出瀝水。
2、將控幹水的紫椰菜加入自製酸辣醬45克拌勻，放入模具中壓成四方體，再淋酸辣醬5克即可。
泡菜水：
涼開水2500克加白糖750克、話梅5粒、白醋500克、食鹽50克、檸檬半隻混合即可。
自製酸辣醬：
印度甜辣醬500克、泰國雞醬250克、炒香的白芝麻50克混合即可。
關鍵：
1、注意紫椰菜發黃的菜葉一定要去掉，以免影響成菜色澤和口味。
2、紫椰菜入泡菜水中浸泡一定要剛剛淹沒表層。
3、紫椰菜在壓時會擠壓掉一些酸辣醬，所以上菜時還要再淋少許醬補補味。
原料：
蕭山蘿蔔絲幹2500克，夏威夷果125克。
調料：
色拉油500克，白糖300克，蔥花、紅椒粒各3克。
製作：
1、鍋內下色拉油燒熱，下蕭山蘿蔔絲幹炒熟透，加白糖拌勻，入蒸箱蒸2小時，放涼。
2、取處理好的蕭山蘿蔔絲幹125克，加炸好的夏威夷果拌勻，撒蔥花、紅椒粒點綴即可。
蕭山蘿蔔乾—蕭山蘿蔔乾產於浙江省杭州市蕭山區，以該市的一刀種蘿蔔為原料，以其長度與菜刀相近，加工時一刀可分兩半而得名。具有色澤黃亮、條形均勻、鹹甜適宜、脆嫩鬆口的特色，為早餐佐食之佳品。蕭山蘿蔔絲幹與蕭山蘿蔔乾雖然只有一字之差，但是口感、加工方法上卻千差萬別。蕭山蘿蔔乾我們用先蒸再炒的方法製作，做出來口感更脆爽。方法與蕭山蘿蔔絲幹完全相反，是先加色拉油、白糖拌勻，蒸透，再入鍋內炒至呈透明狀即可。
原料：
涼瓜650克。
調料：
自製豉汁80毫升。
製作：
將涼瓜切開後，去籽並切成長條，等下入沸水鍋焯水至斷生時，撈入冰水盆裡先過涼再瀝水，捆綁成小把裝入盤中，最後澆上自製豉汁便好。
自製豉汁：
淨鍋裡倒入豆豉6盒、乾貝150克、海米50克、幹橙皮10克、薑末10克、幹蔥末10克、蒜末10克、冰糖25克、高湯150毫升、蠔油45克、味精4克和雞粉4克，炒出香味便可使用。
小番茄外層裹的是香檳酒汁，裡面釀的是杏鮑菇和特製沙拉醬，口味層次豐富，酒香濃鬱，酸甜爽口。
批量預製：
1、串紅小番茄從「頭部」開一個小口，掏空果肉。
2、淨鍋下香檳起泡酒500克、白糖120克、凝膠片80克小火熬化，起鍋倒入盆內，待冷卻至40℃時放入小番茄蘸勻，然後取出小番茄放在盤中冷卻定型。
3、杏鮑菇切片，入六成熱油炸至金黃色，撈出擠幹油分。
4、沙拉醬100克加入煉乳30克、檸檬汁10克打勻備用。
製作流程：
1、小番茄入這種熬好的起泡酒汁內蘸勻，冷卻備用。
2、將炸好的杏鮑菇捲成捲兒。
3、釀到番茄中。
4、擠入沙拉醬。
走菜流程：
取一片杏鮑菇捲成小卷，釀入番茄中，然後擠上少許調好的沙拉醬，依次做6個，擺入盤中，點綴黃瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。
製作關鍵：
一定要等起泡酒汁降溫至40℃左右時再放入番茄掛汁，溫度太高則掛不上。
原料：
淨土仔公雞300克，雲南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調料：
東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。
製作：
1、仔公雞洗淨，用白切雞的方法製作成熟，然後切成2釐米見方的塊。
2、雲南大香菜切成長3釐米的段；檸檬切成厚3釐米的片；紅小米椒切成0.5釐米的段。
3、將雞丁放入盆內，倒入調料拌勻，醃製20分鐘，再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。
主料：
牛百葉500g
輔料：
萵筍絲200g
調料：
酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克
製作：
1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽幹水分；
2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻；
3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；
特點：香辣爽脆，萵筍解膩，食材之間相得益彰。
原料：
大海螺3隻，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，薑片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。
製法：
1、將野山椒加薑片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻，晾涼待用；
2、海螺取肉，洗淨泥沙，去內臟，焯水後刷掉螺肉上的黑膜；
3、將螺肉片成大薄片，再次焯水、過涼、洗淨，放入冷卻的泡椒水中浸泡半天；
4、冰草洗淨，用泡椒水略浸；
5、將浸好的螺片、冰草裝盤，點綴彩椒絲即可。
點評：
這道菜的調味汁借鑑泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，適當去除螺片腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食慾。
原料：
熟芒果1個重約250克，西米一包，椰漿300克。
做法：
1、將芒果去皮去核，切塊，入料理機打成泥備用。
2、將西米用清水泡10鍾，用電磁爐小火加熱，煮到8成熟還有點白色的小點時，離火，用保鮮膜封住30分鐘後，打開倒入細漏勺中用水衝涼，使其脆爽，控幹水份備用。
3、將椰漿倒入盆內，小火燒開，冷卻。
4、取沙灘杯一套，將打好的芒果泥用勺子盛入杯中墊底，再將控幹水的西米用勺子盛入芒果泥上，最後加入冷卻的椰漿即可。
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論食材萬變，皆調味靈魂不變。紅油，則就是做涼拌菜的重中之重。
普通的食物，加入了紅油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道備受喜歡的宴席前菜。
而涼菜紅油的製作方法，也並非傳言那般神秘且錯綜複雜。所謂的用於涼菜的紅油不需要添加任何香料進去佐味，紅油的關鍵：在於辣椒的選擇和油溫控制。
網傳的涼菜紅油做法的絕密配方，要加入幾十種香料入內，才會有添色添香的作用。然而並非如此！（那是煉製的老油，而並非用於涼菜的紅油哦~）
紅油的煉製，無疑是將辣椒麵、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一個過程。遵循紅油口訣「一煳、二香、三辣」的原則，入口之後辣味才會層層疊疊。
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