榴槤奶凍蛋糕卷製作方法

榴槤奶凍蛋糕卷製作方法

奶凍層用料：

淡奶油200ml 榴槤肉170g牛奶30g砂糖70g魚膠粉11g清水50g
做法：
1.榴槤肉和牛奶放進榨汁機，打爛成果蓉，備用

2.淡奶油，糖倒入鍋中，小火煮至糖融化。
3.魚膠粉加水調開，倒入牛奶中煮沸，熄火。
4.放涼後倒進榴槤奶蓉，攪拌均勻，倒入方盤中冷藏

蛋糕卷用料：

雞蛋4個 低粉47g蜂蜜10g白砂糖40g牛奶25g黃油10g 朗姆酒適量 草精少許
做法:
1.準備好所有材料，烤箱預熱到190°c。
2.蛋黃加入蜂蜜，稍微打發到濃稠。
3.蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分3次加入砂糖，打發蛋白到提起打蛋器有尾巴。
4.將一半蛋白加入蛋黃中，用打蛋器輕輕翻拌，不要用力畫圈圈。
5.然後將低粉篩入步驟4中，用刮刀翻版均勻。
6.加入剩餘蛋白用刮刀切拌均勻。
7.牛奶+黃油放微波爐加熱到沸騰前的狀態加入到步驟6的麵糊中，翻拌均勻。
8.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，快速抹平表面，輕震出氣泡，放入烤箱中上層。然後調到180度，15分鐘。出爐磕一下，連烤紙一起放烤架上降溫。
榴槤奶餡層：

用料：榴槤肉 100g 淡奶油100g

做法:

1.淡奶油從冰箱拿出直接打至於8分發

2.加入榴槤肉攪拌均勻

3.蛋糕卷撕下油紙，鋪回油紙上塗上榴槤奶油，切好一條奶凍放上，順勢捲起，卷一下輕輕壓一下，直至捲成蛋糕卷

4.卷好，放冰箱冷藏定型半個小時，取出切件，即食

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