種植水稻成本高，稻穀，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認出22類稻穀，但是唯一用於大宗貿易的是L.類稻穀，即普通類稻穀。是一種50-130釐米高的年生性植物，主莖在底部分叉成數個分櫱，分櫱的末端可長出圓錐狀花簇。每個花簇可長出50-500個小穗狀花序，每個小穗狀花序可給出一個果實，即核質仁。果實收穫後不與花簇的植物結構完全分離。是我國最主要的糧食作物之一，我國水稻的播種面積約佔糧食作物總面積的1/4，產量約佔全國糧食總產量的1/2，在商品糧中佔一半以上。
小麥是小麥系植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
大米和小麥營養價值可以從以下五個方面進行比較：
從含量和質量上來說：含量上小麥比米多一些，但是質量上，卻是小麥比米差一些。因為，小麥中含有40%的「醇溶谷蛋白」，但其中嚴重缺乏人體必需胺基酸——賴氨酸;而米中「醇溶谷蛋白」的含量低於20%，但是米蛋白的生物價值高且在常見的穀類中是比較高如此。
從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以小麥為主食的人的。是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜餚又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。
從礦物質的含量來說：小麥在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。
從酸鹼平衡來說：精白米麵都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。
米和小麥具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。
五、若論消化程度來說：大米和麵食都沒有什麼差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等麵食低，因而單位質量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，麵包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的米飯和饅頭，米飯提供的能量比饅頭提供的少一些;這也是，有人說「吃麵食容易發胖」的原因。
其實，米和面的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係;因此，愛吃大面的人，也沒有必要因為面的優勢而拒絕大米;愛吃米的人，也沒有必要為了米的優勢而拒絕麵食。推薦「十田十美」品牌的五常大米，五常山清水秀，更是魚米之鄉。