說起黑鱈魚大家肯定都不陌生，深海魚中的佼佼者。很多營養師都會主推黑鱈魚，因為它真是集肉多刺少、質地細嫩和營養豐富諸多優點於一身。
而每條魚的下巴部位，就是魚頭後方連著胸鰭那塊肉，是大家公認的魚身上最可口最為細嫩的部位，可以說是一條魚的精華所在。
強烈給大家推薦這一款人間不可多得的美味
黑鱈魚下巴（black cod collar）
黑鱈魚主要產於加拿大極地深海海域，相較於其它鱈魚，黑鱈魚油脂度更高，肉質也細緻很多。大部分出口去日本，有名的鱈魚西京燒就是用這種魚。
黑鱈魚的fish collar，中文叫魚下巴，香港人俗稱魚鮫，肉質順滑細膩、味道清香醇厚。跟魚臉頰很是相似。日本餐廳常見的烤魚下巴，就是比同樣魚種同樣作法的整塊魚肉好吃。
黑鱈魚下巴不管是烤還是煎或是醬燒著做，都是肥美鮮嫩，滿口香潤的～就算燒過頭肉質也不柴，毫無懸念地成為了當今餐桌上的新寵。
醬燒魚下巴我是跟港式酒樓學的，菜單上大多叫做頭抽魚鮫，頭抽是黃豆發酵之後第一次提煉出的醬油，味道最好等級最高。好吃沒話說，下飯無極限！
1.醬燒肉末魚下巴
材料：黑鱈魚下巴— 800g，豬肉餡— 200g，姜— 5片，蒜頭— 5瓣，洋蔥— 1個，醬油— 1/2大匙，蠔油— 1大匙，紹興酒— 1大匙，砂糖— 1小匙，麻油—少許，鹽—少許，白胡椒粉—少許
做法：
(1).魚下巴左右對半剪開，灑料酒和鹽和白胡椒粉醃1-2小時。
(2).入鍋煎到兩面金黃，取出備用。
(3).同一個鍋子先加薑片煸過，再加切碎的洋蔥和蒜末爆香。
(4).大火下豬肉餡炒散並且變色，淋入醬油略炒再加紹興酒。
(5).放入煎好的魚下巴，並加蠔油、砂糖、一起翻炒出香氣散出，最後放一點點麻油即可。
2.川味紅燒魚下巴
材料：鱈魚下巴，洋蔥，辣椒，豆瓣醬，鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，蔥姜
步驟
1.清洗乾淨魚下巴，灑料酒和鹽和白胡椒粉醃1-2小時。
2.熱鍋寬油，下魚下巴炸大約1-2分鐘起鍋。
3.鍋內熱少油，放入辣椒，蔥姜，洋蔥，豆瓣醬少許爆香，放入下巴繼續煸炒。
4.倒入熱水，放入適量鹽和生抽，老抽，燒15分鐘左右即可出鍋。
3.豉汁蒸魚下巴
材料：黑鱈魚下巴，姜，蔥，生抽，料酒，蒜蓉豆豉醬，糖，鹽
做法：
(1).魚下巴切成小塊，灑料酒和鹽和白胡椒粉醃1-2小時。
(2).倒入適量生抽和蒜蓉豆豉醬，撒少許糖，蔥姜切好撒在上面。
(3).放入開水鍋內蒸7分鐘，蒸好後在國內燜5分鐘，即可出鍋。
4.烤魚下巴
材料：鱈魚下巴，花椒，醬油，鹽巴，料酒
步驟
1. 用鹽、花椒、醬油、姜醃一晚上
2. 烤盤放錫紙，魚下巴包裹好，烤箱預熱450華氏，15分鐘
3. 掀開錫箔紙，烤5分鐘，收汁
5.幹煎魚下巴
材料：鱈魚下巴，鹽，黑胡椒，檸檬片
步驟
1. 用鹽和黑胡椒醃一個小時左右
2. 熱油鍋，皮朝下小火煎到皮"恰恰"小心翻面再煎大約1~2分鐘即可起鍋 擠上檸檬汁即可享用。