茶百科2020年特級白毫銀針
日常工作時候，把茶葉直接放到杯子裡加水泡著喝，是茶百科人的小習慣。
尋常的茶杯，丟進去一點茶葉，水一衝，端放在手邊、電腦旁，隨時隨地喝上好茶，簡單方便。
在茶百科人眼裡，無茶不可杯泡。
綠茶、紅茶自不必說，清雅的白茶、高香的單叢，杯泡法出來的效果足以讓人驚豔，甚至於「重口味」的熟普，只要把握好投茶量，杯泡也別是一番好滋味。
這不，小編350ml的玻璃杯裡，就正泡著一道毫香清新、滋味清甜的2020白牡丹！
茶百科2020年春壽眉餅
品評白茶品質時，經常會提到「耐泡度」。
比如茶百科每年製作的高品質日曬白茶，就經常被茶友們反饋說特別耐泡，而我們在審評、整理品鑑記錄的時候也深有體會。
每次審評，都是沸水，手法上也不刻意講究，直衝居多，品質稍差的茶還真架不住如此「摧殘」，可我們這些高山日曬白茶們，就是這麼「傲嬌」，十幾道下來依然茶味十足。
就連今年新制的高山壽眉，在十道水的洗禮後也依然是山泉水般的清甜柔順。
茶百科2020特級白牡丹湯色
好白茶，耐泡度必然不差。
可「耐泡」的茶，或者說能衝泡很多道的白茶，品質就一定好嗎？
不盡然。
最常見的例子，莫過於很多茶友都遇到過的情形：
——在某茶店試喝的一款「高品質」白茶，明明在人家那裡是衝了一二十道還又甜又潤，可買回家後再泡，怎麼五六道就味同嚼蠟寡淡無味了呢？
茶水比記得也沒錯啊，是我的純淨水不高端？是我的泡茶手藝菜？
非也非也，大概率是茶的問題。
茶百科2019和2020春壽眉餅對衝
耐泡度，其實是一個很容易被「偷換」的概念。
這也是為什麼說：大家對耐泡度的理解，可能並不在一個頻道上。
我說的「耐泡度」是A，你想的「耐泡度」是B，彼此都以為對方知道了，其實風馬牛不相及。
最常見的混淆，莫過於茶葉的水浸出物的「浸出速度」。
茶葉水浸出物的釋放速度一般具有以下幾個特點：
與葉片嫩度成反比。一定程度上，葉片越粗老，釋放越慢。
跟葉片完整度成正比。葉片越完整，浸出速度越慢。
受茶葉加工方式影響。比如揉捻重的茶，浸出速度相對更快。
受衝泡用水、衝泡手法的影響。比如水溫越低，出湯速度越快，浸出速度越慢。
茶百科2019和2020春壽眉餅對衝
總量一定時，如果能降低水浸出物的釋放速度，細水長流，一定程度上就可以「多泡幾道」，從而實現「耐泡」的目的。
這個原理下，能泡多少次是一個相當有彈性的參數，茶葉的品質未必見得多高，技巧很關鍵。
比如，很多茶店營銷白茶時常用到的衝泡手法——低溫衝泡。
茶葉品質已經那樣了，那就只能在衝泡上做做文章。
此時再說回到剛才的「某茶店」事例：
——你可能只顧著欣賞優美的泡茶姿勢、品味直甜不拐彎的茶湯滋味，感慨著如此高的「耐泡度」，而完全忽視了80℃上下的泡茶水溫和顯然超標的投茶量...
這也是為什麼有些品質不高的白茶，卻可以泡十幾道的原因。
可見，單純用衝泡次數去衡量一款白茶的耐泡程度並不準確。
而這種依靠延緩水浸出物速度得來的「耐泡」，我們不妨稱之為——假耐泡。
相反，擯棄了這些所謂的技巧、老老實實的衝泡下，每一道都能品味到其特有的香、醇、順和清新甘美；並且在多次衝泡之後，茶湯中依然能夠感受到清甜和韻味的白茶，方可稱得上是「真耐泡」。
真耐泡的白茶，是靠內含物總量的足夠和豐富。
這樣的白茶，高耐泡度的底氣完全來自於優秀的自己。
個中因素，包含著極好的生態環境，比如核心產區，比如海拔夠高；包含著較高的原料採摘等級，比如春茶；包含著嚴謹的製作工藝，比如傳統日曬，比如乾燥度達標；包含著合理的後期存放，比如防潮，比如嚴格密封；
一款優秀的白茶，耐泡度高是肯定的，但「耐泡」，也只是它眾多優質表現中一個小小的凸顯。
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