快速泡發乾木耳

怎樣發木耳？木耳營養豐富，口感鮮嫩爽脆，很多家庭常年都會儲備幹木耳。泡發木耳也是一門學問，泡發得當，能恢復木耳原有的鮮美，反之就影響口感，浪費了美食。那麼，怎樣發木耳呢？下面教你快速泡發乾木耳的方法，來看看吧。

一、怎樣發木耳？黑木耳的正確泡發方法：

用涼水（冬季可用溫水）泡發。

經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。

最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1：15以上，符合木耳國家標準一級，但很難買到。

一般來說，好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。

二、泡發乾木耳的注意事項：

1、黑木耳的泡發有其特殊性，它不同於泡幹香菇、幹榛蘑等，因為蘑菇是肉質狀的，黑木耳是膠質狀的。鮮嫩的黑木耳子實體含水量在95%左右，符合國標的幹黑木耳含水量在14%左右。

2、泡發黑木耳前，要做到兩淨一低。泡發容器要洗乾淨防止有油汙；泡發的水要乾淨，不得有雜質或混濁物；水溫要低，如果有條件最好在浸泡的水裡放上幾塊冰塊，以降低水溫，適宜的水溫是15-25℃左右。

三、黑木耳的營養價值：

木耳黑木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

木耳黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益胺基酸和微量元素，被稱之為「素中之葷」。

100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克。

四、黑木耳的功效：

木耳黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。

木耳黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。